Magyar pék kovászos kenyerét díjazták a World Bread Awards-on. A szigetországban 2013 óta több kategóriában is díjazzák a pékeket. A legjobb kenyércipó kategóriáért járó fődíjat ezúttalNádházi István, a dél-angliai Pokesdownban (Bournemouth) találhatóM’s Bakerytárstulajdonosa nyerte hagyományos, francia kovászolási technológiával készült kenyerével.
„Még szinte el sem hisszük, ami történt. Csütörtökön nyitottunk ki először, sokan jöttek gratulálni” - meséli nekünk Nádházi István, aki családjával 2011-ben költözött az Egyesült Királyságba. A mezőtúri születésű férfi alapvetően nem péknek készült, de tanulmányai után pékségekben dolgozott. Mint mondja:„elkezdte érdekelni a kenyérkészítés”.
Amikor elköltöztek Magyarországról először a The Artisan Bakery nevű helyen kezdett el dolgozni, ami Londonban egy elég ismert pékségnek számít, majd a Gail’s Pékségnél folytatta, aminek már több mint 40 boltja van a szigetországban. Nádházi mindeközben sokat tanult a kovászolási technikákrólVincent Talleu ismert francia pék videóiból is. Kisebb kitérők után aztán jött a nagy elhatározás: saját pékséget nyitnak.
„A párom Márti álma volt a saját pékség, így hát belevágtunk. Mindenképp vidékre szerettünk volna költözni. Végül Bornemouth mellett döntöttünk, miután egy nyaralás során beleszerettünk a városba, a tengerbe"- mondja. A M's Bakery most lesz két éves. István párja is pék, együtt készítik a kenyeret és a pékárukat, rajtuk kívül még egy ember dolgozik a boltban, aki a vásárlókat szolgálja ki.
A World Bread Awards-ra először neveztek, és rögtön sikerült nyerniük, ami óriási siker. 17 kategória közül összesen 4-re neveztek, kovászos kenyércipójuk pedig a döntőbe jutva nyerte el a rangos díjat. S, hogy miből készül a díjnyertes cipó, azt rögtön meg is tudjuk Istvántól:
„Ez egy hagyományos, francia kovászolási technológiával, hűvös kelesztéssel készült kenyér, ami kizárólag biolisztekből készül. 90 százaléka fehérliszt, 5 százaléka korpaliszt és 5 százaléka rozsliszt, egy félbarna kenyérnek mondható"- magyarázza István. Csak helyi alapanyagokból dolgoznak, a lisztet a Stoate & Sons malomból szerzik be.
Istvánnak és Mártinak óriási elismerés a díj, és az a tervük, hogy még egy boltot nyitnak Bornemouth környékén. Nagy-Britanniában van kereslet a jó minőségű, kovászos kenyérre. Az pedig szinte biztos, hogy jövőre is neveznek a rangos versenyre az alkotásaikkal.
Ezeket olvastad már?
Nappaliból indított webshopot egy magyar pár, és meghódították egész Nagy-Britanniát
Hogyan hódította meg egy magyar pár a vegán piacot Nagy-Britanniában és a világon? Szántó Anna, a The Goodness Project társalapítója elmesélte nekünk.
Fenes Gábriel
14 házi kenyér, amit mindenképp érdemes megsütnöd otthon
Ha valaha elszánod magad a kenyérsütésre, onnantól tuti, hogy rá is szoksz majd, és időről időre újra nekiállsz, mert egészségesebb, frissebb, ropogósabb lesz a végeredmény.
Nosalty
Imádják a magyar pék kakaós csigáját Új-Zélandon
Hódít a kakaós csiga Új-Zélandon. Mindez Lóránth Zoltánnak és feleségének, Grétának köszönhető, akik menedzserből avanzsáltak pékké, és 3,5 éve élnek a szigetországban.
Fenes Gábriel
Top 7 kifli teljes kiőrlésű lisztből
Szoktál otthon kenyeret, kiflit, zsemlét sütni? Ha eddig nem, próbáld ki, nem ördöngösség! Hogy még tutibb legyen a végeredmény, használj hozzá teljes kiőrlésű lisztet is!
Bodon Judit dietetikus
