Újra kell mosni a zacskós salátát, vagy sem? Sokan tálalás előtt leöblítik és centrifugázzák, mert úgy gondolják, így biztonságosabb, ez valószínűleg annak is köszönhető, hogy a zacskós saláták gyakran szerepelnek élelmiszer-visszahívásokban a lisztéria jelenléte miatt, ami egy nagyon gyakori baktérium, amely sokszor érinti az ilyen, fogyasztásra kész élelmiszereket.
Az élelmiszer-technológus elmagyarázza, hogyan kezeljük a zacskós salátát a konyhában
De valóban okot adnak ezek a visszahívások aggodalomra? Hasznos módszer-e a zacskós saláta vízzel történő leöblítése a kockázatok csökkentésére? Cristian Panarelli élelmiszer-technológus az A biztonságos élelmiszerek nagykönyve című könyv szerzője most lerántotta a leplet a kérdésről.
Zacskós saláta és élelmiszer-visszahívások: amit tudni érdemes
Először is, nincs ok pánikra:
A zacskós salátákat érintő visszahívások nagyon gyakoriak, mert a lisztéria könnyen elszaporodik. Ugyanakkor nincs miért megijedni: egyrészt az érintett tételeket azonnal leveszik a polcokról, másrészt a jogszabályi határértékek annyira szigorúak, hogy valójában nincs kockázat
– mondja Panarelli.
Mi az a lisztéria, és hol alakul ki?
„A lisztéria egy baktérium, amely gyakran érinti a fogyasztásra kész élelmiszereket, mert nagyon könnyen képes elszaporodni, és minél több feldolgozási lépésen megy át egy termék, annál nagyobb ennek az esélye. Ráadásul a hideget is jól tűri, így ha jelen van az élelmiszerekben, akkor a háztartási hűtőben, nem megfelelő tárolás mellett is képes szaporodni” – mondja Panarelli. „Éppen ezért fordul elő gyakran a zacskós salátában, hiszen több fázison megy keresztül: a darabolástól a mosáson át egészen a csomagolásig.”
Újra kell mosni a zacskós salátát?
A szakértő álláspontja:
Miért nem érdemes újra megmosni a zacskós salátát
„Azért is fontos elolvasni a címkéket, mert ebben az esetben az újramosás akár ronthat is a helyzeten: az élelmiszerek minden kezelési fázis során szennyeződhetnek, így
ha egy előre mosott zacskós salátát koszos mosogatóban öblítünk le, vagy nem tiszta felületre tesszük, azzal éppen hogy növeljük a szennyeződés kockázatát.
Hogyan mossuk meg a salátát (és általában a zöldségeket)?
Ráadásul a víz önmagában nem elég ahhoz, hogy egy terméket baktériummentessé tegyen. „Még a szódabikarbóna vagy az ecet sem elegendő, amelyeket sokan használnak zöldségek mosására: ezek nem fertőtlenítenek, csak a durvább szennyeződéseket távolítják el. Ha nyersen fogyasztott élelmiszert, például salátát, más zöldségeket vagy akár gyümölcsöt szeretnénk fertőtleníteni, akkor speciális termékeket és alaposan fertőtlenített eszközöket kell használni".
Hogyan válasszunk zacskós salátát?
A felesleges mosogatás helyett inkább a józan ész segít, a címke elolvasása mellett mindig alaposan nézzük meg, mit vásárolunk.
Győződjünk meg róla, hogy a csomagolás sértetlen, nem púpos, és nincs folyadék az alján – ez utóbbi gyakran a baktériumok szaporodásának jele
– mondja a szakértő.
Hogyan tároljuk a zacskós salátát
Végül, de nem utolsósorban, a bakteriális szennyeződések elkerülésének egyik alapszabálya a megfelelő tárolás.
Extra tipp:
- zárjuk vissza a csomagot csipesszel, hogy minél kevesebb levegő jusson be
- fogyasszuk el 24 órán belül, vagy legkésőbb a címkén feltüntetett időn belül
