Sohasem gondoltam volna, hogy egyszer én is nekiállok rétest sütni. Kiskoromban láttam nagymamámat, ahogy nyújtja a rétestésztát. Ezzel kapcsolatban két emlék maradt meg bennem: gyönyörű és nagyon félelmetes. Ez utóbbit úgy értem, hogy folyamatosan izgultam, mikor szakad el a tészta. Nehezen bírtam a tészta nyújtásával járó izgalmakat.
Sokszor jártunk már Bécsben várost nézni, Ausztriában síelni, és az „Apfelstrudel“-t, vagyis az almás rétest soha nem hagytuk ki. Tésztája nem teljesen olyan, mint a magyar változaté, kissé vastagabb, kívül roppanós, beljebb puha. Talán direktbe nem is lehetne rétesnek fordítani, inkább strudel-ként kellene említeni, de nem találtak ki rá más szót. Szóval úgy gondoltam, ezzel kezdem az otthoni réteses mutatványomat. A másik két érv, melyek miatt a házi rétessütés mellett kötöttem ki: 1/ nagyikám rétesére már sajnos, hiába várok, 2/ a budapesti rétesezők termékei egyre kevésbé nyújtják az igazi rétesélményt.
Tudtad?
A rétes elődje feltehetőleg a baklava lehet, Európában török hatásra a 16. században honosodott meg. Szomszédaink közül még Ausztriában és Szerbiában találhatjuk meg. Az első ma ismeretes feltekert, töltött rétest a 18-19. század fordulóján készítették az Osztrák–Magyar Monarchia területén.Magyarországon a 19. század óta az ünnepek, lakodalmak "hivatalos" édessége.
Szóval nem a legkönnyebb utat választottam - ugyanis a stájer vagy tiroli rétesek tésztáját egyszerűbb elkészíteni - , de a biztosra mentem. A hajszálvékony, magyaros rétestészta készítésére megelőző gyakorlatozást tettem. Egy bécsi hölgy által írt recept alapján dolgoztam, de a mennyiségeken és a hozzávalókon is változtattam keveset. Egy hatalmas nagy és duci almás rúd került a sütőbe. Tálaláskor, ahogy az már illik, porcukorral hintettem meg a tetejét, és öntetet készítettem mellé. Enélkül számomra elképzelhetetlen egy hatalmas szelet almás rétes. Az opciók: frissen vert tejszínhab, vanília öntet vagy sodó. Én ez utóbbi mellett döntöttem. Az első “Apfelstrudel”-lel való találkozásom az Atrium Hyatt Bécsi Kávézójában történt, ahol kis csészében illatozó vanília öntettel szolgálták fel, és ez az eset nagy hatással volt rám.
Jövő héten a farsangi szezon jegyében egy másik sütit, olasz forgácsfánkot készítek. Addig is fejlesszük tökélyre réteskészítési tudományunkat!Gréti
