9 tipp a tökéletes tortáért

Senki sem születik cukrásznak, mindenki elkezdi valahol. Most azoknak szeretnénk egy kis segítséget nyújtani, akik csak most kóstolnak bele a sütemények és torták világába.

A mérés, a szitálás és keverés inkább egy külön tudománynak tűnik, mint jó szórakozásnak? Gyakran sikerülnek félre a kreálmányaid? Segítünk! Jöjjön most 10 olyan tipp, aminek betartásával gyerekjátékká válhat a hőn áhított sütemény vagy torta elkészítése.

1. Fontos a jó kezdés

A süteménykészítés valójában simán elmegy egy kémiai kísérletnek is. Egy sor összetevőt úgy, és abban a sorrendben kell összekeverni, hogy megfelelő reakciókat idézzenek elő egymásban. A vajas alapúaknál a megfelelő szerkezet eléréséhez például nagyon fontos, hogy először a zsiradékot és a cukrot dolgozzuk össze, ezután adjuk hozzá a tojásokat, majd a száraz hozzávalókat, több lépésben, az esetleges tejjel vagy egyéb szükséges folyadékkal felváltva.

A piskótáknál a légies, habkönnyű textúra titka a tojásban rejlik: a fehérjéből készült habnak valóban keménynek kell lennie - mint tudjuk, akkor tökéletes, ha az edényt lefelé fordítva a fehérjehab meg se moccan. Ha pedig dolgozunk vele, akkor azt szépen, óvatosan tegyük, hogy ne törjük össze.

Mindenekelőtt persze a legfontosabb, hogy tartsuk magunkat a receptben leírtakhoz. Ha valami nem világos, kérdezzünk, és hagyjunk időt a tortánk elkészítésére.

2. Ismerd a sütődet!

Ahhoz, hogy igazán kitapasztaljuk a sütőnk teljesítményét és korlátait, kísérleteznünk kell. Nem biztos ugyanis, hogy ha egy süti egy másik sütőben tökéletesen sikerült, akkor a miénkben is úgy fog. Ez mindig zsákbamacska egy kicsit. Az azonban lényeges, hogy sütőnek a középső szintjén süssünk - se túl magasan, se túl alacsonyan. Ha nagyon alaposak szeretnénk lenni, akkor érdemes arra is figyelni, hogy óvatosan csukjuk be az ajtaját miután betettük a süteményt, nehogy az erős záródás hatására a tortában található légbuborékok kiszabaduljanak. Annak ellenőrzésére pedig, hogy elkészült-e, egy fogpiszkálót vagy egy hústűt szúrjunk a közepébe. Ha tisztán húzzuk ki, nyert ügyünk van.

3. Válaszd a megfelelő méretet!

Ha a recept két 23 cm-es formát ír, neked azonban csak 20 cm-es van, akkor vagy szerezd be a megfelelő méretet, vagy válassz egy másik receptet. El is mondom, hogy miért: a forma mérete azért van konkrétan megadva, mert a tészta abban viselkedik a legmegfelelőbben. Mivel sülés közben akár kétszeresére is megnőhet, így ha kisebb formát használsz, túlfuthat rajta. Ellenkező esetben pedig, ha túl nagy formába töltjük a tésztát, lapos maradhat és ki is száradhat.

Tortaformát a NoSalty Webshopjában is találsz. Kattints a formákért!

4. Használd a megfelelő alapanyagokat!

Fontos, hogy mindenképp a receptben megadott alapanyagokat használjuk. Rétesliszt helyett nem feltétlenül jó a finom liszt, épp úgy, ahogy porcukor helyett a kristálycukor, vagy vaj helyett a margarin sem. Lehetőleg ne próbáljuk kiváltani mással a megadott alapanyagokat, mert pórul járhatunk!

5. Mérj pontosan!

Remek kis konyhai digitális mérlegeket lehet már kapni pár ezer forintért, ami hűséges társunk lehet a sütéseknél, akár éveken át. Inkább a számokra, mint a szemünkre hagyatkozzunk. Mindent külön-külön mérjünk le! Ha már gyakorlottak vagyunk, vagy számtalanszor készítettük az adott süteményt, akkor bátran adagolhatunk, de az első pár próbálkozásnál vagy kezdőként semmiképp sem ajánlanám. A számokra pedig nagyon figyeljünk, mert nem mindegy, hogy 10-20 dekával több vagy kevesebb.

Konyhai mérleget a NoSalty Webshopjában is találsz. Kattints a különböző típusokrét!

6. Számít a kémia!

A tökéletes kémia kulcsfontosságú az összetevők között. Biztosítja a megfelelő alapot a tortánk számára. A liszt megvastagítja a tésztát, és glutént tartalmaz, ami egy olyan fehérje, ami formát ad a tortánknak. A szódabikarbóna vagy a sütőpor szén-dioxid buborékokat képez, a tészta ettől emelkedik meg. A zsiradékok, mint a vaj, vagy az olaj segítenek késleltetni a gluténképződést, miközben nedvességet biztosítanak a torta számára. A cukor felbontja a glutént, így tartva lágyan a szerkezetet - magába szívja a folyadékot, ettől marad ugyancsak "nedves" a tortánk, a sütés során pedig karamellizálódik, így gazdagítva az ízeket, közben elősegítve a torta barnulását. A tojássárgája zsírt tartalmaz, valamint lecitint, ami lehetővé teszi, hogy a zsírok és a víz egyenletesen keveredjenek, így biztosítva a sima szerkezetet. Kémia, kémia, kémia...

7. Hagyd hűlni!

Hagyjuk a süteményt a formában hűlni 20 percig, majd szedjük ki belőle. Ha nem kapcsos formával dolgoztunk, akkor a következőképpen szedjük ki: borítsunk egy tányért a formára, fordítsuk meg, - ha nem enged a süti, akkor ütögessük meg egy kicsit a forma oldalát, vagy rázzuk meg -, majd a már kiszabadult sütire jöhet egy másik tányér, egy fordítás, és már kint is van. Az a fontos, hogy ne siessünk sehova. Meleg tortalappal úgysem dolgozhatunk, úgyhogy hagyjunk szépen időt neki a lehűlésre.

8. Kenj, akár egy profi!

Kezdésnek kenj egy kis krémet a tortatálra, majd helyezd rá az első réteget. Ez fogja megakadályozni azt, hogy elmozduljon a réteg munka közben. Egy spatula segítségével rétegezd a krémet, majd helyezd rá a következő lapot. Ezután jöhet egy újabb réteg krém, és így tovább, míg el nem fogynak a lapok. Figyelj oda a krém adagolására! Ne pakolj túl sokat egy-egy emeletre, mert szétcsúszhat, illetve ha ugyanazzal a krémmel akarod beborítani a külsejét is, akkor légy elővigyázatos, nehogy időközben elfogyjon. Először csak egy vékony réteget kenj fel rá, majd tedd a tortát a hűtőbe egy 15 percre. Végül kend fel a maradék krémet a tetejétől az alja felé haladva.

Spatulát a NoSalty Webshopjában is találsz. Szilikont itt, rozsdamentes acélból készültet pedig itt.

9. A fondanttal óvatosan!

Gyönyörű tortákat készíthetünk vele, azonban nem mindenki szereti. Ez a zselatinból, glicerinből és cukorból készült könnyen formázható "tészta" csodásan beboríthatja a tortánkat, azonban tudni kell vele bánni, és az ízéért sem rajong mindenki. Ha azonban mindenképp ezzel szeretnénk dolgozni, akkor ismét csak a türelmet tudnám javasolni. Na meg persze a gyakorlást.

Remélem, tudtam néhány hasznos tippet adni. További jó és sikeres sütést kívánok mindenkinek!

(via CookingLight)

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Retró húsvéti ételek

Egy jó sonkatekercs vagy töltött tojás, fasírt és répatorta? Nálunk többek között ezek jelentik a retró húsvéti ételeket. Nálatok? Nézzük, szerepelnek-e a listán kedvenceitek!

A legkedveltebb húsvéti sütemények

Itt a húsvéti szezon a nyakunkon, vele együtt készülhetnek kiskonyhánkban a legkedveltebb húsvéti sütemények is! Tekercsek, mézes krémesek répatorták, egyesüljetek!