Elmennénk étterembe. Szeretnénk, ha az ételek friss alapanyagokból készülnének, ha alapból egészségesek, szervezetünkre élettanilag kedvező hatásúak lennének, de ráadásként az sem lenne baj, ha tudnánk hány kcal, hány g szénhidrát egy adag étel, neadjisten egyes allergénektől garantáltan mentesek lennének. Ja, és persze az étel legyen finom, és az sem baj, ha gusztusos a tálalás.
Olvasd el!
Az egészséges élet a boltban kezdődik
Lehetséges ez?
Az éttermi fogyasztói igények látványosan változtak hazánkban is az elmúlt években. Egyre nő a kereslet a friss alapanyagokból készített, értékes tápanyagokban gazdag egészséges vagy speciális, pl. cukor- vagy allergénmentes, illetve akár az alacsony kalória- és szénhidráttartalmú ételek iránt.
Ennek a trendnek én őszintén örülök, de azért egy fenntartásom még van: általában sem a fogyasztó, sem a szakács, a séf nem tudja, mit takar az, hogy egészséges, értékes tápanyagokban gazdag egy étel. Ha egy étterem oda is figyel erre a tényezőre, jellemzően az épp aktuális trendbe állnak bele, anélkül, hogy tudnák, igazából mi is tesz jót nekünk.
A megoldás?
A megoldás egyszerű és az Egyesült Államokban már bevett gyakorlat: a séf és a táplálkozástudományi szakember (aka dietetikus) szorosan összedolgozik a receptek kidolgozásánál, az ételek, a menüsorok összeállításánál. Sőt, kedvenc séfem, Jamie Oliver is dietetikusok támogatásával állítja össze ínycsiklandó, friss, népszerű ételeit.
Hiszen a séf:
- ismeri az alapanyagokat, elsősorban azok viselkedését az ételkészítés során,
- az ízkombinációkat,
- az alapanyag-párosításokat,
- kreatív.
A dietetikus:
- ismeri az alapanyagok energia- és tápanyagtartalmát, azok változását az ételkészítés során,
- az egyes ételek kiegyensúlyozott étrendbe illeszthetőségének feltételeit,
- az optimális adagnagyságot.
Így leírva lehet, hogy ez egy bonyolult kombinációnak hangzik, de egyáltalán nem az. Ma már szerencsére elavult gondolatnak tekinthető az a pár éve még erősen álló tévhit, mely szerint ami egészséges, az nem lehet finom.
Nemrégiben egy kolléganővel leveleztünk, és nem akartam neki elhinni, hogy a hétköznapibb éttermek máig "kímélő, könnyű ételeik" közt kínálják a rántott sajtot, a rántott gombát tartárral és rizzsel, és valami vegyes zöld salátát. Utána kicsit körülnéztem az éttermi kínálatban, és el kellett fogadnom, hogy ez tényleg így van.
Remélem, ez már nem marad így sokáig, és egyre több olyan étterem lesz hazánkban is, ahol a csodás ízek és az egészséges ételek tökéletes párosításai dominálnak majd az étlapon.
(via Food Management)
