Gyümölcsöt savanyítani távolról sem ördögtől való dolog. Egy gyors pác, pár nap türelem és az addig kemény őszibarack olyan puha és fenomenálisan ízletes lesz, hogy az új ízélmény teljesen felülír majd mindent, amit eddig a savanyított ételekről gondoltál.
A következő receptet a gyorsan véget érő nyár ihlette, az utolsó betakarításokból való friss barackok egy pár napig tartó pácolás által nyerik el majd új, egyszerre fűszeres és kellemesen savanykás ízüket. A savanyított barackot egyaránt ajánljuk grillezett vagy sült sertéshúsos, csirkés és halételekhez is, ezúttal azonban egy vérpezsdítően finom reggelivel tálaljuk, melynek a barackon kívül a friss kenyér és a krémes, ízletes bivalymozzarella lesznek a főszereplői.
Amire szükséged lesz a baracksavanyításhoz: 2 db őszibarack (keményebb, kimagozva és egyenként 6 karikára vágva), 2 db babérlevél (friss), 1 db fahéjrúd, 1 db chili (cayenne vagy chile de arbol), 2 dl almaecet, 2 evőkanál cukor, 0.5 dl víz, 1 teáskanál só
A mozzarellás pirítóshoz pedig készíts elő 125 g mozzarellát (bivalymozzarella), 2-4 szelet kenyeret (rozs/kovászos), friss bazsalikomot ízlés szerint, sót és frissen őrölt borsot ízlés szerint
Mossuk meg az őszibarackokat, vágjuk félbe őket, majd magozzuk ki őket. Vágjuk ujjnyi szeletekre a barackokat, majd rendezzük el őket egy széles szájú csatos üvegbe, tegyük közéjük a babérlevelet, a fahéjat és chilipaprikát.
Ha elrendeztük, öntsük az almaecetet az üvegbe.
Egy kis serpenyőben, közepes lángon keverjük össze a cukrot és a sót és a nagyjából két evőkanálnyi vizet. Folyamatos kevergetés mellett melegítsük fel annyira, hogy a cukor és a só feloldódjon.
Öntsük ezt a cukor-só-oldatot a csatos üvegbe, majd öntsük fel a maradék 2 evőkanál vízzel.
Zárjuk le és fordítsuk meg párszor, hogy összekeveredjenek a savanyító pác alkotóelemei. Tegyük hűtőbe, és legalább 2 napig (vagy legfeljebb 5 napig) hagyjuk állni felhasználás előtt.
Ha elérkezik a nagy nap, és a barackok már megértek a fogyasztásra, vágjunk két szelet kovászos vagy rozskenyeret, pirítsuk meg őket. Pirítás után tépkedjük (vagy villával nyomjuk szét) a kenyérre a burratát, vagyis a bivalymozzarellát. Mindegyikre tegyünk pácolt őszibarackot, majd szórjuk meg bazsalikommal, és ízesítsük pelyhes sóval és frissen őrölt borssal.
A savanyított őszibarackos-bivalymozzarellás pirítós teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Recept és fotók: Hering András
Még nincs vége teljesen a nyárnak, ezeket a különlegességeket is próbáld ki:
