Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Lajos Mari farsangi fánkja


Lajos Mari, Hemző Károly, 99, 33, 66 – aki valamennyire is otthonosan mozog a konyha környéken, azonnal tudja, kiről és miről is van szó. Nem másról, mint az immár klasszikusnak számító sztár szakácskönyvek szerzőpárosáról és műveiről.

Olasz-magyar szakos tanár vagy eredetileg, a férjed fotós. Ezek szerint ez a jó recept ahhoz, hogy milliós példányszámban jelenjenek meg szakácskönyveitek?

Lajos Mari: Csak látszólag ilyen egyszerű. A diplomám és Zsófi lányom egyidősek. Még nem volt másfél éves, amikor olasz édesapja meghalt és egyedül maradtam vele. Tanítottam, a külkereskedelemben dolgoztam, műfordítottam, majd szinkrondramaturg lettem. Ezek az évek kemények voltak, de erre az időszakra esik találkozásom Hemző Károllyal is, aki sportriporterként kezdte a pályáját, de képszerkesztőként dolgozott. Persze fotózott is, és éppen egy ilyen munka kapcsán találkoztunk: az esti fogadáson mellém ült, és felfigyelt arra, milyen élvezettel falatozom a krémes, gyümölcsös palacsintát. Sőt nemcsak észrevette, hanem fel is ajánlotta a sajátját. Ezzel belopta magát a szívembe – így esett, hogy már negyven éve együtt vagyunk.

A szakácskönyv ötlete is egy, immár közös munkánkhoz kötődik. Karcsinak éppen termék- és ételfotókat kellett készítenie, besegítettem hát, én főztem, ő fényképezett. Miután mindkettőnknek örömöt jelentett és inspirált minket az együtt főzés és fotózás, és akkorra már jócskán megszaporodott a családi receptgyűjteményem, felmerült egy saját szakácskönyv megjelentetése. Arra nem volt mód, hogy egy terjedelmesebb, vaskos kötetet csináljunk, így a fejezeteket-témákat több kisebb egységre bontottuk. Az első két kötet nagy sikert hozott, hiszen akkoriban még nem voltak látványos fotókkal illusztrált magyar szakácskönyvek.

Miért éppen 99, 33, 66?

Lajos Mari: A Vigadóban Karcsi fotóiból nyílt kiállítás, három teremben kilencvenkilenc képet kellett elhelyezni, és mindegyikbe harminchárom került. Ez adta az ötletet a szakácskönyvek tagolására. Minden harmadik recepthez készítettünk fotót, és eredetileg tizenkét kötetre terveztük a sorozatot. Aztán persze huszonnégy lett belőle, mert mindig újabb és újabb ötletek jöttek, fokozatosan kialakult a stílusunk, hangvételünk. Már több mint négymillió példánynál tartunk és hét nyelvre fordították le a köteteket.

Közben az is kiderült, hogy szinte mindenki a fotóval készült ételeket főzte meg először, ezért úgy gondoltam, az újabb megjelenéskor válogatott receptjeim mindegyikét illusztráljuk, sőt fázisfotókat is készítünk, hogy a kezdőknek és a ritkán főzőknek is legyen sikerélményük.  Ebből lett a 66-os sorozat, és a visszajelzésekből egyértelművé vált, hogy olvasóink azért szeretik a köteteket, mert ízletesen el tudják belőle készíteni az ételeket. Ez a legnagyobb bók, amit egy szakácskönyvíró kaphat.

Karácsony előtt jelent meg 31. könyvünk, a 99 Új tésztaétel, amelynek gerincét – természetesen – az olaszos receptek képezik, de sok-sok másféle finomság és tésztakülönlegesség is megtalálható benne. Legfőbb vonzereje és erénye talán az, hogy szinte valamennyi ételt nem egészen 1 óra alatt el lehet készíteni.

Honnan érkeztek az ízek, hogy a konyhádban igazi, hamisítatlan Lajos Mari-ételekké formálódjanak?

Lajos Mari: A családban mindenki jól főzött, és különböző szegletében élt, él az országnak. Nagyanyám gyöngyösi volt, a hevesi és a palóc ízeket vitte magával Sátoraljaújhelyre, ahová férjhez ment, és ahol édesanyám is született. Édesapám családja erdélyi, az egyik nővérem Zalába ment férjhez. Aztán nemzetközivé vált a konyhám, olasz férjem a pármai sonka és a parmezán hazájából származott, és az ott népszerű tésztás, paradicsomszószos fogások is nálam színesítették tovább a receptgyűjteményt. Miután minden újra fogékony és nyitott vagyok, ezt a sokféle hatást ötvözve, saját ötletekkel megspékelve formálódott, alakult ki az én egyéni stílusom.

Mindig, minden receptet sikerül tökéletesre elkészítened?

Lajos Mari: Azt mondanám, hogy 30 év folyamatos főzés és tapasztalat után, ma már igen. Még elméleti fázisban kiderül, hogy körülbelül mi lesz a végeredmény. Egyébként menet közben változtatok, improvizálok – aztán persze a szigorú családi zsűri minősíti az elkészült ételt. Minden új recept egy fajta lelki-szellemi izgalmat, kihívást jelent. Ennyi idő után még mindig imádok főzni!

Milyen terveket dédelgetsz mostanában?

Lajos Mari: Igaz, hogy hetente jelennek meg receptjeim, de ezen kívül is sokan keresnek meg, igénylik a jelenlétemet, a tanácsaimat. Úgy gondolom, manapság egyre többen élnek az internet kínálta lehetőségekkel, újfajta párbeszéd, kapcsolat épül ki az emberek között. Mint már említettem, nyitott vagyok és nem hátrálok meg a kihívások előtt, ezért szeretnék saját weboldalt, honlapot készíteni. Szerencsére a lányom férjével és az unokámmal immár kibővült család – mint ahogy eddig is – mögöttem áll, és közösen belevágunk, hogy minél több emberhez eljuthassanak az életünkben jócskán felhalmozott ismeretek, tapasztalatok.

Melyik hármat választanád ki a NoSalty-receptek közül?

Lajos Mari: A mediterrán rakott zöldséget, rozmaringos-zsályás nyúlgerincet csicsókával  és az olvadós belsejű csokitortát.

Közeleg a farsang, megosztanád egyik receptedet webszakácskönyvünk olvasóival? 

Lajos Mari: A baracklekváros-diós fánkomat ajánlom a NoSalty olvasóinak.

  • Hozzávalók 20 darabhoz:
     
  • 500 g finomliszt
  • 1,25 dl tej
  • 1 kk.+ 60 g kristálycukor
  • 40 g élesztő
  • 110 g vaj/margarin
  • 6 tojássárgája + 2 tojás
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 1 csipet só
  • 1 kk. őrölt fahéj
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 2 ek. rum
  • Továbbá:
  • 1 tojás
  • 200 g sűrű sárgabaracklekvár
  • 20 db felezett dió
  • olaj a sütéshez
  • porcukor a szóráshoz
  • Elkészítési idő: 3 óra
    1 darab: 204 kcal/853 kJ

  •  

1. A lisztet (kelesztő-)tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük 1 kk. cukorral és az élesztővel, majd a tészta közepébe öntjük, és a szélekről lazán hozzákeverünk 1-2 evőkanálnyi lisztet, azaz kovászt készítünk. Tetejét megszórjuk 1-2 csipet liszttel, lefedjük, és meleg helyen 15 percig kelni-hólyagosodni hagyjuk. A vajat/margarint felolvasztjuk.

2. A tojássárgájákat és a tojásokat jól elkeverjük a maradék 60 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a sóval, a fahéjjal, a reszelt citromhéjjal és a rummal, majd a langyosra hűlt vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk. A robotgép dagasztóspiráljával fényesre-hólyagosra kidolgozzuk , tetejét meghintjük kevés liszttel, és konyharuhával/a tál fedelével letakarva a kétszeresére kelesztjük (20-30 perc). 3. Miközben a tészta kel, a tojást kettéválasztjuk, sárgáját összekeverjük a lekvárral. A tésztát lisztezett munkalapra húzzuk, erőteljesen átgyúrjuk, majd 1 cm vastagra nyújtjuk, és kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A korongok felének közepére 1-1 kk. lekvárt púpozunk, belenyomkodunk 1-1 felezett diószemet, szegélyüket átkenjük tojásfehérjével.

4. Tetejükre illesztjük tésztakorong-párjukat, majd egy kisebb, kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kissé lenyomkodjuk, szegélyüket ujjheggyel gondosan összenyomjuk, nehogy sülés közben kifolyjon belőlük a lekvár. A fánkocskákat liszttel meghintett konyharuhára sorakoztatjuk, tetejüket beszórjuk fátyolnyi liszttel, majd konyharuhával letakarva a kétszeresükre kelesztjük (45-50 perc).

5. Nagyobb lábasban felforrósítunk háromujjnyi olajat. Gömbölyűre kelt felső oldalukkal lefelé az olajba teszünk 6-8 fánkot, lefedjük, majd 3 perc múlva megfordítjuk őket, és fedetlenül a másik oldalukat is 3 percig sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, és tálra csinosítva kínáljuk. Külön tálkában további felforrósított baracklekvárt, bor- vagy rumsodót adhatunk mellé.

Fontos: a fánk sütéshez az ideális hőfok 160-170 °C, azaz viszonylag alacsony, éppen csak annyi, hogy a zsiradék apró buborékokat vessen, amikor egy darabka tésztát, egy csipet sót vagy fakanálnyelet/hurkapálcikát beleteszünk.

Lajos Mari farsangi fánkja lépésről - lépésre

 

Szólj hozzá!

Hozzászólások (29)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

yvy
yvy Tue, 2012-01-24 16:26

Sok-sok éve kezdtem el használni a könyvek alapján a recepteket, és igenis nagyon jók, azt imádtam a tortáknál, hogy úgy néztek ki, mint az én tortáim, nem pedig mit egy cukrászé!
Csak gratulálni tudok, hogy nívós szakácskönyvekhez juthattunk annak idején, mert most, valljuk be, ez már nem kunszt...
Én megköszönöm a munkájukat, és szeretném, ha folytatnák még sokáig.

meskete
meskete Sat, 2012-01-21 19:24

18 évesen (kolléganőim hatására, hála nekik) először L.M.-H.K. szakácskönyvét vettem meg. Azóta az összes megvan, és hobbiként szakácskönyveket gyűjtök. Most már lehetőleg minél régebbiket.
Sok-sok örömet okoztak használatuk során, imádom őket. És IGEN, használhatók a receptek. Már ha valaki tud főzni.
Ha tanárnő volnék, gyereknevelésből 1-est adnák annak a szülőnek, aki tépkedni ad oda könyveket a gyerekének.
Szeretem ezt az oldalt, de az ilyen típusú emberek miatt nem teszek fel receptet.

zs58
zs58 Sat, 2012-01-14 09:09

Nekem megvan többek között Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve 1970-es kiadása. Ott a farsangi fánk úgy kezdődik, 50 deka néhány óráig meleg helyen tartott liszthez 6 tojássárgáját, 6 dkg olvasztott vajat, 5 dkg porcukrot,4 deci tejet, 1 evőkanál rumot, 2 dkg cukros langyos vízben megkelesztett élesztőt és csipet sót veszünk.
És nem olajban, hanem zsírban kell sütni.Mert más az íze a zsírban sütöttnek. Akinek nem tetszenek a receptek
lapozzanak. De nem kell fröcsögni a másikra. Nem kell lealacsonyodni olyan szintre, mint egy-két fórum. Maradjon ez az oldal olyan, mint volt.

gabicika
gabicika Wed, 2012-01-11 14:57

Hat csoro recept vagy nem csoro, azt nekem senki ne magyarazza meg, hogy ha fel kilo liszthez ket tojast teszek, vagy hatot, nyolcat, ugyanolyan jo lesz az allaga. Ez nagy különbseg, egyik esetben összeall a teszta, a masikban folyik. Aki megteheti, az tegyen bele akar kilenc tojast is, csak aztan meg öntsön utana tiz-husz deka lisztet is pluszba, különben csak nokedlinek lesz jo a tesztaja. De amugy van valaki aki elkeszitette ezt a fank receptet amin folyik a vita, es sikerült is neki? Mert erröl meg senki nem irt, csak hogy milyen cuki ez a hazaspar.

Ha valaki otthonosan mozog a konyhaban, az nem jelenti azt hogy maniakus szakacskönyv gyüjtö es ismer boldog boldogtalant, aki szakacskönyvirasra adja a fejet (ezt a cikk elsö mondatahoz szantam). Nekem pl egy sincs, ha ujitani akarok, itt a NoSaltyn szetnezek, egyszerübb mint könyvet nyalazni, es minden recepthez van kep.

nori04
nori04 Tue, 2012-01-10 14:52

Nagyon boldog voltam, amikor megláttam, hogy Lajos Mariék a vendégek a Nosaltyn. Ez addig tartott csak, amíg elolvastam a cikket és még nem láttam a hozzászólásokat.
Egyszerűen nem hiszem el, hogy ezen a remek, családias hangulatú főzős oldalon akár egy hozzászóló is meg tudja mérgezni a hangulatot! Idáig ez a hely kivétel volt, a béke szigete, ahol a kritikát is inkább csak kérdésben fogalmaztuk meg, akkor is JÓINDULATÚAN! Azt hittem ez az alap, mert hiszen ahány ember, annyiféle konyha és szokás, máshogyan hogy is lehetne, mint nyitottan közeledni a másik emberhez...
Négy felnőtt gyerekem van és unokáim, 10-14 emberre szoktam főzni hét végén - nekem is másfél éves volt az első fiam, amikor ajándékba kaptam az első "Lajos Marit". Nem volt előképem, így az abban az időben a ritka, kevés szakácskönyvből tanultam meg kiválóan főzni. Ha valamelyik recept drágának tűnt, akkor átalakítottam, már 1980-83-ban is! Ugyanis akkor sem voltunk jól eleresztve, akárcsak gyerekkoromban, az 50-es években, vagy ma.
Még most is Lajos Mari alapján készítem Szenteste a rozmaringos göngyölt pulykamellet. Egyszer egy évben. Fánkot egyszer egy évben sütök - ha sok tojással, hát akkor máshonnan csípem le a pénzt! Az olcsóbb hétköznapi receptjei is mindig sikerültek. Már akkor répatortát sütöttem a receptje alapján, amikor még nem lehetett utazni és senki sem ismerte itthon. Én nagyon hálás vagyok Lajos Marinak, de nem kötelező, hogy másnak ez legyen a véleménye. Ma már főleg a netet böngészem új recept után, de néha még mindig előveszem a könyveit, ha változatosságra vágyik a család.
- Tényleg meggyőződésem, hogy mindez csak jóindulat kérdése - ilyen egyszerű. Másnak más tetszik? Oké. Más megengedheti magának a 9 tojást? Isten éltesse, egészségére. Ami nem tetszik, akkor nem szólom le rosszindulatúan, hogy "a zsíros bödön közelében van". Ahhoz több évtized kemény munka és TEHETSÉG is kellett... Különösen abban a korban. Ma sok a jó szakács és szakácskönyv - virágozzék ezer virág...
Ja: és minden gyerekem, és unokám szereti a könyveket (sőt olvassa is)- talán azért, mert sosem hagytam, hogy szép színes felnőtt könyveket, vagy akár reklámújságot széttépjenek. Megtanulták, hogy azt tiszteletben tartjuk, ami könyv, kép, stb. 16 hónapos legkisebb unokám is lapozza, és nem tépi a könyvet...
A Nosalty érdekében remélem megmarad az a kedves, békés, elfogadó baráti hangnem ezeken az oldalakon, amilyen eddig volt, mert szerintem ez a legjobb magyar receptes oldal. Próbáljunk meg jóindulatúan, nyitottan közeledni egymáshoz - ahogyan ezt a hozzászólók döntő többsége teszi! Lehet tőlük tanulni - és nemcsak főzni.

adyka01
Adyka01 / adyka01 Mon, 2012-01-09 22:27

Nekem megvan az összes Lajos Mari könyv és én hálás vagyok neki met a 66 torta cimű könyve ota meg tanultam sütni és ha hiszitek ha nem annyira tovább fejlesztettem magam hogy mára, megrendelésre sütök mindenféle tortát,és süteményt.Nagyon is finomak söt nagyon egyszerűek a receptjei,És ami a legfontosabb nagyon jó az illusztráció!! Nagyon jól meglehet tanulni minden fogását!!!!Majd ha te jobban fogsz sütni fözni akkor beszélhetsz!!!!!

katalin vaszily
katalin vaszily Mon, 2012-01-09 22:03

hát nekem 4tojás 60dkg lisz.elosztásban van a fánk.akinek nem tetszik az kisérletezen,ugy hogy jo legyen.nem bántani kell a másikat hanem probáld ki .azaz ismerd s utána monj a másikrol véleményt.se ellene se mellete.

szeag
Sz. Ági / szeag Sat, 2012-01-07 17:20

Pont itt a NoSalty-n olvastam egy hasonlóan rosszindulatú hozzászólás, mint a Tmea-á válaszaként, és nagyon egyetértek vele:
"Ha megszólalsz, mondandód legyen igaz, fontos, és jóindulatú. Ha e három kitétel valamelyike nem áll fenn, akkor bölcsebb, ha inkább hallgatsz!"
Csak mert nem szeretjük valaki receptjeit, akkor a névtelenség mögé bújva rögtön földbe is kell döngölni?

mesetó
meseto / mesetó Sat, 2012-01-07 01:44

A sok fröcsögő közül tud bárki válaszolni a Tmea által feltett kérdésre: "mi a bánatos nyavalyának kell egy fél kiló lisztből készült fánkhoz 9 tojás???? " - de tényleg! Egy db tojás 40 Ft körül van! Vagy ez a tény mindőtök számára elhanyagolható? Anyunak is van sok LM-HK könyve, szépen kirakva a konyhaszekrényre, én csak egyetlen receptet tudtam belőlük meghonosítani: a Betyár zöldbabot, de azt is módosítani kellett (kétszer annyi víz kell hozzá legalább, mint ami meg van adva, különben nincs leve. Ettől nekem semmi bajom LM-val, gondolom, Tmeának sincs a személyével baja, épp csak a receptjei nem jönnek be neki. Miért baj ez? Haragszotok rá, mert nem olyan, mint ti?

Boribon
Boribon / Boribon Sun, 2012-01-08 18:33

Akkor valaszolok en nektek. Tobb mult szazadi/szazadeleji szakacskonyvem van es ezekben sok recept ket verzioban letezik. Van egy a felsobb retegeknek, ez azt a jelzot kapja sokszor, hogy "igen finoman" (Oroszorszagban: "car-modra" vagy "bojar-modra"). Mostani mercevel ezek a receptek orult aranyokkal dolgoznak: fel kilo vaj, 1 liter tejszin vagy 12 tojas, ugyanis nagy videki birtokokon 9 tojas nem tema. Talaltam olyan fankreceptet, ami 14 dkg liszthez 6 tojast ir! Ugyanakkor ezeknek a recepteknek van egy csoro valtozata is -"egyszerubben"- es mivel mostanaban legtobben a hozzavalokat a szupermarketekbol szerzik be, nem pedig a nagy gazdasagukbol, az ar lett a fo szempont, igy mostanra ezek a csoro verziok terjedtek. En ugyan meg nem keszitettem fankot se sok tojasbol, se kevesbol, ezert nem tudom, mi a ketto kozott a kulonbseg, de valoszinuleg van. Izles dolga, kinek melyik tetszik, nincs abszolut kategoria.

mszoke
mszoke Fri, 2012-01-06 20:41

Kedves Tmea!
Szeretném meg kérdezni ,a te szakács könyved hol jelent meg? Gondolom már túl vagy 1-2 könyvön, hogy így írsz,úgy gondolom ez az oldal nem erről szol,vagy legalábbis nem erről kellene,hogy szóljon .

Ágicicmic
Ágicicmic Fri, 2012-01-06 19:10

Igen egyetértek /koszider / hozzászólásához, de a béke barátjának is tudnia kell, hogy a tolerancián kívül, ha valaki nem tudja értelmezni ezt a szót, sem a béke szót annak meg kell magyarázni, hogy végre, olyan helyen élhessünk, hogy egy sütő -főző oldal , ne vitafórummá váljon, és izléstelen értékelő oldallá, hanem baráti tiszteletteljes főző-sütő eszmecserévé. A fánk is csak így lehet édes...... Minden kedves érdeklődőt üdvözlök Ágnes

Koszider
koszider / Koszider Fri, 2012-01-06 18:51

Gyakran tapasztalom (még ezen az oldalon is!), hogy az emberek elvesztik a türelmüket: hiánycikk a tolerancia, egymásra kaffognak a boltban, kocsival előznek, mint az őrültek...
De én még Tmeát sem hibáztatom, nyilván ezer oka lehetett annak, hogy így kifakadt, nem könnyű manapság az élet, nem könnyű megőrizni az egyensúlyunkat, lelki békénket. Egyszerűen rossz/még rosszabb napja volt, mindenkivel előfordulhat. Ne acsarkodjunk egymásra, legalább mi ne és itt ne!
Koszider (Bagaria uram, a béke barátja)

tenger
tenger / tenger Fri, 2012-01-06 10:57

Rongyosra olvastam, foltosra használtam a szerzők sok kötetét. :-)
Szerethető, használható receptek azóta is.
Köszönet érte!

Tmea..Szerintem ilyen stílusban senkiről, semmiről, semmilyen körülmények között sem nyilatkozik meg intelligens ember.

pintyöke72
pintyöke72 Thu, 2012-01-05 21:41

A stílus maga az ember! Hogy jön Tmea ahhoz, hogy bárkinek a munkáját minősítse? Nekem a két szerző összes könyve megvan, bármit készítettem is belőle, minden sikerült. Igaz nem vagyok sem kezdő, sem amatőr. Köszönet a szerzőknek!

Ágicicmic
Ágicicmic Thu, 2012-01-05 19:50

Meg vagyok döbbenve! Egy ilyen harcmentes oldalon, kitör egy minősíthetetlen stílusu háború, Lajos Mari-Hemző Károly könyvei mögé bújva. Tulajdonképpen Te kedves Tmea, Lajos Marira haragszol, vagy netán másokra???Azt gyanítom, hogy a világra, saját magadat is beleértve. Én nem főzök sem Lajos Mari, Sem Gundel Károly után, de elég nagyszámú szakácskönyv gyűjteményem van, hobbym, pont az amit reklamálsz: Ezt mások hogy főzik??? Nem jól, vagy rosszul, hanem másként. Ahogy otthon tanulták, ahogy a környezetüktől átvették és arra esküsznek. Te nem Lajos Marit bántottad meg, hanem azt a sok háziasszonyt oktattad ki/Nem akármilyen stílusban/ akik ezekre a szakácskönyvekre esküsznek, és szeretettel gondolnak készítőire. Két hete még Karácsony volt, annyi szeretetmorzsa sem maradt Benned, ami a tiszteletre elég??? Ha 1,5 éves gyermeked van, biztos nem dolgoztál még annyit mint a fent említett szerzőpáros, és gondolom nem a Te tiszted azt értékelni íly módon. Befejezésül csak annyit, aki a gyermekének azért ad könyvet a kezébe, hogy azt kedvére tépegesse és nem tanítja meg a könyv megbecsülésére, az nem Lajos Marit , hanem saját magát minősíti és ezzel a hozzászólását is. Próbáld elfogadni, hogy a föld forog és nem vagyunk egyformák, de nem csak jók és rosszak, hanem mások. Üdvözlettel, Ágnes

modosa
modosa / modosa Tue, 2012-01-10 15:10

Ha lenne itt "like" gomb, most biztosan megnyomnám. Hiányában csak annyit mondok, hogy minden szavaddal egyetértek. És még azt, hogy fáj a szívem azért a gyerekért ....

Bibiána
Bibiána Fri, 2012-01-06 15:27

Hali, Ágica!
Teljesen egyetértek Veled. Még talán annyit, hogy ebben a témában egy könyvet rongyosra használni a szerző dicsőségére válik, a konyhai gyakori használat már csak ilyen, ennek szoktak örülni a könyv készítői. Nem az a cél, hogy időnként leporolja az ember a polcról el sem mozdított szakácskönyveket. Vannak akik nem lisztezik be a kezüket, viszont úgy tesznek, mintha képesek lennének valamire, de a hozzá nem értésüket azzal próbálják álcázni, hogy mások törekvéseit pocskondiázzak. Rossz hírem van konyha-kóklerek: ez nem jön be :)

Árgus
Árgus Fri, 2012-01-06 11:06

Köszi, Ágnes! Szívemből beszéltél!

Ezenkívül 2009-ben Lajos Mari a Magyar Köztársasági Érdemrend Lovagkeresztje kitüntetést kapta, szerintem is megérdemelten és örömömre! Pedig valószínűleg más recepteket használ, mint Sólyom László szakácsa.

Üdv és béke! Árgus

Nagyné Nagy Mária
Nagyné Nagy Mária Thu, 2012-01-05 17:21

Kedves Lajos Mari és Hemző Károly!
Nagyon örülök, hogy egy ilyen jó Írás jelenhetett meg a
No Salty oldalán, mert nem tudtam, mi a módja a levélíráson kívül,
hogy elismerésemet és megbecsülésemet fejezzem ki az eddig
megismert könyvekért és a heti Nők Lapjában lévő receptekért.
Nekem is nagyon kevés híjján sikerült a kezdetektől gyűjteni a
könyveket. Már sajnos ezt nem engedhetem meg magamnak....
A Nők Lapja receptek is hosszú évekre visszamenőleg lefűzve
vannak a konyhámban.
Nagyon sok kedvencem van, amit rendszeresen sütök, főzök.
Mindíg megállapítom, hogy ezek a receptek olyan jók, hogy csak
a legjobb sülhet-főhet ki belőle.
Szerenék sok erőt kívánni a további akhoz, jó egészséget, hogy
még sokáig örülhessünk a gyönyörű fotókkal elkészített könyveknek.
Szeretettel üdvözölve Önöket, boldog újévetkívánok: Nagy Mari

Koszider
koszider / Koszider Thu, 2012-01-05 09:42

Tisztelt Asszonyom, Kedves Marika!
Szívből örülök, hogy 29 évvel ezelőtti első "találkozásunk" óta (1983 - 99 előétel) személyesen is üdvözölhetlek!
Számomra meghatározóak voltak a szakácskönyveid, azt hiszem, hiánytalanul meg is van mind. De ami ennél is fontosabb, hogy ebből a több ezer receptből számosat el is készítettem (karácsonykor mindig Te vagy az asztalunkon valamelyik finomságoddal!), és egyszer sem csalódtam bennük! Kulináris divatok jöhetnek-mehetnek, a "lássuk csak, mi legyen ma az ebéd" típusú kérdésekre Te három évtizede tudsz választ adni.
Szeretettel üdvözöl: Koszider
Ui. A kétkedőknek pedig csak ennyit üzenek: De gustibus non est disputandum.

Dávid Éva
Dávid Éva Thu, 2012-01-05 09:16

Én megvédeném Lajos Marit! Ugyan nem sok receptjét készítettem el, de amit igen (a nők lapjából ) az pontos és tökéletes. Pld. zserbó és a flódni receptje. A flódni receptjét sajnos elvesztettem, remélem a honlapján majd rátalálok.
Pont a főzésről nem lehet azt kijelenteni, hogy csak szakképzettek művelhetik igazán jól !
A fánkkal kapcsolatban pedig annyi, hogy én negyed liter tejhez számítok 4 tojássárgáját, és amennyi lisztet felvesz. Azért jó, ha sok a tojás benne, mert kevésbé szívja magába a zsiradékot amibe sütjük.
A lehetőséget pedig bárki kihasználhatja! Vagy sikerül vagy nem!

Tmea
Tmea / Tmea Thu, 2012-01-05 10:14

Két kipróbált recept alapján, nincs annyi tapasztalatod, hogy reális véleményt tudj alkotni.

Itt a Flódni receptje a 99 Házi sütemény c könyvből.:

50 dkg liszt
25 dkg margarin/vaj
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
csipet só
1 tojás a kenéshez
liszt a nyújtáshoz
A töltelékhez:
20+10 dkg porcukor
2 citrom reszelt héja
2 dl tej
20-20 dkg darált dió és mák
45 dkg savanykás alma
1/2 citrom leve
1/2 kk őrölt fahéj

A felsorolt hozzávalókból az alaprecept szerint (35.oldal) elkészítjük az omlós tésztát. /Na most a 35. oldalon szerepelő omlós tészta az egy 40-20-10-es tészta, egy tojássárgájával, vaníliás cukorral, citrom nélkül, ami igaz, hogy jobban hasonlít az omlós tészta receptjéhez, mint ez itt feljebb, de még akkor sem az. Az eredeti omlós tészta, az harmadolós : 30-20-10, 1 tojássárgájával és darált mandulával készül. Utána lehet nézni, nem én találtam ki. Valamint az eredeti Flódni recept is egy tojássárgájával és fehérborral gyúrt tésztával készül, ezt sem én találtam ki./
4 cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőben 1 órát pihentetjük.
Folyt köv

Tmea
Tmea / Tmea Thu, 2012-01-05 10:15

Közben háromféle tölteléket készítünk: 20 dkg porcukorral és 2 citrom héjával felforralunk 2 dl tejet, elfelezzük. Az egyik adagba belekeverjük a diót, a másikba a mákot és mérsékelt tűzön 1 percig főzzük, hagyjuk kihűlni. Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre gyaluljuk, meghintjük a citromlével.
Sütőpapírral kibélelünk egy peremes, kb 25x35 cm-es tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztacipókat lisztezett munkalapon tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Az első lapot a tepsire fektetjük, és rásimítjuk a diókrémet, a második lapot megkenjük a mákkrémmel, a harmadikat pedig megszórjuk a kinyomkodott almával, és a fahéjjal elkevert maradék 10 dkg porcukorral. /Na itt is megjegyezném, hogy eredetileg a Flódni 4 rétegű, van még egy réteg szilvalekvár is az alma után, aminek egyéb iránt középen kéne lennie, nem pedig legfelül./
A tészta széleit lenyomkodjuk, tetejét megkenjük kissé felvert tojással, villával megszurkáljuk, és középső bordamagasságon kb 1 órán át sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd 3x8 cm-es szeletekre, vagy tetszés szerinti formára vágva kínáljuk. Tetejét megszórhatjuk vaníliás porcukkal, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal / ebben az esetben nyilvánvalóan nem kell megkenni tojássárgájával, ami egyébként sem ajánlatos, mert ha 1 órán át sütjük, az olyan klasszul szénné fog égni 180 fokon, hogy ihajj./

Zserbó ügyben nem tudok mit mondani, mert az nincs benne sem az Ünnepi étel sem a Gyümölcsös édesség sem a Házi sütemény-es könyvben, ami nekem megvan, és egyébként is azt én Sárvári Marika receptje alapján sütöm, és nem is akarok mást kipróbálni annyira tökéletes az a recept.

A főzést valóban nem csak szakképzettek művelhetik igazán jól, de ha már valaki könyveket jelentet meg, akkor azért nem árt ha legalább utána jár, hogy mit hogyan kell elkészíteni. Persze ehhez kell némi lelkiismeret és önmagunkkal szembeni igényesség, valamint az emberek iránti, legalább alapfokú tisztelet.

A fánkról pedig annyit, hogy ha valaki forró olajban süti, akkor az alatt a 3 perc alatt, amíg kisül, nem fogja beszívni az olajat. Nagyanyáink sem használtak ilyen irdatlan mennyiségű, felesleges tojást a fánkokhoz, mégis tökéletesen meg tudták sütni azokat. Persze...ők még igen.

A lehetőséget bárki kihasználhatja, aki pozícióban van, de ahhoz már eleve ott kell lenni a média közelében. Mint ahogy neki sem volt esze ágában sem könyvet írni, amíg nem került oda. Tehát épp fordítva van, mint ahogy gondolod. Először oda kell jutni a zsíros bödönhöz és csak utána lehet sütögetni a kenyeret. Aki viszont már ott van, azt karjaiban is tartja a rendszer, nem hagyja, hogy bárki is elbukjon a saját emberei közül. De ahhoz kell az az értékrend...amire önmagával szemben kicsit is igényes ember, azt mondja, hogy köszi, de inkább nem...

Koszider
koszider / Koszider Thu, 2012-01-05 11:31

Kedves Tmea!
Nem tisztem Lajos Marit védeni (ha akarja, majd megteszi ő), de a történeti hitelesség végett idemásolok néhány farsangi fánk liszt/tojás arányt, déd- és nagyanyáink korából (akik még valóban tudtak sütni-főzni)
Czifray István (1840): három fertály font (kb. 45 dkg) liszt + öt tojás sárgája
Dobos C. József (1881): 1 és 1/2 kiló liszt + 8 tojás sárgája
Ínyesmester (1932): 50 deka liszt + 6 tojássárga
Új Idők Szakácskönyv (1934): háromnegyed liter liszt + 6 tojássárga
Turós Emil és Lukács (1961): 60 dkg liszt + 5 tojás
(A csáktornyai XVII. századi szakácskönyv, az 1680-as Bornemissza Anna is ismerik a fánkot, de ők, sajna, nem írnak mértékeket.)
Üdvözlettel: Koszider

Tmea
Tmea / Tmea Thu, 2012-01-05 17:11

Ezt a cikket nem Lajos Mari írta, csak róla szól :-)) Te nem gyűjtöttél véletlen annak idején Isaura felszabadításáért?

Nézd meg itt az oldalon a "farsangi fánk receptek" című gyűjteményt. Ezek valós receptek a valós, mindennapi életből. Mindegyikhez van kép. Már ránézésre meg lehet állapítani, hogy melyik az a 2, (valójában 3, de az egyik egy "szakácskönyv-termék ") amelyikhez ilyen irdatlan mennyiségű tojást használnak, (elárulom; a két legkevésbé szép az) és melyek azok, amelyekhez annyit, amennyit valóban kell (1 kg liszthez max 3 db). Pusztán ennyi a különbség a szakácskönyvek és a valóság közt.
Ha jót akarsz enni, akkor érdemesebb ezt az oldalt segítségül hívni. Hidd el nekem milliószor finomabb ételek vannak itt, mint akármelyik Lajos Mari könyvben. És ezt tapasztalatból mondom. Csak próbáld ki...

Tmea
Tmea / Tmea Wed, 2012-01-04 21:58

Nekem meg van a 99-es sorozatból jó néhány, jó rég óta, de azt leszámítva, hogy a képek tényleg zseniálisak, a receptek úgy ahogy van nem érnek egy bolhafüttynyit sem. Arra jók ezek a könyvek, hogy a 1,5 éves kisfiam szétszedje őket. A sikerük pedig valójában csak annak köszönhető, hogy amikor ezt kitalálták, még nem volt ilyen, így aztán fű-fa-virág ezt ajándékozta mindenkinek minden alkalomra, mert dekoratívnak ás újdonságnak számított akkoriban, és valahogy kialakult egy olyan kultusz körülötte, hogy sok háziasszony úgy érezte, kötelező ott lennie a sorozatnak a konyhapolcán, hogy ha átjön a szomszédból Gizike, akkor nehogy rákérdezzen és lemaradás-érzet legyen a vége.

Ez a fánk is...árulja már el nekem valaki, hogy mi a bánatos nyavalyának kell egy fél kiló lisztből készült fánkhoz 9 tojás???? Ez a legnagyobb baj Lajos Marival; a legtöbb receptje ilyen és ehhez hasonló értelmetlen túlzásokról szól, és nagyjából ebben ki is merül.

Ajánlanám innen az oldalról Sárvári Marika vagy Flóra receptjeit. Kenterbe verik Lajos Marit bármikor, még akkor is ha ők történetesen nincsenek a zsíros bödön közelében.
Szerintem a cipész maradjon a kaptafánál.

netilcsi
netilcsi Thu, 2012-01-05 23:13

Tmeának! Kisanyám ezt a buta szöveget nagy kár volt leírnod. Van egy szólás- mondás: ha hallgattál volna bölcs maradtál volna!