Ha már beszereztük a kiváló alapanyagot, félig nyert ügyünk van, hisz a végeredmény ezen áll vagy bukik, na és persze azért az elkészítés lépéseinek sem árt kellő figyelmet szentelni.
Időzítés
Minimum 1 nappal tálalás előtt, vagyis húsvét vasárnapja előtt főzzük meg a sonkát, hogy szépen szeletelhető legyen. Sokkal előbb nem érdemes nekiállni a főzésnek, mert húsvét előtt úgysem csemegézünk belőle, így pedig szerencsésebb, ha tovább eláll majd az ünnepek után.
Előkészítés
A hagyományos füstölésű sonkát langyos vízben mossuk le, majd áztassuk hideg vízben – a sósságától függően 12–24 órán át, hogy veszítsen kicsit a sótartalmából. Néhányszor le is cserélhetjük az áztatóvizet.
Főzés
Az áztatólevet mindig öntsük le a sonkáról, és tiszta, hideg vízben tegyük fel főni akkora fazékban, amiben kényelmesen elfér a sonka, és bőven ellepi a víz.
Fedő nélkül, lassan, kis lángon főzzük a sonkát, épp csak gyöngyözzön a víz.
A főzővizet tetszés szerint ízesíthetjük: klasszikusan egész borsszemek, vöröshagyma, fokhagyma és babérlevél kerül a sonka mellé. Ha extrább ízekre vágyunk, dobjunk a fazékba néhány szem szegfűborsot, borókabogyót és/vagy egy rozmaringágacskát is.
A főzési idő eltérhet a sonka fajtája, minősége szerint, általánosságban elmondhatjuk, hogy ahány kilós a sonkánk, annyi óra alatt puhul meg. Mindenképpen ellenőrizzük, mielőtt késznek nyilvánítanánk, hogy valóban megfőtt-e: hústű/villa beleszúrásával könnyedén meggyőződhetünk erről.
A főzővízben hagyjuk kihűlni a sonkát. Mielőtt kiemelnénk a léből, a tetején megdermedt zsírt kanállal szedjük le. A sonkát konyhai papírtörlővel szárítsuk le. Ha kötözött sonkát főzünk, a hálót csak a kihűlés után fejtsük le óvatosan.
Tipp
A sonka főzővizét semmi esetre se öntsük ki, sokféle ételt tehetünk ízletesebbé vele. Ha nem szeretnénk húsvét tájékán felhasználni, kisebb adagokban fagyasszuk le.
Tárolás
A megfőtt, szárazra törölt húsvéti sonkát csomagoljuk fóliába és tálalásig tegyük a hűtőszekrénybe. Ha maradna sonka az ünnepek után, vágjuk kisebb darabokra és dugjuk a mélyhűtőbe, jó néhány hónapig eláll.
Hozzászólások
Én szeretem a kövérebb húst, ezért inkább kötözött sonkát szoktam venni - bár az idén lebeszélt róla a hentesem azzal, hogy az igazi zsákbamacska. (Gyönyör? tarját és szívsonkát vettem - az egyik zsírosabb, a másik teljesen száraz és mindkett? hagyományos, hónapokig érlelt.) Na, visszatérve a kötözött sonkára. Mindig felbosszantom magam rajta, ha le akarom fejteni róla a hálót és az feltépkedi a húst és tiszta szaggatott lesz a külseje. Ezért rájöttem, hogy még a f?zés el?tt fel kell lazítani a halót: kézzel, fakanál nyelével igyekszem alányúlni és a beleragadt részeket elválasztani a sonkától. Ha ez sikerül, már a f?zés során se ragad bele, gusztán le lehet róla vágni. (Ez különösen a ma divatos, gumis állagú hálóval megy könnyen.)