Paul Sorgule tapasztalt séf, aki többek között négy évig volt a New England Culinary Institute alelnöke, a Harvest America Ventures című gasztronómiai blog szerzőjeként rendszeresen ír a Fine Dining Lovers-nek. Karácsony közeledtével Sorgule összeállított egy 12 elemű listát, amelyben minden szerepel, aminek egy séf örülne, ha azzal lepnék meg az ünnep alkalmából. A felsorolásból kiderül, hogy mint minden munkahelyen, egy éttermi konyhán is akadnak jellegzetes problémák, amelyek megnehezítik az ott dolgozók munkáját.
1. Beszállítók, akik tartják a szavukat
Sajnos a beszállítók nem mindig a megfelelő árút szállítják, nem a megfelelő mennyiségben és nem is a megfelelő minőségben.
2. Egy olyan konyhai közeg, ahol mindenki rajong a munkájáért
A legtöbb séf azzal vívja ki mások elismerését, hogy szenvedélyesen odafigyel az alapanyagok minőségére, a konyhai eljárásokra, az ízhatásokra és a kreativitásra. Egyszerűbb lenne az élet a konyhában, ha mindenkinek egyformán fontosak lennének ezek a dolgok.
3. Egy olyan konyha, ahol mindenki figyel a költséghatékonyságra
Az, hogy egy konyha költséghatékonyan működjön, a legtöbb esetben egyedül a séf felelőssége, pedig azt, hogy egy étterem profitábilis legyen, mindenkinek a munkája befolyásolja.
4. Egy olyan világ, ahol a szakácsok beleképzelik néha magukat a mosogatók helyébe
Ha a séfek figyelnek arra, hogy ne hagyják beleszáradni az ételt a serpenyőbe, nagyban megkönnyítik, meggyorsítják a mosogatók munkáját. Az is szerencsés lenne, ha mindig mindenki csak annyi edényt használna, amennyire valóban szüksége van.
5. Az elégedetlen vendég az étteremnek is jelzi a problémáját, nem csak online jelzi az elégedetlenségét
Hasznos lenne, ha a séfek és az étterem személyzete közvetlen visszajelzést is kapna arról, mi egy vendég problémája, így lenne lehetőségük a korrekcióra.
6. Jó lenne, ha a szakácsok és a felszolgálók kölcsönösen megértenék egymást
Mindkét szakterületnek meg kell küzdenie a saját kihívásaival. Ha a szakácsok és felszolgálók kölcsönösen megismernék egymás munkájának a problémáit, gördülékenyebben tudnának együtt dolgozni.
7. Egy ideális világban a konyhai eszközök nem hétvégén vagy 5 óra után mennek tönkre
Vajon miért van az, hogy a sütők és a hűtők mindig éppen a legrosszabb pillanatban mennek tönkre?
8. Csodálatos lenne, ha mindenki visszatenné az edényeket, késeket, szűrőket oda, ahonnét kivette őket
Eléggé kellemetlen, ha keresgélni kell egy fontos konyhai eszközt, mert az, aki használta , nem tette vissza a helyére.
9. Szuper lenne, ha a szakácsok kérés nélkül is felcímkéznék és dátumoznák az ételeket
Az alapanyagokkal sokkal könnyebb bánni, ha mindenki tudja, meddig frissek és azt is, melyik dobozban milyen alapanyag, vagy félkész hozzávaló található.
10. Jó lenne, ha mindenki rendben tartaná a munkaruháját
Sorgule fontosnak tartja, hogy mindenki tisztán, rendezetten jelenjen meg a konyhában, ezzel is jelezve, büszke a szakmájára.
11. Egy ideális éttermi konyhán a szakácsok mindig megkóstolják a saját főztjüket!
A szakácsok sokszor a séfekkel kóstoltatják meg a főztjüket, anélkül, hogy előtte ők maguk is megízlelnék azt, ami kikerült a kezük alól. Pedig csak kóstolgatva lehet igazán megtanulni főzni - állítja Sorgule.
12. A séfek mennyországában a vendégek rábízzák magukat a szakemberre
Persze, mindig a vendégnek van igaza, de egy átgondolt ételkompozíciót kár megváltoztatni. Sajnos a legtöbb esetben a vendég jár rosszul, ha módosítást kér egy fogás összetételében.
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Miért isteni a felmelegített töltött káposzta? Íme, a megfejtés!
