Szent Johanna gimi csokitorta

Name: Szent Johanna gimi csokitorta
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db Tojás; 4 púpozott ek Rétesliszt; 4 ek Cukor; 0 tk Sütőpor; 1 késhegynyi Szódabikarbóna; 1 dl Habtejszín; 15 dkg Étcsokoládé; 10 dkg Vaj; 1 teáskanál Vanília kivonat; 2 ek Cukrozatlan kakaópor; 2 ek Gyümölcscukor; 15 dkg Pillecukor; 15 dkg Porcukor; 1 ek Víz; 3 evőkanál Kukoricakeményítő; 2 dkg Kókuszzsír; 10 dkg Marcipán fekete, lila, kék, piros a mintához

Évi néni

8adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

4 db tojás
4 púpozott ek rétesliszt
4 ek cukor
0.5 tk sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna

A krémhez

1.5 dl habtejszín
15 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
1 teáskanál vanília kivonat
2 ek cukrozatlan kakaópor
2 ek gyümölcscukor

A fondanthoz és a díszítéshez

15 dkg pillecukor
15 dkg porcukor
1 ek víz
3 evőkanál kukoricakeményítő
2 dkg kókuszzsír
10 dkg marcipán (fekete, lila, kék, piros a mintához)

583

Kalória

7.2g

Fehérje

74.3g

Szénhidrát

29.7g

Zsír

38.4g

Víz

139.2g

Koleszterin

Élelmi rost

52.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
50% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

28g tojás

35 kcal
10g rétesliszt

36 kcal
5g cukor

19 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

A krémhez

19g habtejszín

55 kcal
19g étcsokoládé

102 kcal
13g vaj

90 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
2g gyümölcscukor

6 kcal

A fondanthoz és a díszítéshez

19g pillecukor

60 kcal
19g porcukor

73 kcal
1g víz

0 kcal
6g kukoricakeményítő

21 kcal
3g kókuszzsír

22 kcal
13g marcipán

58 kcal

Összesen 583 kcal

5% Fehérje
50% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

220g tojás

277 kcal
80g rétesliszt

291 kcal
40g cukor

155 kcal
1g sütőpor

1 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

A krémhez

150g habtejszín

438 kcal
150g étcsokoládé

819 kcal
100g vaj

717 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
14g gyümölcscukor

52 kcal

A fondanthoz és a díszítéshez

150g pillecukor

477 kcal
150g porcukor

581 kcal
8g víz

0 kcal
45g kukoricakeményítő

171 kcal
20g kókuszzsír

178 kcal
100g marcipán

462 kcal

Összesen 4665 kcal

5% Fehérje
50% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

17.6g tojás

22 kcal
6.4g rétesliszt

23 kcal
3.2g cukor

12 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

A krémhez

12g habtejszín

35 kcal
12g étcsokoládé

65 kcal
8g vaj

57 kcal
0.3g vanília kivonat

0 kcal
1.6g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
1.1g gyümölcscukor

4 kcal

A fondanthoz és a díszítéshez

12g pillecukor

38 kcal
12g porcukor

46 kcal
0.6g víz

0 kcal
3.6g kukoricakeményítő

14 kcal
1.6g kókuszzsír

14 kcal
8g marcipán

37 kcal

Összesen 371 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
50% Szénhidrát
20% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
29.7 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
139 mg

Ásványi anyagok

Összesen
338.1 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
55 mg
Vas
2 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
145 mg
Nátrium
74 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
74.3 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
38.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
177 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
174 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
130 micro

Összesen 583 kcal

5% Fehérje
50% Szénhidrát
20% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
57.7 g

Zsír

Összesen
237.5 g
Telített zsírsav
133 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
1114 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2704.5 g
Cink
8 mg
Szelén
101 mg
Kálcium
439 mg
Vas
20 mg
Magnézium
377 mg
Foszfor
1158 mg
Nátrium
596 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
594.5 g
Cukor
420 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
306.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1415 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
193 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
129 micro
Kolin:
624 mg
Retinol - A vitamin:
1392 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
287 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1042 micro

Összesen 4665 kcal

5% Fehérje
50% Szénhidrát
20% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
19 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
89 mg

Ásványi anyagok

Összesen
216 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
35 mg
Vas
2 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
47.5 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
24.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
113 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
111 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 371 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből közepesen kemény habot verünk, amihez kanalanként adagoljuk a cukrot, míg kemény és fényes nem lesz. Ugyanígy darabonként adjuk hozzá a tojásfehérjétfolyamatos keverés közben. A sütőporral elkevert lisztet is kanalanként adjuk hozzá, de most már spatulával keverve, hogy ne törjön össze a hab.
Egy 16 cm-es átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A forma oldalát nem kenjük ki semmivel, mert akkor nem tud felemelkedni a tészta.
Előmelegített 160 oC -os sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, addig nem nyitjuk ki a sütőajtót. Résre nyitott sütőajtónál hűtjük, míg langyos lesz, aztán kivehetjük.
A tortát a formában hűtjük ki, majd az oldalát késsel meglazítva kivesszük a formából. Vízszintesen háromfelé vágjuk.
A krémhez a tejszínt felmelegítjük,és a csokoládét felolvasztjuk benne, majd hűtőben dermedésig lehűtjük.
A lehűlt csokis tejszínt habossá verjük robotgéppel, majd beleadagoljuk folyamatos keverés melletta cukrot, a kakaót és a vajat. Ezt a krémet négy részre osztjuk. Egy-egy rész megy a lapok közé, egy a torta tetejére, egy pedig a torta oldalára egyenletesen elsimítva.
A fondanthoz 1 ek vízzel a felaprított pillecukrot mikróban 1,5-2 perc alatt felolvasztjuk. Kókuszzsírral kikent keverőtálba töltjük, és kanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot, miközben folyamatosan keverjük. A keverőszárat is kenjük be kókuszzsírral, mert a pillecukor nagyon ragad.
Egy sík felületet (én szilikonlapon készítettem) behintünk kukoricakeményítővel, és a lágy cukros pillecukrot kókuszzsíros kézzel elkezdjük kívülrőlbefelé hajtogatva gyúrni. Atetejét porcukorral szórjuk, míg már nem ragad, és nyújthatóvá válik. Kicsit hűtjük a hűtőben, majd kinyújtjuk kör alakúra, akkorára, mint a torta átmérője és a magassága kétszer.
A kinyújtott fondant-ot a tortára terítjük, rásimítjuk, az alját pizzavágóval levágjuk.
A marcipánokat is kinyújtjuk kb. 2 mm vékonyra,és az előre kemény papírból kivágott mintát ráfektetve szikével/snicerrel körbevágjuk. A kivágott mintát a torta tetejére fektetjük.
A tortát fogyasztás előtt hideg helyenpihentetjük. Legjobb, ha egy éjszakát áll a hűtőben.