Angus hátszín krémes idényzöldségekkel recept
- előkészület:
- főzés:
- sütés:
hozzávalók 1 főre
- 220 g érlelt Angus hátszín
- 2 dl tejszín
- 1 dl fehérbor
- 15 gerezd fokhagyma
- brokkoli
- kelbimbó
- répa
- spárga
- zsiradék a konfitáláshoz
- só,bors
- friss petrezselyem
- 10 g vaj
story
Thomas Keller könyvét lapozgatva akadtam erre a receptre, csak ő egy Bressi csirkével csinálta.
ajánlat
Egy szép Merlot ajánlok hozzá a VYLYAN pincészettől.
kategóriák
ebéd,
elkészítés
- Krémes zöldségek készítésével kezdem:
- A 15 gerezd fokhagymát a zsiradékban lekonfitálom (1óra alatt 110 fokon és szinte kenhető!).
- A zöldségeket leblanchirozom sós vízben.
- A fehérbort beforralom a felére, hozáöntöm a tejszínt, összeforralom, majd a konfitált fokhagymákkal és fagyos vajkockákkal sűrítem egy botmixer segítségével.
- A blanchirozott zöldségeket beleforgatom és míg átmelegszenek sütöm a húst.
- A steaket sózom-borsozom, forró serpenyőben kérgezem minden oldalát, majd 100 fokos sütőben 10 percig húzatom, így gyönyörű medium az eredmény. Ha jobban meg akarnánk sütni, amit nem tanácsolok, akkor maximum 15 percig húzassuk! Ezek a paraméterek egy 200-220 g-os steakre vonatkoznak, kisebb hús esetén a húzatási idő csökken.
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2009-05-07
- nézettség: 8 174
- elküldve: 1
- receptkönyvben: 46
- elkészítve: -
- megosztva: -
...
legfrissebb
legnépszerűbb
Azt szeretem legjobban a no-saltyban, hogy minden receptbeküldő figyel arra, hogy közérthetően adja meg a receptleírást, hiszen a főzés terén szárnyait próbálgató tizenévesktől kezdve, a szó legjobb értelmében "amatőr" szakácsok fogják azokat kipróbálni. Ennyit a blanchírozásról, a konfitálásról és a huzatásról....