A ragyogó zöld, karakteres ízű matcha teánál kevesebb megosztó ital létezik. Vagy inkább létezne, ha idehaza a megrögzött tearajongókon kívül bárki is ismerné ezt az italt abban a formában, ahogyan Japánban készítik. A Teavolution Speciality Tea Shop tulajdonosai, Kapás Dóra és Nagy Balázs úgy döntöttek, megismertetik az igazi matchát a hazai közönséggel is, így tea cuppingot (teakóstolást) szerveztek a budapesti Pozsonyi úton található Piknik speciality kávézóval közösen.
"Egy átlagos magyar ember a filteres- és a gyümölcsteán szocializálódott - mi is. Az elmúlt négy év a folyamatos tanulásról szólt nekünk is." - mondta Balázs.
Balázs kiemelte, kétféle matcha létezik. A culinary matchával nagyobb valószínűséggel találkozhatunk a mindennapokban, ugyanis ezt a gyengébb minőségű port teszik a lattékba, süteményekbe. A ceremonial matchák azok, amelyeket érdemes italként fogyasztani. Ezek azok a teaporok, amelyeket elég jó minőségűek ahhoz, hogy teaceremónián felhasználják őket. A termőterülettől és a teanövény fajtájától függően nagyon különböző teákat kóstolhatunk.
Mi fán terem a matcha?
A manapság matchaként ismert teát a 7-10. században kínai csan-szerzetesek, hozták Japánba vallásukkal együtt, amely a szigetországban zen-buddhizmusként terjedt el. Az évente egyszer, nagy gonddal leszüretelt teacserjéket sok esetben leárnyékolják, így több kolorofilt termelnek a növények. A kézzel szedett tealevelekben vízgőzzel állítják meg az oxidálódás folyamatát, majd a száruktól megszabadított leveleket lassan, gránitmalomban őrlik porrá. A műveletet valóban komótosan kell elvégezni, mert ha túl gyorsan forog a malomkerék, megégnek a levelek. Fogyasztása során ezt az őrleményt keverik össze gondosan, speciális eszközöket használva 80 Celsius fokos vízzel. Az így kapott lágy, krémes finomságot kőedényből, minden kortyra odafigyelve fogyasztják.
A Piknikben rendezett kóstolón hét féle matchával ismerkedhettünk meg, amelyek mind a Kiotóhoz közeli Ujiban tevékenykedő Yoshida teatermelő családtól érkeztek Balázsékhoz. A szakértők kihangsúlyozták, ez egy teakóstoló esemény volt, nem teaszertartás, aminek gondosan koreografált elemeit nem valósíthatja meg akárki - és nem is lenne rá képes.
A legtöbb, általunk kóstolt teának intenzív, "zöld" íze volt, egy sajátos, kissé édeskés, mással össze nem téveszthető jellegzetesen"teás" aromával. Voltak kifejezetten kemény, erős ízű variánsok és többé-kevésbé fanyar, természetesen édes teák is.
A Shyoujyu (Öreg fenyő ) névre hallgató zöld por különösen finom és lágy főzetet adott, aminek enyhe gyümölcsös karaktere is volt. Elkészítéséhez Balázs egy kis bambuszkanállal, csaszakuval vett ki teaport a gondosan lezárva, hűtőben tartott dobozból, majd egy kis szűrő segítségével a csavanba, vagyis teásedénybe szitálta. A csavan egy természetesen érdes felszínű mázas kerámiaedény, amiben Balázs jól fel tudta habosítani a nyolcvan Celsius fokra melegített vízzel kevert teaport egy speciálisan erre a célra készült bambuszseprűvel, csaszennel. Az Öreg fenyőből Usucha, vagyis hígabb tea készült. Ezzel szemben a Kiwamecha (Csúcs tea) névre hallgató teát Koichaként, vagyis sűrű, szinte krémes állagú italként keverte ki Balázs.
Az intenzív ízű machák, és ismerősebb, jó minőségű szálas unokatestvéreik is valódi élményt jelenthetnek azoknak, akik rendszeresen élnek velük.
A teában nagy mennyiségben található élénkítő koffein. Ezen kívül azonban a teában található teanin nevű anyag enyhe nyugtatóként is működik.
Így a tea egy különleges, éber de nyugodt állapotot biztosít annak, aki fogyasztja. Balázs személyes tapasztalatai szerint azonban a tea egyszerűen jól esik. Sokkal jobban, mint a kávé vagy a bor. "Régebben szerettem az alkohol okozta enyhe bódultságot vagy a kávénak köszönhető pörgést. A tea azonban egy teljesen másfajta éberséget okoz, más testi érzetet ad."
"Ha odafigyelsz te is a saját testi érzeteidre, rá fogsz jönni, neked melyik tea esik jól." - tette hozzá Balázs.
A Teavolution teáit hamarosan nem csupán online rendelhetitek meg, hanem Blázsék belvárosi teázójában személyesen is megveheteitek, illetve elfogyaszthatjátok.
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Répafülbevaló és borsós szoknya - 2018 tavaszának új divatdilije a KAJA lesz
