kenyerek burgonyás kenyér

Verthajú krumplis kenyér

Csiki Piroska

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

55 dkg kenyérliszt bl80
1 ek sikér
2 dkg amarántliszt (elhagyható)
10 dkg kovász
17 dkg burgonya
1 dkg élesztő
1 tk só
2 ek napraforgó olaj
2.5 dl víz
0.5 teáskanál cukor

637

Kalória

21.5g

Fehérje

119.6g

Szénhidrát

6.8g

Zsír

109.9g

Víz

Koleszterin

4.8g

Élelmi rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
3% Zsír

138g kenyérliszt bl80

496 kcal
3g sikér

11 kcal
5g amarántliszt

19 kcal
25g kovász

46 kcal
43g burgonya

25 kcal
3g élesztő

3 kcal
2g só

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
63g víz

0 kcal
1g cukor

2 kcal

Összesen 637 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
3% Zsír

550g kenyérliszt bl80

1986 kcal
12g sikér

44 kcal
20g amarántliszt

74 kcal
100g kovász

182 kcal
170g burgonya

98 kcal
10g élesztő

11 kcal
7g só

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
250g víz

0 kcal
3g cukor

10 kcal

Összesen 2546 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
3% Zsír

48.4g kenyérliszt bl80

175 kcal
1.1g sikér

4 kcal
1.8g amarántliszt

7 kcal
8.8g kovász

16 kcal
14.9g burgonya

9 kcal
0.9g élesztő

1 kcal
0.6g só

0 kcal
1.4g napraforgó olaj

12 kcal
22g víz

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal

Összesen 225 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
3% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.5 g

Zsír

Összesen
6.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1063.8 g
Cink
2 mg
Szelén
61 mg
Kálcium
41 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
209 mg
Nátrium
688 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
119.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
109.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
115 micro

Összesen 637 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
3% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
86.1 g

Zsír

Összesen
27.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4255.1 g
Cink
7 mg
Szelén
245 mg
Kálcium
165 mg
Vas
8 mg
Magnézium
237 mg
Foszfor
836 mg
Nátrium
2750 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
478.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
439.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
309 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
461 micro

Összesen 2546 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
3% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
2.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
374.1 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
242 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
42 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
38.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 225 kcal

Elkészítés

A kovászt kivesszük a hűtőből legalább 2-3 órával korábban, annyi langyos vizet töltünk rá, hogy ellepje és hagyjuk, hogy dolgozzon. Minden hozzávalót bekészítünk a konyhába, hogy egyforma hőmérsékletű legyen.
A krumplit megfőzzük, ha langyosra hűlt, áttörjük vagy reszeljük.
Az élesztőt belemorzsoljuk 1 dl langyos vízbe, rászórunk 1/2 tk cukrot, 1 tk lisztet, és langyos helyen felfuttatjuk (15-20 perc).
A lisztet beleöntjük egy tálba, ha a kovász felpuhult, azt is hozzáadjuk és minden hozzávalót, a vizet kivéve. A maradék vízben feloldjuk a sót, ezt fokozatosan adagolva a tésztát megdagasztjuk, ha szükséges, adhatunk hozzá kevés lisztet. A tésztának puhának kell lennie. Letakarva langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Ekkor áttesszük egy olajjal kikent tűzálló edénybe, újra kelesztjük, amíg ismét felnő.
Előmelegített sütőben, maximumra állítva sütjük, amíg szépen megpirul, ekkor mérsékeljük a lángot, és készre sütjük. (Nálam ez 50 perc volt.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 180 °C

Az én kovászom egyszerű, a megkelt tésztából lecsípek 10 dkg-ot, egy pohárba teszem, hagyom 2-3 órát szobahőmérsékleten, majd a hűtőbe teszem. Itt tartom a következő kenyérsütésig. Az első kovászomat egy élesztős sütemény készítéséből szereztem. Nem ártott meg az a kevés cukor, ami benne volt. Én teszek egy kevés élesztőt is, így készítette az Édesanyám hajdanában. Nagy teknőben dagasztotta a tésztát, egyszerre 6-7 kenyeret sütött, pár nap múlva is finom volt. Bárcsak jobban odafigyeltem volna az ő ténykedésére, de akkor a mi dolgunk a krumplihámozás volt, amit rettenetesen untunk. Este kovászolt, reggel dagasztott, délben bevetett (berakta a kiszaggatott tésztát a kemencébe). Ekkor jött a mi másik feladatunk: kikapartuk a maradék tésztát a teknőből, ebből készült a "madari". Ez sült meg a leghamarabb, ezt lehetett megenni, mert a kenyeret, amíg ki nem hűlt, nem lehetett megkezdeni (megszegni). Ha verthajú kenyeret szeretnénk, ahogy kivesszük a sütőből azonnal meg kell verni, mert később nehezebb lesz.