Ketchup házilag Évi nénitől

Name: Ketchup házilag Évi nénitől
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 kg Paradicsom lucullus; 1 nagy fej Vöröshagyma; 5 gerezd Fokhagyma; 8 dkg Barna cukor; 2 dkg Só; 1 db Fahéjrúd; 1 teáskanál Szegfűbors 5-6 szem; 6 db Szegfűszeg; 1 kk Szerecsendió; 3 ek Sherryecet; 1 ek Balzsamecet; 2 ek Worcestershire-szósz; 1 ek Mustár; 1 tk Fekete bors; 2 db Babérlevél; 5 db Borókabogyó; 5 szál Kakukkfű; 1 kk Chilipehely; 2 közepes szár Halványító zeller

Évi néni

12adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

4 kg paradicsom (lucullus)
1 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
8 dkg barna cukor
2 dkg só
1 db fahéjrúd
1 teáskanál szegfűbors (5-6 szem)
6 db szegfűszeg
1 kk szerecsendió
3 ek sherryecet
1 ek balzsamecet
2 ek worcestershire-szósz
1 ek mustár
1 tk fekete bors
2 db babérlevél
5 db borókabogyó
5 szál kakukkfű
1 kk chilipehely
2 közepes szár halványító zeller

Kalória

3.3g

Fehérje

22.1g

Szénhidrát

0.7g

Zsír

337.3g

Víz

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

16.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír

333g paradicsom

60 kcal
14g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
7g barna cukor

25 kcal
2g só

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
1g sherryecet

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
2g worcestershire-szósz

1 kcal
1g mustár

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g chilipehely

0 kcal
7g halványító zeller

1 kcal

Összesen 96 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír

4000g paradicsom

720 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
80g barna cukor

304 kcal
20g só

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
15g sherryecet

3 kcal
5g balzsamecet

4 kcal
20g worcestershire-szósz

15 kcal
10g mustár

6 kcal
2g fekete bors

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
0g chilipehely

0 kcal
80g halványító zeller

10 kcal

Összesen 1164 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír

90.3g paradicsom

16 kcal
3.8g vöröshagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
1.8g barna cukor

7 kcal
0.5g só

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.3g sherryecet

0 kcal
0.1g balzsamecet

0 kcal
0.5g worcestershire-szósz

0 kcal
0.2g mustár

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
1.8g halványító zeller

0 kcal

Összesen 24 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
3.3 g

Zsír

Összesen
0.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
892.6 g
Cink
1 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
701 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.1 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
337.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
144 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
49 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
337 micro
β-karotin
1550 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
8577 micro
Lut-zea
430 micro

Összesen 96 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
39.8 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10711.1 g
Cink
8 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
659 mg
Vas
16 mg
Magnézium
510 mg
Foszfor
1089 mg
Nátrium
8413 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
265.3 g
Cukor
193 mg
Élelmi rost
55 mg

Víz

Összesen
4047.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1733 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
593 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
341 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
666 micro
Kolin:
290 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4041 micro
β-karotin
18602 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
102920 micro
Lut-zea
5160 micro

Összesen 1164 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
0.9 g

Zsír

Összesen
0.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
241.7 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
25 mg
Nátrium
190 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
91.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
91 micro
β-karotin
420 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2322 micro
Lut-zea
116 micro

Összesen 24 kcal

Elkészítés

A lucullus paradicsomot folyó víz alatt alaposan átmossuk. A végén kereszt alakú metszést ejtünk, és 1 percre forró vízbe dobjuk, így le tudjuk húzni a héját.
A paradicsomok közepét (kocsányrész) kivágjuk, a magokat kiszedjük, a paradicsom húsát fazékba tesszük. Mikor mind benne van (kb. 2,7 kg), botmixerrel összetörjük.
Beletesszük a zöldségeket, valamint a fűszereket fűszertojásban, vagy gézbe kötve.
Addig főzzük, míg felére csökken a mennyisége.
Fertőtlenített üvegekbe töltjük színültig. Tetejét szorosan rácsavarjuk.
Dunsztba téve hagyjuk kihűlni (2-3 napig).

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 60 p

Gyönyörű paradicsomokat láttam a piacon. Azért választottam ezt a fajtát, mert jó édes, kevés a magja. A dédi régen mindig isteni ketchupöket főzött, de ő már nem készíthet, így nekiláttam én. Mindig hazafuvarozok valamit a piacról, és gyártom a télre való finomságokat. A fiam csak annyit mondott: - Úgyis elfogyott itthon a ketchup.