Szezonzáró szedres-citromos pite

Várjuk az őszt, csodás ízeivel, de azért nehezünkre esik búcsút venni a nyártól. E heti gasztrobloggerünk, Asztika, egy szezonzáró citromos-szedres pitét készített nektek!

Nem sokáig kellett azon gondolkodnom, hogy mit készítsek, mert egyértelműen a sütemények állnak hozzám közelebb. Különösen szeretem azokat, melyek készítése türelmet, precizitást igényel, vagy az olyanokat, amelyeket sokféleképp lehet variálni. Ezért is kedvelem nagyon a muffinokat vagy a macaronokat, legújabb kedvenceim pedig a piték. Ugyanaz a tészta, töltelékek milliónyi kombinációja. Én még igyekeztem kihasználni a szederszezon utolsó darabjait, de helyettesíthető más gyümölccsel is. Ha pedig kihagyjuk a citromot a tésztából, akkor bármilyen gyümölcshöz alkalmas alapreceptet kapunk.

Hozzávalók

A tésztához

• 250 g liszt
• 1 tojás sárgája
• 125 g enyhén puha vaj
• fél citrom héja
• 6 dkg porcukor
• egy csipet só
• kevés vaj a forma kikenéséhez
• száraz bab vagy rizs nehezéknek

A töltelékhez

• fél citrom leve
• 150 ml tejszín
• 3 tojás és még 2 tojás sárgája
• 150 g cukor
• 350 g szeder

Elkészítés

1. A tésztához szitáljuk a lisztet egy közepes méretű tálba, adjuk hozzá a porcukrot, sót, kockázzuk bele a vajat, reszeljük rá a citrom héját és tegyük bele a tojás sárgáját is. Gyors mozdulattal morzsoljuk, majd gyúrjuk össze a hozzávalókat, ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet (1-2 teáskanálnyit). Ha összeállt a tészta, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe 15-20 percre (de jobb, ha még tovább tudjuk pihentetni).
2. Közben melegítsük a sütőt 180 fokra.
3. Mossuk meg a szedret, facsarjuk ki a citrom levét (csak a fél citrom leve kell!) és készítsük elő a töltelék többi hozzávalóját is. A piteformát vajazzuk ki vékonyan.
4. A tésztát két sütőpapír között nyújtsuk vékonyra (kb. 3-4 mm), kör alakúra, akkorára, hogy a forma méretét 3-4 cm-el meghaladja. Lazán tekerjük nyújtófára, és fektessük a formára, majd igazgassuk bele. Vágjuk le a felesleges, kilógó tésztát és pótoljuk ezekkel a darabokkal az esetleg üresen maradt részeket. Ismét tegyük hűtőbe pár percre.
5. A hűtőből kivéve fektessünk a formára egy sütőpapírt (az is jó, amivel nyújtottuk a tésztát), és öntsünk bele nehezéket (pl. száraz bab, rizs), majd süssük az előmelegített sütőben 10 percig. Ezután vegyünk ki a formát, szedjük le a nehezéket és a papírt, majd tegyük vissza sülni további 5 percre. Ha kész, tegyük félre hűlni, a sütőt pedig vegyük vissza 150 fokra.
6. Közben készítsük el a tölteléket: a tojásokat (és a sárgákat) verjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a tejszínt és a citrom levét is (folyékony lesz!). Öntsük bele a citromos keveréket a kihűlt tésztába és ismét tegyük a sütőbe 25 percre. Ekkor vegyük ki, sorakoztassuk bele a szederszemeket és együtt süssük még 15 percig. Figyeljük a tésztát, ha nagyon barnulna, akkor fedjük le alufóliával.
7. Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt szeletelni kezdjük. Lehetőség szerint hűtsük le teljesen, mert hidegen finomabb!

Asztika receptjei a NoSaltyn >>

Asztika blogja >>

Asztika a Facebookon >>

Gasztrobloggereink korábbi cikkei itt >>