Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Ötfűszeres kacsa szilvával, édesburgonyával

E heti gasztrobloggerünk, Flatcat, már az őszre készül és egy igazi lélekmelengető ételt hozott el nektek, amit a keleti fűszerek legjavával ízesített. Készítsétek el együtt!

A kínai ötfűszer-keverék remekül illik a kacsához és a szilvához, édesburgonyához is, a keleti fűszerboltokban és a nagyobb áruházakban szinte mindenütt kapható, de elkészíthetjük házilag is a következő recept szerint.

Kínai ötfűszer-keverék

Kínai ötfűszer-keverék házilag:

  • 2 ek szecsuáni bors (ha nincs, 2/3 rész fekete bors, 1/3 rész szárított csili)
  • 8-10 szem csillagánizs
  • 2 ek édesköménymag
  • 1 ek szegfűszeg
  • 1 ek őrölt fahéj (vagy 1 fahéjrúd)
  •  

A hozzávalókat finom porrá őröljük mozsárban, majd átszitáljuk, vagy késes aprítóban/fűszerdarálásra rendszeresített kávédarálóban finom porrá őröljük. Kávédaráló használatakor a csillagánizst előtte célszerű mozsárban durvára törni. Nagyobb mennyiség készítése esetén a kész fűszerkeverék jól záródó tetejű tárolóban sokáig eltartható.

Kattints a képre, galéria nyílik!

Ötfűszeres kacsacombok szilvával, édesburgonyával

A sütőtök szezonjában az édesburgonya helyettesíthető vékony cikkekre vágott sütőtökkel is. Ilyenkor érdemes vékony héjú tököt választani, és a héját rajta hagyni sütés közben, így az nem esik szét, miután megpuhult.

Hozzávalók (személyenként):

  • 1 pecsenyekacsacomb (25 dkg) csonttal, bőrrel
  • 1 tk kínai ötfűszer-keverék
  • ½ narancs leve
  • ½ fej vöröshagyma (3-4 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1csapott tk só
  • 25 dkg édesburgonya (szezonban sütőtökkel is helyettesíthető)
  • 1 tk juharszirup
  • 15 dkg szilva
  • 1-2 tk nádcukor (szükség szerint)

 

Az ötfűszeres kacsa receptjét itt tudod elmenteni


Ötfűszeres kacsa szilvával, édesburgonyával

Elkészítés:

  1. A kacsa bőrét átnézzük, a tollakat, tokokat eltávolítjuk. Az ötfűszer-keveréket elkeverjük sóval, majd alaposan bedörzsöljük vele a kacsacombok mindkét oldalát.
  2. Tepsibe helyezzük a combokat, bőrükkel felfelé (akkora tepsit érdemes választani, amibe a hús mellé még belefér majd a köret is), köréjük szórjuk a meghámozott, vékony szeletekre vágott hagymát, a megtisztított, kés pengéjével meglapított fokhagymát, majd köréjük locsoljuk a narancs kifacsart levét.
  3. Előmelegített sütőben 160 C fokon 1–1,5 órán át sütjük (a combok mennyiségétől függően, 2-3 comb 1 óra, 4–6 comb 1,5 óra).
  4. A szilvát közben kimagozzuk, félbevágjuk, ha savanykás, nem elég édes, megszórjuk nádcukorral is. Az édesburgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, összeforgatjuk a juharsziruppal.
  5. A kacsacombokat 1–1,5 óra múlva kiszedjük a tepsiből, az alattuk felgyűlt zsírt kiöntjük, úgy, hogy csak 1-2 evőkanálnyi maradjon, majd beleszórjuk az édesburgonyát és a szilvát. Összeforgatjuk a tepsi alján maradt fűszeres zsiradékkal és hagymákkal, majd a tetejére helyezzük a kacsacombokat, ismét bőrrel felfelé.
  6. 160 C fokos sütőben további 1 órán át sütjük, sütés közben időnként meglocsoljuk a combokat a felfogott zsiradékkal. (a sütés vége előtt 15 perccel már ne locsolgassuk, mert nem lesz ropogós a bőr).
  7.  A sült kacsacombot a mellette sült édesburgonyával és szilvával tálaljuk.

Flatcat, avagy a kutya vacsorája blog

Flatcat, avagy a kutya vacsorája a Facebookon

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod

Szólj hozzá!

Hozzászólások (4)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Damjanics
Damjanics Tue, 2013-09-17 12:00

Szerintem két és fél órás sütés után a kacsából koksz marad. Én kacsa-, liba-, pulyka-, és sertés húst légkavarásos grill sütőben 2x10 percig szoktam sütni.

Sylph
Sylph Mon, 2013-11-04 19:18

igen...aztán még egy órára visszateszi.
hogy koksz legyen belőle...
:p