Megmaradt a krémes leves tegnapról, és már alig várod, hogy belekanalazz a forró és sűrű lébe? Nos, ebben az élményben csak akkor lesz részed, ha megfelelő eljárással melegíted fel. Hogy mégis miről beszélünk? Hát arról, hogy nem ajánlott a krémes leveseket a mikróban felmelegíteni. Nem tilos persze betenni ezeket a leveseket a mikróba, de ha azt szeretnéd, hogy másnaposan is finom legyen, van ennél jobb megoldás is.
Bár a mikró gyors megoldás az ételek felmelegítésére, de a krémes levesed könnyen darabossá válhat. Nem romlik meg, de kevésbé lesz kívánatos.
Ennek oka, hogy a mikró nem egyenletesen melegíti fel az ételt, és a tejszín nem szereti ezt a fajta kaotikus állapotot.
Forró pontok alakulnak ki, a fehérjék megkeményednek, és az egykor sima leves egyensúlya összeomlik, és darabos masszává válik.
A tejszínes levesek a kémia finom egyensúlyán, az úgynevezett emulzión alapulnak. A zsír, a fehérje és a víz együttműködéséből születik meg a krémes állag: a tejszín vagy a tej apró zsírcseppeket oszlat el a folyadékban, a tejfehérjék pedig összetartják az egészet. A mikróban a leves különböző részei különböző sebességgel melegednek. A zsír gyorsan melegszik, mert alacsonyabb a hőkapacitása. Ezek a hőmérsékleti különbségek hőzsebeket hoznak létre, ahol a fehérjék megkeményednek és az emulzió összeomlik, így egy tál olajos levest kapsz, tele aludttej darabokkal.
Ehelyett legyél türelmes, és melegítsd fel a levest alacsony lángon a tűzhelyen, óvatosan és gyakran kevergetve. A gyengéd keverés újraelosztja a hőt, mielőtt az egy pontra koncentrálódhatna.
15 tejföltől krémes ízletes leves
Ahogy öregszünk úgy válunk egyre levesesebbekké - Ti is? Imádjuk krémként, sok zöldséggel hússal, tejföllel is. Utóbbiakból most 17-et gyűjtöttünk, válogassatok!
Nosalty
8 finom és krémes sajtos leves egy óra alatt
Ha ma nem szeretnél sokat ácsorogni a konyhában, dobj össze egy finom sajtos levest az alábbi ízletes receptek közül!
Nosalty
15 rémesen krémes leves, amivel berobbanthatod az őszt
Krémlevesezni nagy élmény, főleg, ha odakint már kicsit hidegebb az idő. Nemcsak ízre, de hangulatra is kellemes az összes, főzzük, kanalazzuk, kortyoljuk őket egész ősszel és télen.
NosaltyAdj időt a levesnek, hogy lassan visszatérjen az eredeti állapotába, ugyanúgy, ahogy a pudingot vagy a mártást melegítenéd. Túl sűrű leves esetén lassan adj hozzá több tejet vagy tejszínt, hogy felhígítsd.
Ha a hőmérsékletet a forráspont alatt tartod, a fehérjék ellazulnak, míg a zsír visszaszívódik
A krémes levesek jól mutatják, hogy az ételek textúrája mennyire függ a hő hatásától. A mély ízű ételek – mint a kenyér, a lassan sült zöldségek és a hosszú ideig párolt pörköltek – mind úgy nyerik el végső állapotukat, hogy szerkezetük a sütés-főzés során fokozatosan változik, ahogy a nedvesség elmozdul és a fehérjék átalakulnak. A mikrohullámok ezt a ritmust meglehetősen erőszakosan megszakítják, legalábbis molekuláris szinten. Túl gyorsan juttatják át az energiát, megrázva a törékeny emulziókat, mielőtt azoknak idejük lenne alkalmazkodni. Károsítják az ételt, mert elnyomják mind az ízét, mind a textúráját, ezért ha teheted, az ilyen típusú ételeknél kerüld a használatát.
