Készíts sajttortát Keleti Andreával!

Csak itt és csak most! Keleti Andrea megosztja a NoSalty-olvasóival az egyik kedvenc receptjét. Aki eddig még nem mert belevágni a sajttorta készítésébe, az most próbálja ki Andival!

Görögországban ettem életem első, narancsos sajttortáját, s addig kísérleteztem, amíg meg nem találtam azt a fantasztikus ízharmóniát. Hosszú évek alatt sikerült kifejlesztenem, így ezt a receptet már nyugodt szívvel adom közre. A sütemények engem gyakran megtréfálnak, soha nem sikerül kétszer ugyanolyanra egy édesség. A sajttortában azonban bízhatok, mindig hozza az elvárt színvonalat.

Narancsos sajttorta karamellizált citromkarikával (8 adag)

Hozzávalók

  • vaj a sütőtál kikenéséhez
  • 35 dkg ricotta
  • 4 tojás sárgája
  • 12 dkg cukor
  • 0,5 dl friss narancslé
  • 1 narancs reszelt héja
  • 2 ek őrölt mandula
  • karamellizált citromhoz:
  • 2 citrom vékony karikákra szeletelve
  • 12 dkg cukor
  • 1,5 dl víz

Elkészítés

  1. Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű sütőformát vagy levehető szélű tortaformát.
  2. Borítsuk a ricottát egy keverőtálba, majd egyesével keverjük hozzá a tojássárgájákat. Adjuk hozzá a narancs reszelt héját, a friss narancslevet, a cukrot, és keverjük simára a tésztaalapot. Végül borítsuk az őrölt mandulát is a tálba.
  3. Öntsük a keveréket az előkészített formába és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt süssük készre. Amikor megsült, nyissuk ki a sütő ajtaját és hagyjuk így pihenni, hűlni.
  4. Közben készítsük el a karamellizált citromot. Tegyük a kimagozott citromkarikákat, a cukrot és a vizet egy kisebb serpenyőbe és forraljuk fel. Majd csökkentsük a hőfokot és lassú tűzön, kb. 45 percig, rendszeres kevergetés mellett, hagyjuk a folyadékot elillanni, míg a citromkarikákat aranyló karamell nem veszi körül. Legyünk figyelmesek, nehogy megégjenek a drágák, kár lenne értük. Egyesével tegyük az elkészült citromokat egy sütőrácsra, hogy készre dermedhessenek.
  5. Amikor a sajttorta kihűlt, díszítsük a karamellizált citromkarikákkal, szeleteljük, s fogyasszuk, gyorsan, nehogy a következő pillanatban már üres legyen az a tortaforma…

ACsalád, Ízek, Cha-cha-cha című szakácskönyvemben igyekeztem azokat a kedvenc receptjeimet összeválogatni, amelyek nemcsak igazán családi jellegűek, hanem egészségesek is, mint például ez a sajttorta. Legyen szó a reggeli rohanásban a gyerekeknek gyorsan összeállítható aranyló grízpudingról vagy ebédre a gyümölcsös csirkenyársról, mind olyan ételek, amelyek központjában a család áll. Számomra ez nagyon fontos, hogy biztosíthassam a harmonikus étkezést azoknak, akiket a legjobban szeretek. Talán ettől különleges a könyvem, és ezeket a tapasztalatokat szeretném átadni.

Keleti Andre a Sztárkonyhánk vendége itt >>

Keleti Andrea honlapja itt >>

Hozzászólások (3)

Törölt felhasználó

Még egy celeb-könyv...No comment, sötét ez a n?, mint az éjszaka.

Törölt felhasználó

Nagyon tetszik,de hogyan tudom a receptjeimhez menteni?Köszi a segítséget el?re is.Éva

Zsofia Sz

Hétvégén elkészítettem. Isteni lett! Köszi a receptet.

Címlapról ajánljuk

11 húsleves-variáció, ami anyu és nagyi főztjére emlékeztet

Gőzölgő-aranyló húsleves, melybe annyi sárgarépa, zeller, fehérrépa, karalábé, cérnametélt és főtt hús kerül, amennyi nagyi merőkanalába belefér. Te milyen hússal szereted? Kerül bele nálatok gyömbér? Esetleg citrom? Próbálj ki különféle variációkat, és gubózz be egy tál isteni húslevessel, mert annál jobb nincs is!

Nosalty

„Anélkül, hogy kritizálnám a szakmát, kijelenthetem, hogy a magyar cukrászatban...

Azt tartja, mindegy, hogy otthon sütünk-főzünk, vagy elmegyünk valahová, a lényeg a minőség, abból nem szabad engedni, már csak azért sem, mert a vendég észreveszi, ha becsapják, és akkor nem jön többet, szkeptikussá válik. Még mindig Párizst tartja a gasztronómia központjának, a díjakról pedig azt tartja: jó, ha vannak, de az ő életük a hétköznapokról és a nap mint nap betérő vendégekről szól, ezek alapozzák meg az ünnepi pillanatokat. Mihályi László cukrászmesterrel beszélgettünk.

KormosLili

További cikkek