Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Fruktózzal az egészségért?

Nemrégiben még a fruktóz volt az egészséges életmód csodaédesítője, ma azonban már inkább a káros hatásairól értekeznek a szakemberek. Hol is van akkor az igazság?

Az elmúlt években egyre népszerűbbé vált a fruktóz, mint a kristálycukrot helyettesítő édesítőszer. Ennek oka az lehetett, hogy glikémiás indexe alacsonyabb a szőlőcukorénál, így kezdetben a cukorbetegek étrendjébe ajánlották, majd egyre szélesebb körben, különböző felkapott diétákban vált a cukor egészségesnek titulált helyettesítőjévé.

A fruktóz (hétköznapi nevén gyümölcscukor) természetes formában a gyümölcsökben, néhány zöldségben és a mézben előforduló egyszerű cukor. A mesterséges élelmiszerek közül része a kristálycukornak, de tartalmazza az élelmiszerek címkéjén egyre gyakrabban megjelenő glükóz-fruktóz szirup (ami gyakorlatilag nem más, mint folyékony kristálycukor), az invertcukor vagy a – kristálycukornál több fruktózt tartalmazó – izocukor is.

A fruktózt divatos szárnyalásával egyidőben az élelmiszeriparban egyre nagyobb mennyiségben használták a különféle italok (pl. szénsavas üdítők, jeges teák, szörpök stb.) és élelmiszerek (pl. gabonapelyhek, müzlikeverékek, müzliszeletek, lekvárok stb.) édesítéséhez. Alacsony ára mellett intenzívebb édes ízt és hosszú eltarthatóságot biztosít, javítja a péksütemények nedvességtartó képességét és frissességét. Érdemes figyelmesen olvasni az összetevőlistát a csomagolásokon, hiszen az édesített élelmiszerek összetevői között rendszeresen megjelenik a cukor, a fruktóz, a glükóz-fruktóz szirup vagy a fruktóz-glükózszörp. A fruktóz, mint „egészséges cukor” idea elterjedése miatt, adott esetben a magukat egészségtudatosnak gondoló vásárlók is nyugodt szívvel vásárolnak a fruktóz tartalmú élelmiszerekből.

Az elmúlt két-három évtizedben jelentősen nőtt az elhízás, a különféle anyagcsere-betegségek (pl. cukorbetegség), a szív- és érrendszeri betegségek gyakorisága. Ezek kialakulásának hátterében álló okok keresése során vizsgálták a fruktóz szerepét is. Az eredményekből kiderült, hogy a túlzott fruktózfogyasztás valóban hozzájárul az elhízáshoz. Ennek (egyik) oka, hogy fogyasztása nincs hatással a jóllakottság és az éhségérzet szabályozására, így fogyasztását követően nem érezzük magunkat telítettnek. Azaz, adott esetben a szükségesnél nagyobb mennyiségű energiát juttatunk a szervezetünkbe, miközben étvágyunk továbbra is megmarad. Ugyanakkor nem érdemes mindenért a fruktózt okolni, hiszen az egészségi állapotunk romlása alapvetően életmódunk, táplálkozási szokásaink és fizikai aktivitásunk függvénye.

Kiegyensúlyozott táplálkozás esetében azonban nincs ok túlzott aggodalomra, hiszen természetes formában, vagyis zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával nem kerülhet túl sok fruktóz a szervezetbe. Édesített italokkal, ételekkel és édességekkel viszont igen, ezért ezek csak ritkán szerepeljenek étlapunkon!

Szólj hozzá!

Hozzászólások (6)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

szasszy90
Szasszy / szasszy90 Tue, 2014-07-29 13:22

Plusz információ, hogy újabb kutatások szerint még az ismeretlen eredetű zsírmáj kialakulásában is szerepet játszik.

witch
witch / witch Tue, 2014-07-29 13:17

Valoszinu, hogy ezert vagyok meghalva ehen miutan gyorsetteremben eszek. De, hat pont ez az uzlet politika, ha valaki ezen el, az a jo ha minel hamarabb ehes lesz es jon megint venni egy ujabb adagot.

Irmuska63
Irmuska63 Tue, 2014-07-29 09:52

Nagyon szeretném meg tudni mi a helyzet a zéró cukorral.Azt már tudom,hogy nem olcsó csak azt nem,hogy mennyire hasznos vagy káros a fogyasztása.Előre is köszönöm a válaszát.

Szabó Alexandra dietetikus
Szabó Alexandra dietetikus Tue, 2014-07-29 23:02

Kedves Irmuska63!
Az eritrit nem régóta kapható cukoralkohol. Más cukoralkoholokhoz hasonlóan nem okoz fogszuvasodást, az édesítő ereje pedig közel a cukoréval azonos. Kalóriatartalma azonban sokkal kevesebb, 20kcal/100g . Túlzott fogyasztása (20-30g felett), és az arra érzékenyek esetében hasmenést, haspuffadást okozhat, egyéb negatív hatás egyelőre nem bizonyított.

Szabó Alexandra dietetikus
Szabó Alexandra dietetikus Mon, 2014-07-28 21:56

Kedves Asszonyom! Köszönöm az észrevételét, igaza van a kristálycukor és a fruktóz fogyasztói árának vonatkozásában.
Az élelmiszeripar azonban széles körben alkalmaz édesítésre különféle magasabb fruktóztartalmú és a kristálycukornál valóban olcsóbb szirupokat.

Lesku Tiborné
Lesku Tiborné Mon, 2014-07-28 20:25

Nagy tévedés,hogy a fruktóz alacsony áron vásárolható.Kb.5-ször drágább a kristálycukornál még olcsóbb helyeken is.