Magyarországon háromféle spárgával találkozhatunk, zölddel, fehérrel és lilával, utóbbival viszonylag ritkán. Bármelyiket is vesszük, vásárláskor figyeljünk pár apróságra, hogy biztosan szép és friss csomagot válasszunk. A jó spárga kellemes illatú, tapintásra feszes, a teteje pedig még nincs szétnyílva. Általában minél vékonyabb a spárga, annál zsengébb, tehát nem érdemes a nagy darabokból álló csomagokat választani.
Pucolás
A zöld spárga erősebb ízű, de zsengébb, mint fehér társa, így ezt nem kell hámozni, elég letörni az alját. A zöld spárgában ugyanis az a legjobb, hogy magától eltörik ott, ahol kell, ez nagyjából az alsó harmada-negyede szokott lenni. Az alsó részt se dobjuk ki, vágjuk le a végüket, és mehetnek alaplébe.
Ezzel szemben a fehér spárgát pucolni is kell. Először vágjunk le a spárgák aljaiból 1,5-2 centit, majd zöldséghámozóval tisztítsuk meg a törzseket. Ha fásabb, kevésbé zsenge zöld spárga akad a kezünkbe, azzal ugyanígy érdemes eljárni.
Főzés
A tisztított spárgákat dobjuk lobogó, sós, bő vízbe. A zöldspárgákat elegendő fél-egy percig blansírozni, míg a fehéret hosszabban kell főzni, kb. 8-9 perc alatt puhul meg kellően.
A spárgákat aztán távolítsuk el óvatosan a vízből, vigyázva, nehogy eltörtjük őket, és tegyük jeges vízfürdőbe pár percre. Ez nemcsak a főzési folyamatot állítja meg, de a zöld spárga a színét is megőrzi.
A spárga már így is fogyasztható, salátákban például ressen az igazi, de akár még rá is piríthatunk.
Pirítás
A blansírozott spárgát hosszában vágjuk félbe. Serpenyőben hevítsünk kevés olajat, majd dobjuk rá a lecsepegtetett spárgaszálakat. Sózzuk-borsozzuk, és pár perc alatt pirítsuk készre. Keverés helyett itt érdemesebb inkább a serpenyőben „dobálni” a spárgát, hogy kevésbé sérüljön.
Tálaljuk és fogyasszuk ízlés szerint, köretnek is szuper, de nekünk pirítóson, posírozott tojás és hollandi mártás társaságában a kedvencünk.
Keress még több konyhai praktikát a Konyha - Vágod? rovatunkban!
