E heti gasztrobloggerünk, Zsani, a Mézes Otthon szerzője, egy francia torta nyárias verziójával lepi meg a NoSalty-olvasóit. Égetett tészta, könnyű krém és gyümölcsök – csak erős idegzetűeknek!
Ami késik, nem múlik
Sokszor, sok helyen találkoztam a Saint Honoré tortával, de az elkészítése bizony sokat váratott magára. Az első alkalommal, amikor sütöttem, akkora sikere volt, hogy azóta a kedvenc süteményeim közé sorolom, és ezzel a kis családom is egyetért. Leírás alapján bonyolultabbnak tűnhet az elkészítése, mint amilyen valójában, de ez senkit ne tartson vissza!
Saint Honoré torta recept
Vajas tésztához
- 1 tojás
- 15 dkg liszt
- 7,5 dkg vaj
- 7,5 dkg cukor
- 1 mk sütőpor
- csipet só
- reszelt citromhéj
Fánktésztához
- 4 egész tojás
- 16 dkg liszt
- 8 dkg vaj
- 160 gramm víz
- 1 csipet só
- 1 teáskanál cukor
Karamell
- 10 dkg cukor
- 2-3 evőkanál víz
Töltelékhez
- 2 dl tejszín
- 2-3 evőkanál porcukor
Tetejére
- 3 dl tejszín
- 2-3 evőkanál porcukor
- kb. 30 dkg gyümölcs vegyesen
| 
| 
|
Elkészítés
- Először összeállítjuk a vajas tésztát. Egy tálban a lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a közepébe beleütjük a tojást. Tésztát gyúrunk belőle, gyorsan dolgozunk, hogy a vaj ne olvadjon meg. Ha a tészta összeállt, hűtőbe tesszük.
- Ameddig a vajas tészta pihen, elkészítjük a fánktésztát. Egy fazékban elkezdjük a vizet melegíteni, hozzáadjuk a sót és beledaraboljuk a vajat. Addig főzzük, amíg a vaj el nem olvad, majd egyszerre hozzáöntjük a lisztet is. Addig kavarjuk, amíg összeáll és elválik a lábas falától. A tűzről levéve egyenként hozzákeverjük a tojásokat, végül a cukrot.
- A vajas tésztát lisztezett deszkán kör alakúra kinyújtjuk, kb. 25-27 cm átmérőjű legyen. Egy kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a kinyújtott tésztát beleillesztjük. Ha nem sikerül pontos méretre kinyújtani a tésztát, akkor egyszerűen csak vágjuk a forma mentén körbe. Közben előmelegítjük a sütőt. A fánktésztát habzsákba vagy tortadíszítőbe tesszük és a vajas tészta alapra, középről kifelé haladva, köröket nyomunk belőle. Egy-egy kör közt maradjon hely, mert sütés közben összenőnek. A tésztalap szélére, 2-3 cm szélesen, magasabb peremet készítünk a fánktésztából. Az alapot kb. 30-35 percig sütjük előmelegített sütőben, közepes hőfokon. A sütő ajtaját nyitogatni nem szabad!
- Ameddig sül az alap, egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és kb. 3 cm-es apró halmokat nyomunk a fánktésztából. Ha az alap elkészült, akkor a fánkokat is betesszük a sütőbe. Kb. 15 percig magasabb fokozaton, majd 5-10 percig alacsony fokozaton ropogósra sütjük. Közben nem szabad a sütőt kinyitni.
- A kisült alapot és a fánkokat rácson hagyjuk kihűlni.
- A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. A fánkok oldalába kis lyukat fúrunk a csillagcső segítségével és mindegyiket megtöltjük az édes tejszínhabbal. Ezután karamellt készítünk, hogy a gombócokat az alaphoz tudjuk ragasztani. A cukrot egy kis lábasban addig melegítjük, amíg barna színe nem lesz, óvatosan hozzáadunk néhány evőkanál vizet és addig főzzük, amíg a cukor újra el nem olvad. A gombócok alját karamellbe mártjuk és az alap peremére ragasztjuk őket, a tetejét is ezzel díszítjük.
- A gyümölcsöket feldaraboljuk, a tejszínt cukorral kemény habbá verjük. A tejszínhabot a torta közepére halmozzuk és gyümölcsökkel díszítjük, azonnal tálaljuk!
| 
| 
|
