Kovászos gnocchi

Name: Kovászos gnocchi
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Újkrumpli; 15 dkg Kovász teljes kiőrlésű tönköly, aktív; 1 tk Só; 2 ek Olívaolaj; 5 dkg Vaj; 2 db Tojássárgája; 25 dkg Durumliszt

Évi néni

6adag

Idő

25p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tésztához

60 dkg újkrumpli
15 dkg kovász (teljes kiőrlésű tönköly, aktív)
1 tk só
2 ek olívaolaj
5 dkg vaj
2 db tojássárgája
25 dkg durumliszt

354

Kalória

9.7g

Fehérje

53.4g

Szénhidrát

12.3g

Zsír

74g

Víz

90.3g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

698.3mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír

Tésztához

100g újkrumpli

62 kcal
25g kovász

46 kcal
1g só

0 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
8g vaj

60 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
42g durumliszt

141 kcal

Összesen 354 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír

Tésztához

600g újkrumpli

370 kcal
150g kovász

273 kcal
7g só

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
50g vaj

359 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
250g durumliszt

848 kcal

Összesen 2120 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír

Tésztához

53.9g újkrumpli

33 kcal
13.5g kovász

25 kcal
0.6g só

0 kcal
1.4g olívaolaj

13 kcal
4.5g vaj

32 kcal
3.6g tojássárgája

12 kcal
22.5g durumliszt

76 kcal

Összesen 191 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
12.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
930.9 g
Cink
2 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
36 mg
Vas
2 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
299 mg
Nátrium
462 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
53.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
74 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
82 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
82 micro

Összesen 354 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
58.3 g

Zsír

Összesen
73.8 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
542 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5585.3 g
Cink
13 mg
Szelén
274 mg
Kálcium
219 mg
Vas
14 mg
Magnézium
490 mg
Foszfor
1793 mg
Nátrium
2773 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
320.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
444.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
494 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
95 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
259 micro
Kolin:
403 mg
Retinol - A vitamin:
484 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
119 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
494 micro

Összesen 2120 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
8% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.2 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
501.8 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
161 mg
Nátrium
249 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
28.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
44 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
43 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 191 kcal

Elkészítés

Tésztához

A burgonyát előző nap héjában megfőzzük, főző vizét leöntjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
Másnap finom lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a kovászt és a lisztet, és néhány gyors mozdulattal összegyúrjuk, majd 5 részre osztjuk.
Minden részt lisztezett deszkán kb. hüvelykujj vastagságúra nyújtunk, és 2 cm-es darabokat vágunk belőle. Villán átsodorjuk, hogy bordás legyen, mert úgy több szaftot tud felszívni magába.
A tésztát 5 adagra osztva, sós lobogó vízben kifőzzük. Amikor feljön a víz tetejére, még 1/2 - 1 percet főzzük, majd kimerjük.
Olívaolajon vajat olvasztunk, és ebbe dobáljuk a kifőtt gnocchikat. Jól átforgatjuk benne.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 5 p

Ezt is csak megcsináltam a Jenővel, vagyis a fehér tönkölykovászommal. Nagyon finom lett, lágy, de nem széteső, ízletes. Még a fiam is elismerte. Jó kis vargányás ragut főztem hozzá. Torma nem mondhatja, hogy nem lelkesedem eléggé. Mondjuk ebben igen nagy az érdeme, hisz ő és Fahéj biztattak a kitartásra a kovász nevelésben. Itt szeretném hálás szívvel megköszönni nekik.