Cifra kocsonya

Name: Cifra kocsonya
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertésköröm; 60 dkg Csontos sertéskaraj; első 90 dkg Sertéscsülök; 75 dkg Füstölt sertéscsülök; 4 l Víz; 3 fej Fokhagyma; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 nagy db Sárgarépa; 1 közepes db Fehérrépa; 20 szem Fekete bors; 0 ízlés szerint Só; 1 db Cseresznyepaprika elhagyható

Fahéj

6adag

Idő

330p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.7 kg sertésköröm
60 dkg csontos sertéskaraj
90 dkg sertéscsülök
75 dkg füstölt sertéscsülök
4.5 l víz
3 fej fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
2 nagy db sárgarépa
1 közepes db fehérrépa
20 szem fekete bors
só ízlés szerint
1 db cseresznyepaprika (elhagyható)

1089

Kalória

109.4g

Fehérje

19.2g

Szénhidrát

62g

Zsír

1171.2g

Víz

383.6g

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

283g sertésköröm

426 kcal
100g csontos sertéskaraj

128 kcal
150g sertéscsülök

208 kcal
125g füstölt sertéscsülök

250 kcal
750g víz

0 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
57g sárgarépa

21 kcal
15g fehérrépa

10 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
5g cseresznyepaprika

1 kcal

Összesen 1089 kcal

8% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

1700g sertésköröm

2559 kcal
600g csontos sertéskaraj

765 kcal
900g sertéscsülök

1251 kcal
750g füstölt sertéscsülök

1500 kcal
4500g víz

0 kcal
180g fokhagyma

241 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
340g sárgarépa

124 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
30g cseresznyepaprika

5 kcal

Összesen 6535 kcal

8% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

18.5g sertésköröm

28 kcal
6.5g csontos sertéskaraj

8 kcal
9.8g sertéscsülök

14 kcal
8.2g füstölt sertéscsülök

16 kcal
49g víz

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
1g vöröshagyma

0 kcal
3.7g sárgarépa

1 kcal
1g fehérrépa

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0.3g cseresznyepaprika

0 kcal

Összesen 71 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
109.4 g

Zsír

Összesen
62 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
384 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3080.1 g
Cink
9 mg
Szelén
128 mg
Kálcium
275 mg
Vas
5 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
859 mg
Nátrium
1704 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
19.2 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
1171.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
444 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
37 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
220 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
1754 micro
β-karotin
4188 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 1089 kcal

8% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
656.3 g

Zsír

Összesen
372.3 g
Telített zsírsav
115 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
171 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
48 g
Koleszterin
2302 mg

Ásványi anyagok

Összesen
18480.7 g
Cink
54 mg
Szelén
766 mg
Kálcium
1653 mg
Vas
29 mg
Magnézium
590 mg
Foszfor
5157 mg
Nátrium
10223 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
115.2 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
7026.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2662 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
107 mg
D vitamin:
224 micro
K vitamin:
62 micro
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
121 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
260 micro
Kolin:
1318 mg
Retinol - A vitamin:
130 micro
α-karotin
10527 micro
β-karotin
25130 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
888 micro

Összesen 6535 kcal

8% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
201.3 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
56 mg
Nátrium
111 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
76.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
115 micro
β-karotin
274 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 71 kcal

Elkészítés

Alaposan megtisztogatjuk, szőrtelenítjük és átmossuk a húsokat.
Egy nagy fazékban kb. 4 l hideg vízbe téve feltesszük főni. Nagyon kis lángon gyöngyöztetjük, a habját folyamatosan leszedjük.
Mikor már nem habzik, hozzátesszük a megtisztított zöldségeket nagyobb darabokra vágva, a szemes borsot, a fokhagymát gerezdekben, a vöröshagymát pedig a legbelső színes levelével együtt. (Színesíti a kocsonyát.)
Így főzzük nagyon lassan 4-5 órán keresztül, amíg a hús le nem válik a csontról. Az elpárolgott vizet folyamatosan pótoljuk.
Ekkor levesszük a tűzről, öntünk hozzá még fél dl vizet, amitől letisztul a lé. Langyosra hűtjük.
A levet tálakba szűrjük, a húsokat kicsontozzuk, és minden tálba teszünk egy-egy darabot, mellé rendezzük a zöldségeket.
Így hűtjük tovább, közben a zsírt leszedegetjük a tetejéről.
Hideg helyen tároljuk.
Lilahagymát és friss kenyeret, esetleg ecetes tormát kínálunk hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 300 p

A hagyományos csak fokhagymás, mellesleg hőn szeretett, egyszerű kocsonyánkhoz képest ez nekünk a "cifra" kocsonya. Egyszer egyik barátunk hozott egy tállal kóstolóba, és a fiam azóta emlegette, hogy az mennyire finom volt. Nosza, röpke húsz év elteltével, most végre elkészítettem én is. Igazán nem kellett volna ennyit várnom vele, hiszen nagyon finom. Azt hiszem, ezentúl felváltva főzöm majd hol a natúrt, hol a cifrát.