Padlizsánból sokféle krémet

Padlizsán: esszük töltve, sülve, rakottan, rántva, tekercsben, lapra vágva, karikában, rudacskákra szeletelve, felkockázva. És készítünk belőle sok-sok féle-fajta krémet is.

A padlizsánról magáról és a padlizsános ételekről bővebben Dacota A legszexisebb paradicsom a padlizsán című cikkében olvashatunk. A millióféle padlizsánkrémről pedig itt fogunk szót ejteni:

A padlizsánkrémek egyetlen közös nevezője az, hogy mindhez valahogyan hőkezelni kell ezt a gyönyörű, lilás-feketés zöldséget. Sütőben, grillen vagy akár mikrohullámú sütőben, egészben is megsüthetjük, majd kis hűlés után meghámozzuk, vagy kikanalazzuk a héjából a húst. Jól járunk, ha egy szűrőben hagyjuk 10-30 percig lecsöpögni, ezzel ugyanis elkerüljük, hogy esetleg keserű ízű legyen a krém. Ezt a lépést ne hagyjuk ki, viszont választhatunk, hogy sózzuk, vagy só nélkül csepegtetjük a padlizsánt.

Innentől kezdve a kombinációk száma, ha nem is végtelen, de nagyon magas. A leghíresebb versenyző világszerte kivívta magának az ismertséget: ő a Közel-Keleti Baba Ghannouj vagy Baba Ghanoush. Ezt a krémet tahinivel (esetleg tahinának is hívhatják), azaz pirított szezámmagpasztával ízesítik, ennek megfelelően az egyébként is füstös ízű sült padlizsánhús még egy lökést kap a pirított szezámtól.

Magyarországon és Romániában a vinete, az erdélyi padlizsánkrém hódít, amelyet egyszerűen csak növényi olajjal vagy majonézzel, citromlével és vöröshagymával keverünk el. A Balkánon a sült padlizsán mellé sült kaliforniai vagy kápia paprikából készült krémet is kevernek, Oroszországban pedig a szegény ember kaviárja néven ismert padlizsánkrémbe paradicsomot vagy paradicsompürét tesznek. A perzsa verzióban karamellizálják a hagymát és a fokhagymát, majd joghurttal keverik krémesre.

A vinete receptjéért kattints ide!

És ha nem régió vagy ország szerint válogatunk, hanem azt nézzük, mi illik hozzá: keverjük el mustárral, majonézzel, olíva- vagy napraforgóolajjal, joghurttal, görög joghurttal vagy akár tejföllel, sőt mascarponéval vagy fetával is. Ízesítsük hagymával, fokhagymával, próbáljuk ki csípősen, vagy sumac-kal (szömörcével), ami savanykás ízével kiegészíti a padlizsán füstösségét, római köménnyel, koriandermaggal, rózsaborssal.

A dekorációt köszönjük a Butlers-nek!

Hirdetés

Támogatott tartalom

Mirage étterem – Ahol a fővárosi minőség a vidékkel találkozik

A két éve felújításon átesett Mirage egy stílusos, mégis kellemes hangulatú étterem, a környék egyik legkiemelkedőbb vendéglátóhelye. A fürdőkomplexum vonzásában elhelyezkedő Mirage a Hotel Délibáb szálloda éttermeként nagyszabású célt tűzött ki maga elé: amellett, hogy ők a régió egyetlen széles választékú steak house-a, leendő degusztációs menüjükkel a fine dining iránt érdeklődő réteget is szeretnék magukhoz vonzani. Mint mondták, ez a 10 fogásos menü és a marhahúsuk az, ami valóban tükrözi azt a minőséget, amit ők képviselni akarnak a környéken és a hazai gasztronómiában egyaránt.

Címlapról ajánljuk