Citromzselé kivivel recept

Citromzselé kivivel
Citromzselé kivivel
25 perc / előkészület: 15 perc főzés: 10 perc
receptkönyvben hozzászólások (12)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Nálunk valahogy nem népszerűek a gyümölcszselék, német barátaim szoktattak engem is az élvezetére.
A gyerekek szívesen falják (kölökbarát miként Mr and Mrs Smith spagettije), és főleg ilyenkor, a télvégi vitaminhiányos időszakban nincs hátrányukra egy kis vitamin rásegítés.

hozzávalók / 6 adag

ajánlat

Felnőtt ember könnyedén megisssza a kifacsart citromlét, Kata barátném is azt mondta tegnap, kizárólag natúr citromlével kúrálja rémes nátháját (egyetértek: minden Neocitrátnál százszor többet ér!), Vilmossal azonban zselés formában etetem.
Kis befőttes üvegbe is tettem most, kizárólag azért, hogy ötletet adjak: ajándéknak is elmegy valami jópofa címkével.
Vilmos mindjárt meg is kérdezte: a piacon nem kellene árulnunk?

alapanyagok

receptjellemzők

kalória: alacsony
nehézség: könnyű
diéta: laktózmentes, gluténmentes, tejmentes
szezon: tavasz
elkészítési idő: 15-30 perc
mikor: ebéd, uzsonna, vacsora
konyha: német
adag: 6 főre
fogás: desszert

receptkategóriák

egyéb elnevezések

kivis citromzselé, citromzselé kiwivel, kiwis citromzselé
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Az egyik citrom héját vékonyan lehámozzuk.
  2. Kifacsarjuk a levet.
  3. Lábosba tesszük, hozzáadjuk a héjat, a cukrot és a zselatint, és vízzel 1 literre egészítjük.
  4. Kisrugóssal kevergetve felforraljuk, lezárjuk a lángot.
  5. A kivit meghámozva és felszeletelve poharakba vagy befőttes üvegbe tesszük.
  6. A befőttes üvegbe forrón merjük a cukros, zselatinos lét, citromhéjak nélkül. Azonnal celofánozzuk.
  7. Azonnali fogyasztásra a poharakba langyosan merjük a kiviszeletekre a levet, szintén a citromhéjak nélkül.
  8. Várunk, míg megdermed.
  9. Az ajándéknak szánt üveget dekoráljuk, a poharasat megesszük.
 


 


statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 3
össznézettség: 15 824
elküldve: 1
receptkönyvben: 213
elkészítve: 1/3
Facebookon megjelent: -

szakács

Harmathy Ildikó

Mióta szakács: 2008.09.03.
313 recept

Hozzászólások (12)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó sze, 2009-04-22 00:09

Helyes Toma!
Ez egy jó csapás!
Nagyon jó fej vagy, azt hiszem levetted már, hogy így gondolom!
Remélem Erika hozzászólási kedvét sem távolítottam el örökre!
Nagyon nem szeretném!
Ildikó

cafika
Cafika / cafika h, 2011-03-28 09:30

szia Ildikò,
tetszik ez a recept, ki fogom pròbàlni . egy kèrdèsem lenne azèrt, pl. ha befòttes ùvegbe teszem, akkor meddig àll el?
ùdv. Cafika

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó h, 2011-03-28 17:02

Ha hosszasabb tárolásra szánod Cafika, akkor lapkával zárd le a forrón üvegbe töltött levet, és dunsztold is ki, Innentől úgy viselkedik, mint egy lekvár.
Ildikó

zederta
ze(n)derta / zederta k, 2009-04-21 20:21

kedves Ildikó és Erika!
hát én csak pislogok nagyokat, és próbálom a fejemben elhelyezni a sokféle szacharidot meg peptideket, meg ilyeneket... a kémiai továbbképzést köszönöm, de én továbbra is tartom magam az anyáról lányra (nálam fiúra) szálló hagyományokhoz.
további jó kísérletezést!
xxx
toma

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó k, 2009-04-21 17:04

Aranyos vagy Erika, csak az nem követ el hibákat, aki nem csinál semmit!
Abban teljesen igazad van, hogy amikor zselatinporból készítjük a zselét, semmiképpen sem szabad hosszasan forralni, sőt! éppen csak felforraljuk nagyon kevergetve, aztán lekapjuk a túzről, mert nagyon könnyen leég.
Igen, a poliszacharid összetett cukrot jelent. A szénhidrát egy átfogóbb elnevezés, amelyen belül vannak egyszerű cukrok = monoszacharidok (pl.: a glükóz = szőlőcukor vagy a fruktóz = gyümölcscukor), egyetlen cukormolekulából, oligoszacharidok (2 - 10 cukormolekulából (pl. szaharóz = nádcukor = kristáy- vagy porcukor, amelynek molekulájában egy szőlőcukor és egy gyümölcscukor molekula van összekapcsolva) és poliszacharidok (pl. keményítő = sok-sok szőlőcukor molekulából álló poliszacharid). A heteropoliszacharid azt jelenti, hogy a cukoregységek mellett másfajta építőelemek is vannak az óriásmolekulában, ilyen anyag a pektin.

Nem Téged akarlak oktatni ám, de megérted, hogy ha az ember lánya ennyi iskolába járt, akkor nem engedheti meg magának, hogy pontatlanul álljanak ismeretek a neve alatt.
Bár talán azt sem bánod, ha pontosabban tudod, hogyan is van a fránya kémia!
Üdvözlettel:

Ildikó

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó h, 2009-04-20 19:29

Elnézést kérek, hogy beleszóltam a nagyok dolgába. Az utolsó szó jogán annyit mondanék: a kész zselatinnak tényleg nem tesz jót a hosszas forralás; ebben az esetben nem a kocsonyafőzés folyamatára gondoltam. A poliszacharidok pedig - úgy tudtam eddig - magyarul összetett szénhidrátot jelentenek. Még egyszer bocsánatot kérek; ígérem, a "csapos nem szól közbe többet"!

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó h, 2009-04-20 18:32

Kedves Erika!

Egyszerűen nem hiszem el, hogy pont az én oldalamon jelenik meg egy ekkora csacskaság!

Az önéletrajzomat megtalálod a http://ildikobirtok.hu/melleklet/oneletrajz.dpf weboldalon, amelyből többek között kiderül, hogy vegyipari technikus és biológus-mérnök vagyok.
Így tehát természetesen nem hagyhatom szó nélkül, amit írtál:
A tudományos szempontról nem beszélek külön, mert a többi éppen elég lesz ennek az állításnak a minősítésére.
A zselatin a kötőszöveti fehérjék (pl. kollagén) hidrolízisekor keletkezik (kémiailag) http://hu.wikipedia.org/wiki/Zselatin , a mindennapi gyakorlatban pedig a kocsonya főzésekor (lásd: kocsonya 1. Kiki; kocsonya 2 Toma; kocsonya 3 Klári).

Vagyis kötőszövetek (porcos részek, bőrke, stb) hosszas forralásakor képződik.

ÉS a pektin egy heteropoliszacharid, egy növényi eredetű kocsonyásító szer.

A kocsonya, zselé egy kolloid gél, félig szilárd halmazállapot, amelyről bővebbet megtudhatsz Szántó Ferenc: A kolloidkémia alapjai, a Gondolat kiadónál 1987-ben megjelent munkájából.

Még: A fehérjék aminosavak lineáris polimereiből felépülő szerves makromolekulák = polipeptidek. Van elsődleges, másodlagos, harmadlagos és negyedleges szerkezetük.
Az aminosavak ún. amfoter tulajdonságú vegyületek, vagyis amfolitok: savakkal szemben gyenge bázisként, bázisokkal (lúgokkal) szemben gyenge savként viselkednek.

Bocsáss meg Erika!

Ildikó

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó v, 2009-04-19 20:32

Nos, közelítsük meg a problémát szigorúan tudományos szempontból. Az étkezési zselatin fehérje, ezért tömény sav, hosszas forralás stb. hatására kicsapódik, ezáltal elvesztheti a zselésítő folyamatban kialakítani kívánt szerkezetét. DE! Sok gyümölcsben, elsősorban a citrusfélékben (így a citromban is), birsben, egresben, sárgabarackban nagy mennyiségben található pektin, amely egy szénhidrát, kiváló kocsonyásító anyag. Régen a gyümölcszseléket ezekből a gyümölcsökből főzték, zselatin hozzáadása nélkül.
A konkrét problémára visszatérve: szerintem a zselatin főzésekor hasonlóképpen kell eljárni, mint a krémek tojással történő "erősítésekor": nem szabad forralni, mert magas hőmérsékleten a fehérjék kicsapódnak, a krém (zselé) "összemegy", de eléggé fel kell melegíteni ahhoz, hogy a zselés (vagy puding-szerű) állomány kialakuljon.

zederta
ze(n)derta / zederta h, 2009-04-20 10:22

kedves Panerika!
wow! én igazándiból csak főzni és enni szoktam a dolgokat és kevésbé gondolkodom el azok vegyészeti összefüggésein. bár tudom, hogy pont ebben rejlik sok kérdésre a felelet!
lehet, hogy pont a kivi savassága az, ami nem engedi a kocsonyásodást - bár nem vagyok tisztában a pektin tartalmával.
köszönöm az észrevételt, és további jó főzőcskézést!
üdv,
toma

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó szo, 2009-04-18 16:45

Szia Toma!
Eddig még nem hallottam a kivi és a zselatin antagonizmusáról, ami nem jelenti, hogy a hír nem igaz.
Mint látod, a poharakban a felületre 'úsznak' a kiviszeletek, ezért könnyen lehet, hogy a száradás besegít a kocsonyásodáshoz. A kivi antihatása ellenében.
A kis befőttes üvegbe pedig forrón került a zselatinos citromlé, lehet ott megfőttek kissé a kiviszeletek.

Ahogy lesz egy kis időm, el fogok végezni egy kísérletet a kérdés tisztázása céljából: citromzselé bőven kiviszeletekkel, lapkával fedett befőttes üvegekben. kontra citromzselé annyi vízzel higítva, ami a kiviszeletekben van, lapkával fedett befőttes üvegben, és figyelem a dermedést. (A lapka a celofán helyett azért, hogy az utószáradást kiküszöböljük.)
Ebből ki fog derülni a kivi hatása. Izgalmas a feladat!

Fogalmam sincs, mikor lesz erre időm, addig is kérünk mindenkit, ossza meg velünk tapasztalatait!

A majonézhez a kevés mustár előadagolást én is valakitől tanultam valaha, tök működik!

Ildikó

zederta
ze(n)derta / zederta h, 2009-04-20 10:20

kedves Ildikó!
nagyon köszönöm a kimerítő választ. lehet hogy tényleg az arányokon múlik a dolog.
nagyon tetszik a lelkesedésed, és a kísérletező kedved, nemcsak a konkrét "problémát" illetően, hanem általánosságban is. nagyon tetszenek a receptjeid, és azok változatossága.
figyelemre méltó teljesítmény!
további sok sikert.
xxx
toma

zederta
ze(n)derta / zederta szo, 2009-04-18 04:54

kedves Ildikó!
nagyon tetszik a recept. én egyszer próbáltam egy kivis gyümölcstortát készíteni, de nekem akkor nem szilárdult meg a zselatin. utánaolvastam és különböző fórumokon azt olvastam, hogy a kiviben van valamilyen anyag, ami megakadályozza a kocsonyásodást. mondjuk azt el tudom képzelni, hogy kisebb arányban nem "ártalmas" a kivi a zselatinra...
köszi!
xxx
toma

126