Hamarosan jön a grillszezon, a hatalmas húsok boldog, közös sütögetésének az ideje. A szabadtéri hússütés az az időszak, amikor az amúgy a fakanalt nem érintő férfiak tömege is kötényt köt, és mindegyikőjük meg van győződve arról, hogy ős készíti a legfinomabb, legomlósabb tarját vagy marhasteaket. Kétségtelen, hogy a hús bepácolásában sokan verhetetlenek közülük, és jól ismerik a mustáros, ecetes pácokat. A friss ananász, noha zseniális húspác, nem tartozik a hazai kedvencek közé - érthető módon. Nehezebb hozzájutni, mint egy üveg mustárhoz, és az ára sem alacsony.
De miért olyan jó pác az ananász? A benne található bromelain nevű enzim jól bontja a kollagént - ez felelős a húsok rugalmas szilárdságáért. Az aminosavakat proteinekké szervező peptidkötéseket támadja meg ez az anyag.
A bromelain szuper tulajdonságait az 1890-es években fedezték fel. Ez a gyümölcs, különösen a tönkje, nagyon hatékony abban, hogy a proteineket lebontsa. Az ananászkonzerv gyártása során a kivágott tönköket kiszárítják, majd porítják, és húspuhítóként, gyulladáscsökkentőként hozzák forgalomba, de úgy tűnik, a ficamok, húzódások és izomsérülések által okozott duzzanatokat is csökkenti - vérhígító hatása van.
Az ananász nem válogat: a nyelvünk kötőszövetét ugyanúgy megtámadja, mint a pácolt húst.
via Howstuffworks
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Egy áruházlánc nemet mondott a pálmaolajra - az orángutánok pedig nagyon hálásak
