Top 9 tipp a tökéletes tortáért

Senki sem születik cukrásznak, mindenki elkezdi valahol. Azoknak szeretnénk egy kis segítséget nyújtani, akik csak most kóstolnak bele a sütemények és torták világába.

A mérés, a szitálás és keverés inkább egy külön tudománynak tűnik, mint jó szórakozásnak? Gyakran sikerülnek félre a kreálmányaid? Segítünk! Jöjjön most 10 olyan tipp, aminek betartásával gyerekjátékká válhat a hőn áhított sütemény vagy torta elkészítése.

1. Fontos a jó kezdés

A süteménykészítés valójában simán elmegy egy kémiai kísérletnek is. Egy sor összetevőt úgy, és abban a sorrendben kell összekeverni, hogy megfelelő reakciókat idézzenek elő egymásban. A vajas alapúaknál a megfelelő szerkezet eléréséhez például nagyon fontos, hogy először a zsiradékot és a cukrot dolgozzuk össze, ezután adjuk hozzá a tojásokat, majd a száraz hozzávalókat, több lépésben, az esetleges tejjel vagy egyéb szükséges folyadékkal felváltva.

A piskótáknál a légies, habkönnyű textúra titka a tojásban rejlik: a fehérjéből készült habnak valóban keménynek kell lennie - mint tudjuk, akkor tökéletes, ha az edényt lefelé fordítva a fehérjehab meg se moccan. Ha pedig dolgozunk vele, akkor azt szépen, óvatosan tegyük, hogy ne törjük össze.

Mindenekelőtt persze a legfontosabb, hogy tartsuk magunkat a receptben leírtakhoz. Ha valami nem világos, kérdezzünk, és hagyjunk időt a tortánk elkészítésére.

2. Ismerd a sütődet!

Ahhoz, hogy igazán kitapasztaljuk a sütőnk teljesítményét és korlátait, kísérleteznünk kell. Nem biztos ugyanis, hogy ha egy süti egy másik sütőben tökéletesen sikerült, akkor a miénkben is úgy fog. Ez mindig zsákbamacska egy kicsit. Az azonban lényeges, hogy sütőnek a középső szintjén süssünk - se túl magasan, se túl alacsonyan. Ha nagyon alaposak szeretnénk lenni, akkor érdemes arra is figyelni, hogy óvatosan csukjuk be az ajtaját miután betettük a süteményt, nehogy az erős záródás hatására a tortában található légbuborékok kiszabaduljanak. Annak ellenőrzésére pedig, hogy elkészült-e, egy fogpiszkálót vagy egy hústűt szúrjunk a közepébe. Ha tisztán húzzuk ki, nyert ügyünk van.

3. Válaszd a megfelelő méretet!

Ha a recept két 23 cm-es formát ír, neked azonban csak 20 cm-es van, akkor vagy szerezd be a megfelelő méretet, vagy válassz egy másik receptet. El is mondom, hogy miért: a forma mérete azért van konkrétan megadva, mert a tészta abban viselkedik a legmegfelelőbben. Mivel sülés közben akár kétszeresére is megnőhet, így ha kisebb formát használsz, túlfuthat rajta. Ellenkező esetben pedig, ha túl nagy formába töltjük a tésztát, lapos maradhat és ki is száradhat.

4. Használd a megfelelő alapanyagokat!

Fontos, hogy mindenképp a receptben megadott alapanyagokat használjuk. Rétesliszt helyett nem feltétlenül jó a finomliszt, épp úgy, ahogy porcukor helyett a kristálycukor, vagy vaj helyett a margarin sem. Lehetőleg ne próbáljuk kiváltani mással a megadott alapanyagokat, mert pórul járhatunk!

5. Mérj pontosan!

Remek kis konyhai digitális mérlegeket lehet már kapni pár ezer forintért, ami hűséges társunk lehet a sütéseknél akár éveken át. Inkább a számokra, mint a szemünkre hagyatkozzunk. Mindent külön-külön mérjünk le! Ha már gyakorlottak vagyunk, vagy számtalanszor készítettük az adott süteményt, akkor bátran adagolhatunk, de az első pár próbálkozásnál vagy kezdőként semmiképp sem ajánlanám. A számokra pedig nagyon figyeljünk, mert nem mindegy, hogy 10-20 dekával több vagy kevesebb.

6. Számít a kémia!

A tökéletes kémia kulcsfontosságú az összetevők között. Biztosítja a megfelelő alapot a tortánk számára. A liszt megvastagítja a tésztát, és glutént tartalmaz, ami egy olyan fehérje, ami formát ad a tortánknak. A szódabikarbóna vagy a sütőpor széndioxid-buborékokat képez, a tészta ettől emelkedik meg. A zsiradékok, mint a vaj, vagy az olaj segítenek késleltetni a gluténképződést, miközben nedvességet biztosítanak a torta számára. A cukor felbontja a glutént, így tartva lágyan a szerkezetet - magába szívja a folyadékot, ettől marad ugyancsak "nedves" a tortánk, a sütés során pedig karamellizálódik, így gazdagítva az ízeket, közben elősegítve a torta barnulását. A tojássárgája zsírt tartalmaz, valamint lecitint, ami lehetővé teszi, hogy a zsírok és a víz egyenletesen keveredjenek, így biztosítva a sima szerkezetet. Kémia, kémia, kémia...

Ezeket olvastad már?

7. Hagyd hűlni!

Hagyjuk a süteményt a formában hűlni 20 percig, majd szedjük ki belőle. Ha nem kapcsos formával dolgoztunk, akkor a következőképpen szedjük ki: borítsunk egy tányért a formára, fordítsuk meg, - ha nem enged a süti, akkor ütögessük meg egy kicsit a forma oldalát, vagy rázzuk meg -, majd a már kiszabadult sütire jöhet egy másik tányér, egy fordítás, és már kint is van. Az a fontos, hogy ne siessünk sehova. Meleg tortalappal úgysem dolgozhatunk, úgyhogy hagyjunk szépen időt neki a lehűlésre.

8. Kenj, akár egy profi!

Kezdésnek kenj egy kis krémet a tortatálra, majd helyezd rá az első réteget. Ez fogja megakadályozni azt, hogy elmozduljon a réteg munka közben. Egy spatula segítségével rétegezd a krémet, majd helyezd rá a következő lapot. Ezután jöhet egy újabb réteg krém, és így tovább, míg el nem fogynak a lapok. Figyelj oda a krém adagolására! Ne pakolj túl sokat egy-egy emeletre, mert szétcsúszhat, illetve ha ugyanazzal a krémmel akarod beborítani a külsejét is, akkor légy elővigyázatos, nehogy időközben elfogyjon. Először csak egy vékony réteget kenj fel rá, majd tedd a tortát a hűtőbe egy 15 percre. Végül kend fel a maradék krémet a tetejétől az alja felé haladva.

9. A fondanttal óvatosan!

Gyönyörű tortákat készíthetünk vele, azonban nem mindenki szereti. Ez a zselatinból, glicerinből és cukorból készült könnyen formázható "tészta" csodásan beboríthatja a tortánkat, azonban tudni kell vele bánni, és az ízéért sem rajong mindenki. Ha azonban mindenképp ezzel szeretnénk dolgozni, akkor ismét csak a türelmet tudnám javasolni. Na meg persze a gyakorlást.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásról itt!

Hozzászólások

Címlapról ajánljuk

További cikkek