A szegény ember libamája

A konfitálás nem valami speciális, bonyolult eljárás, hanem valószínűleg a máj elkészítésének legegyszerűbb és legfinomabb módja.

Bár a közhiedelem szerint a hízott liba mája a legfinomabb belsőség a világon, én ezzel azért vitatkoznék. Nem ettem olyan sokszor libamájat, de sosem éreztem nagy különbséget a kacsa vagy a nyúl májához képest, legalábbis ami az élményt illeti. Sőt, ha már máj, akkor nálam egyértelműen a kacsamáj a befutó. És ha már kacsamáj, akkor konfitált kacsamáj.

A libazsírban konfitált kacsamáj receptjéért kattints ide!
A konfitálás folyamata tulajdonképpen a mi „abálás” szavunkkal írható le legjobban. A francia szó az ételek lassú tűzön, zsírban való főzését jelenti. Méghozzá nagyon lassú tűzön, úgy 80-90°C-on. Hosszan tartó folyamat ez, de megéri a rá szánt időt, hiszen a húsfélék teljesen átitatódnak így az őket körülvevő zsiradékkal, és elképesztően omlósak, puhák, porhanyóak lesznek. Ráadásul a főzést/sütést elvégzi helyettünk a tűzhely/sütő, nekünk vajmi kevés dolgunk van az étellel.
A libazsírban konfitált kacsamáj receptjéért kattints ide!
A konfitált máj csodásan krémes lesz, ráadásul ahhoz képest, hogy belsőségről van szó, viszonylag sokáig, több napig is eltartható, hiszen a májat a zsírban hagyjuk kihűlni, és az légmentesen lezárja majd az ételt. Gyakran készítek kacsa-, sőt, csirkemájat is így, általában kacsazsírból. Sőt, ha van a hentesnél, akkor kacsahájat veszek, töpörtyűt sütök belőle (ami szintén a műfaj egyik legpompásabbja), s a bőséges kisült zsírban készítem el a májat. De ha libazsírt használunk a kacsamájhoz, akkor talán a legközelebb kerülünk ahhoz az élményhez, amit a libamáj tud nyújtani, és mégis pár száz forintból megvagyunk a hozzávalókkal.
A libazsírban konfitált kacsamáj receptjéért kattints ide!
Rémegyszerű elkészíteni: a májakat megszabadítjuk az oda nem illő részektől, egy sütőbe is tehető fazékba tesszük őket, leöntjük az olvadt zsírral, és a többi munkát a sütőre bízzuk. Mielőtt kivennénk a sütőből (ehhez 1,5-2 óra is kellhet), vékonyra szelt fokhagymát adunk hozzá, még 10 percig sütjük, és kész is a fantasztikus konfitált májunk. Semmi ördöngösség, de friss, ropogós kenyérrel és egy kis sóval a zsír-fokhagyma-máj hármasa a legtökéletesebb vacsoránkat fogja adni.

Olvastad már?

A straszburgi fánk

Hozzászólások

Iszetnefer

Hol szerezhet? be kacsamáj pár száz forintból? Nálunk a hízott kacsamáj nem sokkal olcsóbb, mint a libamáj :-(

Miss Lemon

Kedves Iszetnefer! Én Pécsett élek, itt 1000 Ft-ért veszem mindig a kacsamájat, bár tény, hogy nem kifejezetten hízott, csak mezei kacsa mája. Ráadásul fél kg b?ven kitart addig a pár napig, amíg eltartható. Üdv: Kata

Iszetnefer

Köszi a választ. Nálunk- kisváros- sajnos 4500Ft körül van kilója. Mondjuk hízott. Sima kacsamáj csak az egész kacsához jár, pedig finom. F?leg ha így készít el az ember, ahogy leírtad.

agnesberczine kristof51

Azért az árért pecsenyemájat kapsz és nem hízott májat. A hízott kacsamáj kilója 4500 forint körül van. Akkor beszélünk hízott májról ha annak darabja min. 60-70 dkg.

agnesberczine kristof51

Sehol. Összekeverik a pecsenyemájat a hízott májjal.

jgerti

bébipulyka, csirke mája is tökéletes

Hobbychef

Budán a Fehérvári úti piacon a hízott kacsamáj egy árban (4980 Ft/kg) van a libával. A Vámházkörúti (Pest) Vásácsarnokban a legolcsóbb liba 3800-4500 Ft kötött van, de a feleségem szerint ezek nem jó min?ség?ek. Lehet, hogy Pécsett kellene vásárolni? :)

Miss Lemon

Mindig is sejtettem, hogy nagyon jó hentesem van, de hogy ennyire?:) Valószín?leg a hízott máj jóval drágább lehet, amit én vásárolok, azt egyszer? kacsamájként árulják. Üdv: Kata

agnesberczine kristof51

Az olcsó máj csak pecsenyemáj lehet. A hízott kacsamáj kilója 4500 a hízott libamáj kilója pedig 8500/kg-nál kezd?dik. A jó min?ség? máj minimum 70-80 dkg/db.

Püfü

Gy?rben a Vásárcsarnokban is lehet sima kacsamájat kapni, itt 1400 Ft kilója.

agnesberczine kristof51

A hízott kacsamáj kilója 4500 míg a hízott libamáj kilója 8500 forintnál kezd?dik bármely piacon vagy hentesnél. Ami ennél olcsóbb az legfeljebb pecsenyemáj. A hízott jó min?ség? májat teljesen felesleges órákig konfitálni vagy magyarul abálni mert az ilyen máj annyi zsírt tartalmaz - lényegében egy ízletes zsírszövet - hogy az elkészítése nagyon egyszer?. A kisütött b?r vagy hájzsiradékot - amib?l a finom tepert? lesz - le kell sz?rni, hogy tiszta legyen ne legyenek benne éghet? darabkák. Utána visszatesszük a t?zre és a letisztított májat a forró zsiradékba engedjük óvatosan. A forró zsírban sütött máj kap egy vékony, finom barna kérget de belül omlós, puha, szeletelhet?, kenhet? marad. A máj sütése addig tart amíg a bel?le kieresztett nedvesség kisül és láthatóan a zsiradék bugyog a máj pedig kissé megbarnul. Ez a folyamat kb. 15-20 perc a máj méretét?l függ?en. Utána hagyjuk a zsírjában kih?lni. A máj sütésének kezdetekor szoktam egy kis fej hagymát és pár darab fokhagymagerezdet beledobni. Ezeket ha nagyon sülne ki kell halászni a zsírból még miel?tt leégne.

Címlapról ajánljuk

További cikkek