Berlinben ettem először egy pékségben leberkäse-t. Reggelire kínáltak kávét és szendvicseket. Egy ott élő barátnőm hívta fel a figyelmem, ha még nem ismerem, akkor sürgősen be kell pótolnom a hiányosságom. Kinézetre úgy tűnt, mint egy méretes, vastag párizsiszelet császárzsömlébe tuszkolva, ahol a szendvicsbetét kétszer akkora, mint a zsemle maga. Máshogy megközelítve egy kőműves, vagy kétkezi munkás őszinte reggelijére hasonlított, amiből elegendő energiát tud meríteni a nap következő pár órájára. Nem is tudtam egyedül befalni, így ketten feleznünk kellett egy zsemlét.
Mit jelent?
Leber mint máj, käse, mint sajt, egyben pedig húscipónak vagy egybesült fasírtnak is lehet fordítani, mi mégis, valószínűleg formája miatt húskenyérnek hívjuk.
Tanakodhatnánk rajta, hogy alakult ez így, de felesleges, nem a név alapján döntjük el, hogy kedveljük, vagy sem. A legjobb, ha kipróbálja az ember, ad neki egy esélyt, mert a furcsa külső értékes belsőt takar.
Sertéshús
A leberkäse alapját a sovány sertéshús alkotja. Tényleg a lehető legkevésbé zsíros részt válasszuk, karajt vagy lapockát, ha pénz nem számít, a sertésszűz is jó lehet. Most pedig jön újból egy ellentmondás: ehhez a sovány húshoz tegyünk hasaalja szalonnát, vagy császárhúst. Így tudjuk legalább, hogy mire számítsunk, mennyire lesz zsíros az ételünk.
Pácsó
Igen, ezt mindig cs-vel pácsónak olvastuk régen a címkéken, közben jól tagolva pác-só. Erre lesz szükségünk ahhoz, hogy szép rózsaszín maradjon a húskenyerünk, és egyneműre tudjuk majd keverni a késes aprítónkban. A sima húspuhító fűszersó is jó, de sajnos, csak a nitrites pácsó alkalmazásával lesz olyan, mint a bolti.
Trükkös jég
Vegyünk ki egy csomó jégkockát a mélyhűtőből, mérjük le, és először ezt daráljuk le az aprítógépben. A sima kis háztartási gép két ütemben tudja majd feldolgozni ezt az adagot. Fantasztikus fehér hó lesz belőle, amit azonnal tegyünk vissza felhasználásig a fagyasztóba. A húspéphez keverve kihabosítja azt, de nem ám könnyű légies habot képez, hanem jó sűrű, keményet, amit több rétegben oszlassunk el a kenyérformában. Csapkodjuk hozzá az asztalhoz párszor, hogy az esetleges légbuborékok is eltávozzanak, így marad tömbös, jól szeletelhető a húskenyér.
Sütés
Amikor szépen eldolgoztuk a húspépet a formában, tegyük vissza még egy rövid időre a fagyasztóba, hogy a teteje is dermedjen. Ha nem melegedett a folyamat közben nagyon fel, akkor viszont megpróbálhatjuk egyből éles késsel átlósan bemetszeni a tetejét, ezzel adva egy kis csábot a majdani sültünknek. Közben a sütőt melegítsük elő úgy 160 fokra, alsó-felső sütésen körülbelül 70 perc alatt elkészül a leberkäse.
Kivitelezés és tálalás
Császárzsemle jár hozzá, de tulajdonképpen bármilyen bagettben, óriáskifliben is jól néz ki. Mustár szinte kötelező hozzá, lehetőleg jó sárga német mustár, de bármilyennel működik. Ezen felül jól megy a szendvicsbe még a csemege vagy ecetes uborka, a savanyúkáposzta, a majonéz és nem tilos a ketchup sem. Ha már megvan a sima leberkäse receptje, ízesítsétek, bővítsétek bátran. Tehettek az alap húskrémbe chilit, sajtot, hagymát, paprikát, szárított paradicsomot, zöldfűszereket és ezek valamely mixét, próbálkozzatok bátran!
Fotók és recept: Bagdi Gréta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több szépség Grétitől:
