A házi bonbongyártáshoz nem kell különösebb tudás vagy tapasztalat, viszont ami fontos, az a türelem, a precizitás, a jó minőségű csokoládé és a megfelelő konyhai eszközök. Szükségünk lesz fém keverőtálra, spatulára, habzsákra – ezek azért a legtöbb háztartásban megtalálhatóak. Ami kicsit speciálisabb, az a hőmérő és a szilikon bonbonforma, ami nekem pont nem volt (de ezek után mindenképp beszerzem), így egy kedves ismerősöm Foxposton küldött nekem egyet.
Temperálás
A bonbonkészítés első fázisa a csokoládé megolvasztása, temperálása. A temperálás annyit tesz, hogy a csokoládét hőkiegyenlítéssel megfelelő hőmérsékletűre varázsoljuk, ezáltal a kész bonbonok szép fényesek lesznek. Ehhez vízgőz fölött a csoki 3/4 részét, 150g 70%-os étcsokoládét megolvasztunk.
A csokoládé olvasztásához nem kell sok hő, ezért érdemes takaréklángon melegíteni a vizet, hogy csak fokozottan távozzon a gőz, és ne kerüljön még véletlenül se a tálba – a csoki nem szereti a vizet.
Műanyag spatulával időnként kevergessük, hogy egyenletesen olvadjon.
Ha étcsokoládéval dolgozunk, kb. 48-50 fokosnak kell lennie a csokinak. (Hőmérő híján úgy tudjuk megállapítani a kellő hőfokot, hogy megvárjuk, míg teljesen elolvad - ekkor kb. 50 fokos). Ilyenkor vegyük le a vízfürdő tetejéről, és adjuk hozzá a maradék csokit (az 1/3-át, ami 50g). Kevergessük addig, amíg teljesen elolvad. Mivel hőhatás már nem éri, a csoki olvasztja a maradékot, ami által az egész fokozatosan lehűl.
A forma “kiöntése”
A csokoládét tölthetjük kanál segítségével vagy akár közvetlenül a tálból is a bonbonformába. Nyugi, így is, úgy is minden csokis lesz. Jó alaposan töltsük tele, ügyelve arra, hogy mindenhol bevonja.
Határozott mozdulattal fordítsuk meg a formát, és hagyjuk, hogy a felesleg visszacsöpögjön a csokis tálba.
(Fontos, hogy ne pazaroljunk, még véletlenül sem!). Tegyük a bonbonformát néhány percre a hűtőbe, hogy a csoki teljesen kidermedjen. A maradékot tegyük vissza a gőzre, hogy ne hűljön ki. Néha kevergessük át, hogy kellően olvadt állapotban maradjon. Hőmérővel tudjuk ellenőrizni, kb. 35-40 fokosnak kellene lennie.
Töltelék
A bonbonokat nagyon változatosan tudjuk megtölteni, csakis a fantáziánkra és kreativitásunkra van bízva – mi most málnazseléset és karamellásat készítettünk. Mielőtt azonban nekiállunk a bonbonoknak, a tölteléket mindenképp érdemes előre elkészíteni, hiszen, ha valamilyen hőkezelt töltelékfajtát választunk, akkor azoknak is teljesen ki kell hűlniük, máskülönben megolvasztják a csokit.
A kész töltelékeket habzsák segítségével töltsük a formákba, (sokkal precízebben, maszatolás nélkül tudunk vele dolgozni), úgy, hogy a tetején pár milliméternyi helyet hagyjunk meg, hogy csokoládéval szépen le tudjuk zárni őket. Miután ezzel is megvagyunk, mehet be a hűtőbe egy negyed órára.
Talpalás, avagy a bonbonok lezárása
Elérkeztünk a befejező fázishoz. Egy evőkanál segítségével töltsük meg a formákat a megmaradt csokoládéval, majd egy fém (vagy műanyag) spatulával húzzuk le a fölösleges csokit a formáról. Ismételjük meg ezt a műveletet, akár többször is, ügyelve arra, hogy a forma többi részén ne maradjon csokoládé, mert különben nem tudjuk majd szépen kipattintani a bonbonokat.
Tegyük az elkészült formákat a hűtőbe néhány órára, ezután könnyedén ki tudjuk fordítani a csinos kis házi bonbonjainkat. Ugye, milyen szépek?
