A krumplipüré igazi konyhai klasszikus, de Franciaországban már-már művészeti szintre emelik a készítését. Tökéletes köretként tartják számon, ami szinte bármilyen fogást képes feldobni, legyen szó sültekről, ragukról vagy akár egy egyszerűbb hétköznapi vacsoráról.
Első ránézésre egyszerű receptnek tűnhet: krumpli, vaj, tej, egy kis só, mi baj lehet? A valóság azonban az, hogy a jó és a rossz krumplipüré között látványos a különbség, különösen akkor, ha nagyobb mennyiségben készül. Könnyen túl híg, csomós vagy szemcsés lehet, pedig az ideális krumplipüré selymesen krémes, könnyű és homogén.
A francia séfek trükkje a krémes krumplipüréhez
Franciaországban pontosan tudják, hogyan lehet kihozni a legtöbbet egy jó krumplipüréből: a titok a saját konyhai hagyományaikból ered. A szakértők szerint ha azt szeretnénk, hogy a püré ne csak köret legyen, hanem az étel igazi sztárja, akkor egyetlen dolgot kell hozzáadnunk:
konfitált fokhagymát.
A fokhagyma konfitálása ráadásul egyáltalán nem bonyolult, otthon is könnyedén elboldogulsz vele. Mindössze annyit kell tenni, hogy a gerezdeket lassan, alacsony hőfokon olívaolajban vagy vajban puhára főzzük, amíg szinte kenhető állagúvá nem válnak. A lassú hőkezelés megszelídíti a fokhagyma csípősségét, és előhozza az édesebb, enyhén füstös aromái, ezek pedig tökéletesen harmonizálnak a selymes krumplipürével.
Előtte lesd meg a Nosalty legjobb krumplipüréit:
Így készül a legfinomabb krumplipüré
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya
- 6 gerezd konfitált fokhagyma
- 100 g vaj
- 200 ml forró tej
- extra szűz olívaolaj
- só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés:
Hámozd meg a burgonyát, majd vágd egyforma méretű darabokra, hogy egyszerre puhuljanak meg. Sós vízben főzd puhára, majd alaposan szűrd le. Fontos, hogy ne maradjon alatta víz, mert az elnehezítheti és felhígíthatja a pürét!
Amíg a krumpli még forró, törd át krumplinyomón vagy passzírozd át, hogy igazán sima állagot kapj. Add hozzá a vajat, és keverd el benne, hogy teljesen felolvadjon. Ezután jöhet a konfitált fokhagyma, amit akár villával krémesre is törhetsz előtte, hogy egyenletesen oszoljon el.
Extra tipp
Az eredmény: krémes, gazdag, telt ízű krumplipüré, ami könnyedén a tányér főszereplőjévé válhat.
További krumplipürés tippek és ötletek:
- vaj helyett próbáld ki részben tejszínnel, a még gazdagabb állagért
- keverj bele reszelt parmezánt az extra umami ízért
- adj hozzá sült hagymát vagy pirított fokhagymát karakteresebb változathoz
- készítsd el édesburgonyából a különlegesebb, édeskés verziót
- tedd légiesebbé egy kevés mascarponéval
