Értesíthetünk a legfrissebb témákról?
oké!Szakácskönyvek javasolják, internetes receptekben is olvashatjuk - és ha megfigyeljük, a modern, haladó gondolkodású szakácsoktól is néha azt halljuk: mosd meg a csirkét (vagy bármilyen húst). Érdekes, hogy Julia Childtól kezdve a neves James Bearden keresztül (akiről egyébként díjat is elneveztek, és a vendéglátás minden területén kiosztják: ez a legnagyobb szakmai elismerés Észak-Amerikában) Marcus Samuelssonig, az etióp születésű, svéd szakácsig sokan javasolják, hogy a nyers húst alaposan mossuk meg, majd töröljük szárazra.
Régen talán fontos volt, hogy a maradék tollaktól, esetleg szőrtől megszabaduljunk, de az egészségügyi szempontokat senki sem vette figyelembe. Talán az is fontos volt, hogy a kevésbé jó hűtési és tárolási feltételek miatt a hús nem mindig volt a legfrissebb, vagy épp a legjobb szagú, és ezt a mosással el lehetett távolítani. Az pedig már egy félrevezetés volt, hogy a baktériumokat le lehet mosni a hús felületéről, ennek ellenére ma még mindig tartja magát ez a tévhit - és több kárt okoz, mint gondolnánk.
Ez ugyanis mikronméretű vízcseppekkel borítja be a mosogató környékét, ami kifröcsög a hús mosása közben. Még ha nem is látjuk, szanaszét spriccelnek a húsról lepattanó kis vízcseppek, és velük együtt mennek a bacik is, amiket ugye nem is lehet lemosni a húsról. És egyébként miért is lehetne, a kezünkről sem jön le az igazi kosz szappan nélkül, és takarítani sem csak vízzel szoktunk. Igaz, gőzzel már igen, és itt jön be a hőfok a képbe, és vele együtt a másik szempontunk:
Ezek nem csak a hús felületén találhatók. A nyers szárnyasok és a sertés is tartalmazhat olyan baktériumokat, parazitákat, akár bélférget is, amelyek nem a felületén vannak, és amelyeket csak és kizárólag az alapos hőkezelés irthat ki. A marhahús esetében nyilván mindannyian ismerjük a véresen tálalt bélszínt, és ez nem véletlen: ez a hús vastag zsírréteg alatt helyezkedik el az állatban, és nem jut be a belsejébe semmilyen baktérium. Ugyanez viszont a darált húsokra kevésbé igaz. A frissesség persze sok mindenre garancia is egyben, de a csirkénél még az sem elég.
Tehát az “öblítsük le a húst, és egy papírtörölközővel töröljük szárazra” kezdetű recepteket inkább magunkban írjuk át, és ne dőljünk be a nagyoknak sem.
Ne mossuk a húst, csak töröljük szárazra, itassuk le a felesleges nedvességet, ami épp elég ahhoz, hogy füst és nagyobb fröcsögés nélkül olajban süssük, vagy kellően fűszerezzük, majd hőkezeljük megfelelően, és akkor nem lehet baj.
Coook 
Hozzászólások (22)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Csak egy rövid kiegészítés a fertőtlenítéshez: a húsvágódeszkát soha nem fertőtlenítem, ne szívja be a fa a fertőtlenítőt. Csak forró vízzel kefével mosom, mosogatószer nélkül. A hentesek évszázadok óta használják a fatőkét, nincs tele bacival, mert a fának van egy bizonyos képessége a bacik semlegesítésére. Olvastam egy kísérletről, műanyag és fa húsvágó összehasonlításáról. Nem tudom mennyi idő múlva a használat után, a kontroll szerint a fán nem voltak bacik, a műanyag pedig tele volt. Még egy adalék, a fakanalat sem mosogatom mosogatószeres vízben.
Sok hozzászólás olvasható pró és kontra. Mindenki csinálja belátása szerint, de kellő odafigyeléssel. Én megmosom a húst! Miért is? Disznóhús : sok disznószőr, csontszilánk, a tőkéről származó famorzsalék van rajta. Ezek nem tűnnek el a főzés folyamán, de gusztustalan a tányérból kikandikáló szőr, vagy a fog alatt, a fogba beszoruló, ropogó csont. A húst vágás után egymásra téve tárolják, szállítják, nem tud kihűlni teljesen! Jártunk már úgy, hogy a szemünk előtt bontották le a dagadót a raktári hűtőből kihozott negyed sertésről, becsomagolva tettük be a hűtőbe otthon, másnap akartuk ledarálni a káposztához, és büdös volt. Ez télen, karácsony előtt történt, tehát hidegben vittük hazáig is, így az előírt hűtési folyamat nem szakadt meg. Baromfi: sok tollmaradék, kiszakadt begytartalom van a húson. Ha előre csomagolt, fizetés után még a boltban felnyitom a fóliát, ha szaga van a húsnak, ott rögtön reklamálok, legalább nem kell otthonról visszamenni ezért. Figyeljétek meg, kézbe vesztek csomagolt csirkehúst a hűtőből, a legtöbb esetben ragacsos, nyálkás lesz a kezetek, mert kiszakad a fólia, folyik a húslé a többire, a tálcák alján ott a gusztustalan húslé. A boltban hogy fertőtlenítsem a kezem? Ezért mindig tépek zacskót a zöldségespultnál, azzal fogom meg a tálcát, és zacskóba teszem. Írhatjátok, hogy van kézfertőtlenítő, van is nálam mindig, de nem életszerű a boltban használni! Figyeljenek a csomagolásra és tárolásra a boltban a dolgozók! Az otthoni feldolgozáshoz veszek fel egyszer használatos kesztyűt, kizárólag csak húsvágásra elkülönített vágódeszkát használok, fólia alatt klopfolok, fémedényben vagy
kerámiatálban dolgozom fel, nem műanyagban!! Ezek a késsel együtt könnyen fertőtleníthetők egyidejűleg a mosogatóval. Bocsi, hogy egy kicsit hosszúra sikeredett,a,hozzászólásom, mindenki azt szűri le belőle, amit jónak lát. Jó főzöcskézést mindenkinek!
...és akkor még nem beszéltünk a vágóhidakról.............hiába ultra modern /?/ a felszerelés, ki tudja...........szóval nem a benne lévő akármik miatt mossuk, hanem a rárakódott szennyeződéstől!!! Aki akarja süsse, főzze bele az általa megevett kajába a plusz koszt. Igaz, ahogy a magyar mondás szólja: a disznó sem tudja, mitől hízik.
el sem bírom képzelni, hogy a húst mosás nélkül tegyem a fazékba
ismerek olyat, aki a csirkét is maximum leöblíti, de én rosszul vagyok attól a sárga hártyarétegtől, ami a bőrén van, addig sikálom jó forró vízzel, amit még a kezem elbír, amíg a sárga cuccot mind leszedem és a bőre hófehér lesz
Az a csirke sem evett gabonát, amelyikről a sárga színt le lehet mosni, vagy vakarni. A kukoricán nőtt csirke sárga, lemoshatatlan a színe, nem hártyás a bőre. Saját nevelésű csirkét is lemosom kívül-belül, miután lekopasztottam a tollát, és szétbontottam.
saját nevelésűnek is ott a bőrén az a sárga hártya
csak utána kezdem felbontani, ha már tiszta a bőre (egyben könnyebb tisztítani)
nem hiszem, hogy a gabonától lesz a bőre sárga, esetleg a kukoricától, de nyáron pl. nem jó sok kukoricával etetni, zsíros lesz tőle
Nalam azon mulik, hogy nez ki amit vettem. Peldaul, ha vacuum csomagolasban van az oldalas, akkor azt lemosom, mert csuszos es nehezebb darabolni. Viszont a hentes pultnal ami van, azt nem fontos, mert en a fozessel-sutessel irtom a bacilusokat.
Ezt tuti brit tudosok talaltak ki :D
Na de tenyleg, meg soha senki nem betegedett meg a csaladomban mosott hus miatt, sot meg ismerosom sincs olyan. Akkor most mi van? :)
azt tetszett,ha a bacikat nem lehet lemosni,akkor mit spriccelünk szanaszét??? írta Hindzsi,,, és én is ezen gondolkodom...
Ha valami baktériumos, minden amivel érintkezik, az lesz: a kés, a vágódeszka, a kezed, a víz, aztán a mosogató környéke, amivel a baktériumos víz érintkezik, de attól még a csirke is bacis marad.
már bocsánat, de amikor véres jó hogy megmosom. Mindig megmosta a Nagyanyám is! El nem tudnám képzelni, hogy nem mossam meg!
A vér lemosható, és esztétikai szempont. Itt a kórokozókról van szó.
Nos, szerintem ha jó minőségű (vagyis nem romlott/rothadó) húst veszek és használok, a hússal járó bacikat a sütés tökéletesen orvosolja. Minél kevesebb dologgal érintkezik a nyers hús a konyhában, annál jobb - és természetesen egy nagyobb húsos projekt után érdemes fertőtleníteni a környezetet (ez egy kb. 3 perces manőver...). Én ha megmosom a húst - mert már bocs, de megteszem és meg is fogom! - azért van, mert nem szeretem, ha csúszik a kezem alatt, "kiugrik" a kezem alól és hiába az éles kés, esetleg meg is vágom magam. A mosással a nyálka és egyéb maszatok eltávolíthatóak, ettől a húst könnyebb megfogni és egyenletesebben felszeletelni. Szerintem ha valaki megfelelően tisztán tartja a konyháját, akkor nem gond a mosás (persze nem fröcsögő, ömlő víz alatt kell csinálni :) )
Ha a "bacikat" nem lehet lemosni, akkor hogy spiccelnek szanaszét a vízzel? :-D
A húst mindig meg kell mosni. Pl. ha egy kicsit véresebb, még be is áztatjuk. Ez megint csak egy hülye embertől való állítás, akinek biztos érdeke fűződik a papírtörlő bizniszhez.
Komolyan, néha csodálkozom, hogy még élek, pedig amióta az eszemet tudom, mindig megmostuk a húst, még anyám is, meg a nagyanyám is. Talán kicsit átesett a világ a ló túlsó oldalára ezzel a túlzott baktérium mániával, sterilizált környezetben nő fel sok gyerek, aztán csodálkozunk, hogy nincs immunrendszerük.
Én meg el nem tudom képzelni,hogy megmossam!Ahogy azt sem,hogy nyálkás véres trutyiban úszó húst vegyek.És ez a bölcsesség,hogy a hentes megfogja!Hú!!!!!!És a kenyér hány kézen megy át?Megmossátok???Vesztek szalámit,párizsit és mosás???????51éves vagyok és élek .Mosatlan hústól is!
Mint ahogy a többiek is a megmosott hústól, vagyis gyakorlatilag teljesen mindegy. Csinálja mindenki úgy, ahogy neki jólesik, és ahogy eddig tette.
A mosás fontos, ahogy a felesleges vér kiáztatása is. A mosogató környékére szétpotyogó bacik pedig néhány órán belül különösebb fertőtlenítés nélkül is elpusztulnak a számukra élhetelten fém/fa/műanyag/csempe felületen. Főleg ha le is töröljük azt. A cikk felesleges riogatás.
Ez úgy hülyeség, ahogy van. Igenis meg kell mosni a húst, mert sok szennyeződés van rajta. A véres nyálkás ragadós szennyeket igenis le kell mosni, utána lehet törölni is, attól függően, hogyan fogjuk elkészíteni. Nyilván nem nyersen esszük, tehát sütés, főzés közben a baktériumok elpusztulnak. Semmiképpen nem tudnám megenni, ha nem mosnám meg elkészítés előtt.
Egyetértek az előttem szólóval. Nekem arra is jó gondolni, hogy amíg a pultban a véres nyálkában állt a hús, ennek egy részét igenis le tudom róla mosni. Hogy a belsejében marad baci? Ilyen a hús természete... A mosogató környékén meg illik rendszeresen takarítani, fertőtleníteni.
Alapvetően nem a baktériumok miatt mossuk meg a húsokat, hanem a szennyeződések miatt. Mert a hentesek általában kesztyű nélkül nyúlnak a húshoz, stb. El nem tudom képzelni, hogy mosás nélkül főzzek bármit is.