A káposzta az egyik leggazdaságosabb és legegészségesebb zöldség a konyhában, de ha nem megfelelően tároljuk, néhány nap alatt elveszítheti ropogósságát, levelei megszáradhatnak vagy fonnyadttá válhatnak. Pedig van néhány egyszerű fogás, amellyel hosszabb ideig megőrizheted a frissességet, így nem kell minden második alkalommal kidobni a megkopott fejet vagy leveleket.
A káposzta szereti a párás, hűvös helyeket
Első lépésként érdemes tisztában lenni azzal, hogy a káposzta szereti a hűvös és enyhén párás környezetet. A konyhai pulton hagyva, különösen meleg helyen, nagyon gyorsan kezdi elveszíteni nedvességtartalmát, amitől a levelek könnyen fonnyadttá vagy puhábbá válnak. Ez azért történik, mert a zöldség természetes víztartalma párolog, és a káposzta szerkezete, amely frissen ropogós, idővel ennek a párolgásnak enged.
A háztartási hűtőszekrény friss zöldségeknek fenntartott rekesze sokszor ideálisabb hely a káposzta számára.
A hűvös hőmérséklet lassítja az öregedési folyamatokat, miközben a levegő páratartalma segít megőrizni a levelek rugalmasságát.
Mielőtt hűtőbe raknád, takard le nedves konyharuhával
Mielőtt azonban a fej káposztát beteszed a hűtőbe, érdemes egy praktikus trükköt alkalmazni: ne hagyd szárazon, hanem lazán takard le egy nedves textil vagy konyharuhával, amely nem szorosan, de takarásként fedi a zöldséget, segít abban, hogy a káposzta ne száradjon ki a hidegben sem.
Amikor megvásárolod vagy elhozod a piacról, sokan a káposzta külső leveleit azonnal eltávolítják, mert úgy gondolják, hogy ezek a részek hamarabb fonnyadnak. Valójában jobb, ha a külső levelek egy részét meghagyod, majd a hűtőben ezeket is takarásként használod, így a belső, ropogós levelek tovább frissen maradnak. A takarás lehet akár egy másik, nagyobb levél is, amelyet óvatosan visszahajtasz a fő fejrészre.
A hűtő zöldségesfiókjában tárold
A hűtőben történő tárolásnál az sem mindegy, hogy hol helyezed el a káposztát. A zöldséges rekesz vagy egy alacsonyabb polc, ahol tényleg hűvös van, kedvezőbb, mint a hűtőajtó, ahol a hőmérséklet gyakrabban ingadozik a nyitogatástól.
A stabil hűvös környezet segít abban, hogy a káposzta nedvességtartalma ne csökkenjen drámaian.
Egy másik praktika, amit sok háziasszony alkalmaz, hogy a káposzta törzsénél levág egy vékony szeletet, és ezt a vágott részt frissen tartja nedves papírtörlő vagy textildarab alatt. Ez mintegy védőréteg, ami megakadályozza, hogy a levegő gyorsan kiszárítsa a vágott felületet. A nedves takarás folyamatosan biztosítja, hogy a zöldség ne veszítse el a nála lévő nedvességet.
A levegővel való érintkezés kiszárítja
Amikor a káposztát szeleteled vagy feldolgozod, azonnal zárd vissza a hűtőbe a megmaradt részt. A káposztát ne hagyd szabadon, csak addig, amíg tényleg dolgozol vele, mert a levegővel való érintkezés gyorsabban szárítja ki, mint gondolnád. Ha egy rész már elkészült vagy felhasználásra került, a maradékot mindig hűvös, takart helyre tedd vissza.
A frissesség megőrzése szempontjából számít, hogy milyen módon pakolod el:
- Ha például egész fejet teszel a hűtőbe, akkor nagyobb eséllyel marad ropogós minden levele, mivel a külső levelek megvédik a belső, érzékenyebb részleteket.
- Ha viszont feldarabolva teszed el, gondoskodj róla, hogy a vágott felületeket is takard, így csökken a levegővel érintkezés miatti vízvesztés.
