Egy elrontott (pl. túl savas) öntet ehetetlenné teheti a legfinomabb zöldeket is, míg egy jól eltalált dresszing egészen más dimenzióba emeli a salátafogyasztást.
A jó salátaöntet:
- szinte észrevétlenül vonja be a levélzöldeket,
- harmóniában áll a zöldségekkel,
- összetevői egyensúlyban vannak.
Mennyiség
Az sem jó, ha túl kevés az öntet, és nem vonja be teljesen a zöldségeket, de az sem szerencsés, ha tocsog az öntetben a saláta. Akkor optimális a dresszing mennyisége, ha átforgatva a salátát, nem marad vissza belőle semmi a tál alján. 4 adag salátához kb. 1,5–2 deciliternyi öntettel számolhatunk.
Ezeket olvastad már?
Hozzávalók
Az összetevők alapján a salátaöntetek két fő csoportját különböztetjük meg: az ecet-olaj-öntetek és a krémes öntetek (majonéz alapú, joghurtos, kefires stb.) közül választhatunk dresszing készítésekor.
Ecet-olaj-öntet (más néven vinaigrette vagy francia öntet)
- Annál finomabb a végeredmény, minél minőségibb ecetet, ill. olajat használunk hozzá. Ma már szerencsére elképesztő szortiment tárul elénk a szupermarketekben, ha ecetet és olajat keresünk: balzsamecet, fehérborecet, almaecet és a gyümölcsös ecetek is kitűnő választás; klasszikusan lágy olívaolaj kerül bele, de kísérletezhetünk dió-, tökmag-, avokádóolaj használatával is, valamint a különféle fűszerolajak is finom ízt kölcsönöznek az öntetnek.
- A hozzávalók mindig szobahőmérsékletűek legyenek.
- Vagy kézi habverővel dolgozzuk össze a komponenseket egy tálkában, vagy még egyszerűbb a dolgunk, ha egy kis befőttes üvegben rázzuk össze a hozzávalókat.
- Először az ecetben oldjuk fel a sót, mert az olajban nem oldódik, s csak ezután, lassan adagoljuk hozzá az olajos részt.
- Hagyományosan az arányok: 3 rész olaj, 1 rész ecet. Ezen kívül só és némi frissen tört bors kerül a vinaigrette-be. Az emulzió tökéletesebb, ha adunk hozzá kevés mustárt is, ezt az ecettel és sóval keverjük ki az elején.
- Ha az ecetes részt gyümölcslével (citrom, narancs vagy grépfrút) váltjuk ki, módosulnak az arányok: ilyenkor egy rész citrusléhez 1 rész olajat mérjünk.
- Kóstolás nélkül nehéz lenne eltalálni a savas-olajos részek egyensúlyát, mielőtt késznek nyilvánítanánk, nyalintsuk meg az öntetet, és igazítsunk az arányokon, állítsuk be az ízeket.
Csirkemájas salátaöntet recept
Tipp
Készíthetünk egyszerre nagyobb mennyiségű ecet-olaj-öntetet is, lezárt üvegben, hűtőben tárolva 2 hétig eláll. Felhasználás előtt rázzuk össze, hogy a komponensek újra elegyedjenek!
Krémes öntetek
- Itt az előzőekhez hasonló szigorú arányok nincsenek.
- A krém alapja lehet majonéz, joghurt, kefir vagy akár tejföl is. Ez utóbbiak esetében is érdemes némi olajat keverni az öntethez a selymesebb eredmény érdekében.
- Fűszerezés: sóval, borssal, és tetszés szerinti zöldfűszerekkel ízesíthetjük.
- Ezek a textúrájú dresszingek jobban illenek a paradicsomhoz, uborkához, mint a levélzöldekhez.
Időzítés
Bármilyen dresszinget is használunk, fontos, hogy (néhány kivételt leszámítva, pl. coleslaw) csak közvetlenül tálalás előtt öntsük nyakon a salátát, és forgassuk át óvatosan, különben összeszottyad az egész.
