Kenyér jellegű kovászos tészta előkészítése recept

Kenyér jellegű kovászos tészta előkészítése
Kenyér jellegű kovászos tészta előkészítése
60 perc / előkészület: 60 perc
receptkönyvben hozzászólások
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Sokat sütök kovásszal, és ezek a receptek az elkészítés tekintetében jobbára igen hasonlóak, így lehetőleg nem írnám le a kezdeti fázist minden egyes receptnél, az itt megadott lépések minden esetben használhatók lesznek. (Ahol nem, ott természetesen külön jelzem a receptben.)

hozzávalók / 12 adag

alapanyagok

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
mikor: mindig
kalória: alacsony
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, laktózmentes, tejmentes, tojásmentes
fogás: egyéb fogás
kategória: kenyerek
nehézség: közepes
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
szakács elkészítette: család kedvence receptek
elkészítési idő: 30-60 perc
adag: 12 főre
konyhatechnológia: vadkovászos receptek

egyéb elnevezések

kovász leírás, kovász kisokos
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Előző este vegyük ki a kovászt a hűtőből. Vegyünk ki belőle annyit, amennyit használni szeretnénk, a maradékot töltsük vissza, azaz etessük meg ugyanannyi összsúlyú liszt és víz keverékével, mint amennyit kivettünk. Azaz pl. 100 grammot vettünk ki, tegyünk bele 50 g vizet, 50 g lisztet. Keverjük el jól, és tegyük vissza a hűtőbe, míg újra nem lesz rá szükségünk. Amit kivettünk, azt etessük meg hasonlóan, lehetőleg olyan időpontban, hogy akkor legyen a legaktívabb, amikorra használni szeretnénk. Ehhez meg kell ismernünk a kovászunk „személyiségét”, szokásait, de kis gyakorlattal menni fog. A legjobb, ha kis mennyiségű kovászhoz adunk nagy mennyiségű vizet és lisztet, így jó erős lesz másnap az immár nagyobb mennyiségű kovász, és lassabban is zajlik le a folyamat, jobban időzíthető. Tehát ha pl. 200 g kovász kell másnap, jobban járunk, ha 50 gramm hűtős kovászhoz adunk 75 g vizet és 75 g lisztet, mint ha pl. 100 grammhoz 50-50-et. Ha bekevertük a kellő mennyiséget, fedjük le, és hagyjuk magára langyos helyen felhasználásig.
  2. Másnap keverjük össze az összes használni kívánt lisztet (sikért is, ha van a receptben) az összes használni kívánt (itt is: kézmeleg) folyadékkal, legyen az víz, tej, tejszín, stb. Ide soroljuk a tojást is, a zsiradékokat azonban nem, azokat jobb minél később a tésztához adni. Dolgozzuk össze a keveréket, lazán gyúrjuk őket össze tészta állagúvá, majd fedjük le, és hagyjuk állni úgy egy órát.
  3. Lassan, adagonként adjuk a lisztes keverékhez a kovászt. Dolgozzuk bele kézzel vagy dagasztógéppel, hagyjuk pihenni 10 percet, majd dagasszuk addig, amíg szép, egynemű, ruganyos és kevéssé ragacsos állagot érünk el. Ekkor ismét 10 perc pihenő jön.
  4. Végül adjuk a megdagasztott tésztához a szükséges sót, aszkorbinsavat, ha írja a recept, illetve a zsiradékot, ha van. A sót, ha finom szemű, egyszerűen a tésztára szórhatjuk, és beledolgozhatjuk, ha nagyobb szemű, akkor jobb egy egész kicsi vízben feloldani, és úgy adagolni. Ezután dagasszuk újra a tésztát, amíg már nem ragad, majd pihenhet megint 10 percet, aztán formázzunk belőle egy gombócot, hintsük körbe enyhén liszttel (rizsliszt a legjobb), és helyezzük egy nagy, fedeles edénybe, tegyük rá a fedőt, és langyos helyen kelesszük addig, míg duplájára nem nő. (Mérettől, hőmérséklettől függően 1-3 óra.)
  5. Ezután általában hajtogatás következik. (Ahol nem, ott a recept jelzi.) Ez azt jelenti, hogy a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen finoman kilapogatjuk, nagyjából négyszögletesre, majd az egyik oldalát behajtjuk középre. Finoman belenyomogatjuk a szélét a tésztába, aztán felhajtjuk a szembeni oldalt is, majd a másik kettőt is. Végül lefelé fordítjuk az illesztést, és visszatesszük a tésztát a kelesztőtálba. A legtöbb esetben mindezt háromszor ismételjük, 10-30 perces szünetekkel. (10 csak nagy melegben, ha nagyon gyorsan kel a tészta.)
  6. Amennyiben magvakat vagy egyéb darabos hozzávalókat akarunk a tésztához adni, azt jobbára a hajtogatáskor tesszük. Az első oldal felhajtása előtt rászórjuk a magokat a tészta azon részére, amit ez a hajtás be fog fedni, majd hajtunk. Utána ennek a tetejére szórunk még, ráhajtjuk a szembeni oldalt, majd jöhet a másik két oldal.
  7. Az utolsó hajtás után már nem tesszük vissza a kelesztőtálba a tésztát, jön a formázás és a végső kelesztés, végül sütés, ezekhez mindig az adott recept ad majd segítséget.
  • elkészítettem: 30 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 2
össznézettség: 585
elküldve: 1
receptkönyvben: 8
elkészítve: -
Facebookon megjelent: -

szakács

Lousha

Mióta szakács: 2016.06.06.
63 recept
hirdetés

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!

45