Míg pár évvel ezelőtt még maximum csak a "lisztérzékenység" szóval, betegségnévvel találkozhattunk, és jellemzően nem igazán tudtuk, hogy mi fán terem, ma már egyre többet hallunk a különböző médiumokból a gluténról, a gluténmentes étrendről, a gluténérzékenységről ill. a cöliákáról. A lisztérzékenység elnevezés anno ez utóbbi betegségre használta a laikus nyelvezet, bár ebben a formában sem volt pontos, hiszen a betegséggel élőknek nem csak a lisztet kellett elhagyniuk étrendjükből.
A cöliákia
A cöliákia (glutén-szenzitív enteropátia) - egyébként a tejcukor-érzékenységhez hasonlóan - nem allergiás betegség, nem keverendő össze pl. a búzaallergiával. Lényege, hogy a szervezet a gluténkomplex gliadin nevű fehérjéjére kórosan reagál (autoimmun reakció), ennek következtében a vékonybélben a bélbolyhok tönkremennek, így zavart szenved a tápanyagok felszívódása. Ennek a felszívódási zavarnak a következtében a betegnél a látható tünetek mellett alultápláltság, hiánybetegségek jelennek meg.
A cöliákia tünetei lehetnek: hasmenés, puffadás, hasi diszkomfortérzet, fogyás, a koncentrációképesség csökkenése, fáradtság, depresszió, gyerekeknél fejlődésbeli elmaradás. Nem egyszerűsíti a helyzetet, hogy a betegség lehet tünetmentes is vagy nem tipikus tünetekkel (pl. hasmenés helyett krónikus székrekedéssel) is jelentkezhet.
A betegséghez kapcsolódó étrend nagyon szigorú, fontos, hogy csakis szakorvos által felállított diagnózis esetén kezdjünk bele a gluténmentes diétába, ami egész életre szól, és általában nemcsak az étrend változik, hanem az életmód is.
Mit nem szabad?
A cöliákia étrendjében kerülni kell minden glutént tartalmazó alapanyagot és a felhasználásukkal készült kész, félkész terméket. Ezek: búza, rozs, árpa, tönkölybúza, kamut, tritikálé. A zab (pl. zabpehely formájában) gluténmentesnek tekinthető, de sajnos itthon a gyártás során a termék szennyeződhet gluténnal, ezért nem feltétlenül megbízható.
A felsorolt alapanyagok elhagyása elsőre egyszerűnek tűnhet, ám számos élelmiszer-összetevő származtatható gluténtartalmú gabonákból, ezért a betegséggel élők a termékek címkéin minden, a fenti gabonákat tartalmazó összetevőre legyenek figyelemmel (pl. búzacsíra, -olaj, rozsliszt, búzafehérje, búzakeményítő stb.).
Ezeket a gabonaeredetű összetevőket használhatnak konzervekben, húsipari termékekben, leves-, mártásporokban, de akár a gyorsfagyasztott sült burgonya vagy az előre csomagolt reszelt sajt előállításánál is.
Nézd meg alábbi receptválogatásunkat!:
13+1 csodás süti, ha nem fogyasztasz glutént és tejet
Alternatívák
Szerencsére ma már egyre több helyen elérhetőek a gluténtartalmú gabonákat helyettesíthető alternatívák. Gabonafélék közül fogyaszthatóak: rizs, kukorica, köles és ugyan nem gabona, de a hajdina, quinoa, amaránt, illetve az ezekből készült termékek: lisztek, pelyhek is.
A fentiek mellett léteznek speciális, gluténmentes termékek illetve speciális "lisztek" is, pl.: tápióka-, mandula-, nyílgyökér-, tökmag-, mákliszt. Ezek előállításánál (elvileg) a gyártó garantálja, hogy a termék gluténnal nem szennyezett, erre mindig figyeljünk oda a termékek vásárlásánál.
Nem cöliákiás gluténérzékenység
Az utóbbi években került meghatározásra egy új tünetegyüttes, a nem cöliákiás gluténérzékenység, azaz az NCGS (non-celiac gluten sensitivity). Erről a tünetegyüttesről korábbi cikkünkben írtunk részletesen.
Olvasd el kapcsolódó cikkünket!:
Nem cöliákiás gluténérzékenység
Az otthoni környezetben a cöliákiával élők számára el kell különíteni a konyhai eszközöket, pl. a vágókést, a vágódeszkát, a kenyérpirítót, ügyelni kell, hogy az általa fogyasztott ételek egyáltalán ne tartalmazzanak glutént. Ugyanígy az éttermekben is figyelni kell arra, hogy az étel ne szennyeződjön gluténnal, és a ma már szinte minden vendéglátóhelyen hirdetett gluténmentes ételek fogyasztásával is óvatosnak kell lenni, hiszen attól, hogy az adott étel nem tartalmaz gluténtartalmú alapanyagot, az ételkészítési eljárás során szennyeződhetett azzal.
Ezek is érdekelhetnek!:
Ezeket olvastad már?
Ismerd meg videónkból a csodálatos chia magot!
Értékes tápanyagokban gazdag közép-amerikai növényi mag, ami egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Ez a chia, érdemes kipróbálni!
Bodon Judit dietetikus
10+1 csodálatos paleó süti nem csak diétázóknak
Különleges sütemények mindenkinek, aki szereti a kicsit extrább, egészségesebb recepteket.
Nosalty
Top 13+1 isteni csokis süti gluténmentesen
Nektek is bejönnek a csokis desszertek? Most a gluténérzékenyekre figyelemmel válogattam ki recepteket, de ez a gyűjtemény nem csak nekik szól! A kalóriákat felejtsük el!
Bodon Judit dietetikus
Liszt gyümölcsből, gyökérből, magból
Mi lehet közös egy éretlen gyümölcsben, egy őserdei gyökérben és az egyszer már feldolgozott magban? Az, hogy mindegyikből lehet lisztet készíteni.
admin
