Katalán habkrém recept
- előkészület:
- főzés:
hozzávalók 4 főre
- 300 ml habtejszín
- 75 ml zsíros tej
- 1 nagyobb fahéj rudacska
- 1 citrom héja
- 1 narancs héja
- 75 g kristálycukor
- 3 tojássárgája
kellékek
- habszifon (fél literes)
- 1 patron
story
A katalán krém (vagy franciáknál égetett krém) habszifonban készülő, mesés állagú változata, Ferran Adriától.
kategóriák
ebéd,
egyéb elnevezések
égetett habkrém, créme brulée hab
elkészítés
- A tejet a tejszínnel, a citrushéjakkal és a fahéjrúddal együtt felmelegítjük. Mielőtt elérné a forráspontját, lehúzzuk a tűzről és fél órán át állni hagyjuk.
- 30 perc elteltével hozzáadjuk a cukor felét és kb. 80 fokra felmelegítjük.
- Egy tálban kikeverjük a maradék cukrot a tojássárgákkal és kisebb adagokban, folyamatosan keverve rászűrjük a tejes keveréket.
- Az egészet visszaöntjük a lábasba és 15-20 perc alatt (állandó keverés mellett) addig főzzük, míg besűrűsödik.
- Ha normál habszifonunk van, megvárjuk, míg a krém kihűl, s csak aztán töltjük a szifonba. Speciális szifon használata esetén nem kell várni, a 6. lépés szerint járunk el.
- A krémet finom lyukú szűrőn keresztül a szifonba töltjük. Rátekerjük a tetejét, beleengedjük a patront, jól összerázzuk a szifont és a hűtőbe tesszük 6 órára.
- A hűtési idő letelte után kis tálkákba porciózzuk a habot, tetejüket meghintjük kevés kristálycukorral és karamellizáló pisztollyal ráégetjük a cukrot. (Konyhai gázpisztoly hiányában grillezéssel is karamellizálhatjuk a tetején a cukrot.)
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2008-10-13
- nézettség: 38 270
- elküldve: 3
- receptkönyvben: 391
- elkészítve: 0/8
- megosztva: -
...
legfrissebb
legnépszerűbb
Nos, szerintem ez enyhén szólva komplikált. Habszifon, konyhai karamellizáló lángot szóró pisztoly, lehúzom a tűzről, később visszamelegítem. Egyszerűbbet kérünk. Biztosan nagyon fínom, de túl sokat kell totojázni
van egyszerűbb is, a sima katalán krém:http://www.nosalty.hu/recept/creme-brulee
:-)
Habszifon nélkül nem lehet megcsinálni?
Engem is erdekelne a habszifon nelkuli elkeszites. Ha van tippetek, leyszi, irjatok! Koszonom:)
Sziasztok! Nem lehet ezt valahogy habszifon nélkül is elkészíteni? Egyébként isteni lehet!
www.liss.hu -t ajánlom. Nézzetek körül. Magyar habszifonok, magyar patronok magyar pénztárcához. A József körúton van Márkaboltjuk. Szegeden a Tisza Lajos körúton.
speciális habszifont használok, amibe bele lehet tölteni a forró krémet
de köszönöm a kérdést, ez kimaradt a receptből
Nem veszélyes, hogy melegen teszed a krémet a habszifonba?!
Sziasztok: a habszifonok ma már hideg / meleg alkalmazáskhoz egyaránt használhatók.
Itt vannak bővebb infok: www.isi.co.hu