A croquembouche kihagyhatatlan kelléke a francia esküvőknek. Ez a látványos sütitorony apró, égetett tésztából készülő, és cukrozott tejszínhabbal, vagyisCrème Chantilly-val töltött fánkocskákból épül fel. Ennek a képviselőfánkra emlékeztető, de annál lényegesen apróbb, profiterolszerű süteménynek choux à la crème a neve. A sütiket mesteri ügyességgel karamellbe mártják, majd egy kúp alakú vázra óvatosan felhelyeznek minden egyes fánkot. A kreációt a maradék karamellszirupból húzott hajszálvékony szálakkal díszítik. Kerülhet még a sütire kandírozott mandula, csoki, nugát és marcipánvirágok is.
Egy 1987-es New York Times cikk szerint a croquembouche elkészítéséhez egy balett-táncos művészi mozdulataira, egy építész szabályos gondolkozására, a kötéltáncosok kifinomult egyensúlyérzékére, Michelangelo művészi érzékére ésAntonin Careme képzeletére. Careme az 1700-as évek sztárcukrásza és apièce monté, vagyis az építészeti igénnyel kivitelezett asztaldíszek mestere volt, nem mellesleg pedig a croquembouche megalkotója- írja az Atlas Obscura.
címlapkép: homemadecakesideas
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Kihaló trendek - Egy kutatás alapján ezzel a három dologgal már senki nem rendezi be a konyháját
