A METRO, azaz a “Magyar Bocuse d’Or Akadémia aranyfokozatú pártoló tagja” és a “Magyar Bocuse d’Or Akadémia hivatalos alapanyagbeszállítója” nagy meglepetésben részesítette szerkesztőségünket. A magyarországi döntő egyik fő alapanyagát küldte el számunkra, azzal a nem titkolt szándékkal, hogy készítsünk belőle egy fogást. Mellékelve kaptunk egy receptet is, ami rögtön eldöntötte: semmi más nem készülhet, csakis diós kéregben sült szarvasborjú.
Ki lesz a Bocuse d’Or magyar résztvevője?
Amiről már hírt adtunk, hogy a február 18-i magyar döntőn hatan versenyeznek majd az európai döntőbe jutásért. Közülük öten a tavaly december 13-i selejtezőről jutottak tovább: Pohner Ádám, Szabó László, Volenter István, Sándor Rodrigo és Győrffy Árpád, valamint újra indul a Bocuse d’Or-on Széll Tamás, a 2013-as világdöntőn kiválóan szereplő séf is.Az idei magyar döntőnek a korábbiaknál is nagyobb jelentősége van, hiszen a győzteseknek májusban hazai pályán kell bizonyítaniuk a világ élvonala előtt, és egy világviszonylatban is erős európai mezőnyben kell képviselniük Magyarországot.
Az alapanyagról
A Bocuse d’Or 2016-os európai döntőjének versenytémái: a szarvasborjú és a kecsege kaviárjával. E két alapanyag közül mi a gímszarvasborjú-gerincet kaptuk, mint elkészítendő feladat.A Kárpát-medencei gímszarvas nemcsak a vadgazdálkodás szempontjából elsőrendű, hanem prémium konyhai alapanyagként is előkelő helyet foglal el. Mivel a gímszarvas a természetes ökológiai rendszer részeként, azzal összhangban él – a háziállatfajták tenyésztett állományaival ellentétben – , a húsa mentes az antibiotikumoktól, a különböző gyógyszerektől, és nem utolsó sorban az iparilag gyártott tápszerektől, esetleges hormonkészítményektől.Mindezek miatt maga a vadhús kifejezetten tápláló, nagyon magas biológiai és élvezeti értékkel bír. A szarvashús a rendszeresen fogyasztott húsféleségekhez viszonyítva bizonyítottan kedvezőbb élettani hatásokkal rendelkezik, ezért ha nemcsak finom ételeket kívánunk fogyasztani, hanem emellett egészségesen is szeretnénk táplálkozni, akkor elsőrangú, minőségi választás.
Itt a Nosalty szarvaskreációja
A METRO jóvoltából most megosztjuk veletek a diókéregben sült szarvasgerinc receptjét, melyet mindenkinek ajánlunk. Elkészítése egyáltalán nem nehéz, a végeredmény pedig magáért beszél!
További információt a magyarországi METRO üzletekről és termékeiről itt találsz!
