Caponata recept

Caponata
Caponata
180 perc / főzés: 180 perc
receptkönyvben hozzászólások (11)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Ez egy tipikus szicíliai előétel. Amikor ott voltunk nagyon sokszor ettük a vacsorához előételként. A recept egy eredeti szicíliai szakácskönyvből származik.

hozzávalók / 6 adag

receptjellemzők

kalória: alacsony
szezon: bármikor
konyhatechnológia: hidegkonyha
nehézség: közepes
vegetáriánus: vegán
mikor: ebéd, vacsora
fogás: hideg előétel
konyha: olasz
elkészítési idő: 120 perc felett
adag: 6 főre
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Megmossuk a padlizsánt (én részben meg is hámozom), felkockázzuk, és egy nagyobb fazékban, sós vízben 2 órán át lefedve főzzük.
  2. A megtisztított felkockázott zellerszárat forró sós vízben 5 percig főzzük. A kapribogyót egy szűrő segítségével mossuk meg, hogy a só egy része távozzon. Az olívabogyót felkockázzuk.
  3. Egy nagy serpenyőbe olívaolajat teszünk és az apróra vágott hagymát, kapribogyót, olívabogyót összesütjük. Hozzáadjuk a lecsepegtetett zellerszárat, és tovább sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomszószt (ami legjobb ha házi készítésű) és fakanállal jól összedolgozzuk.
  4. A megfőtt padlizsánt leszűrjük, és egy serpenyőbe öntve, gyakori kevergetés mellett addig sütjük, míg a nedvesség el nem párolog alatta. 
  5. A padlizsánt keverjük bele a paradicsomos masszába, jól dolgozzuk össze, és még 5 percig főzzük, amíg az ízek összeérnek. Megszórjuk a cukorral és a borecettel, pár percig kevergetés mellett lassú tűzön főzzük tovább. Miután lezártuk a hőt, apróra vágott friss bazsalikomlevelet szórunk bele, és lefedve lehűtjük. Előételként lehűtve tálaljuk.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 1
össznézettség: 46 843
elküldve: 3
receptkönyvben: 545
elkészítve: 6/15
Facebookon megjelent: -

szakács

Beácska

Mióta szakács: 2008.04.25.
104 recept
hirdetés

Hozzászólások (11)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Csorba-Simonné Judit
Csorba-Simonné Judit sze, 2013-07-10 14:08

A padlizsánt héjastul felkockázzuk, és sós vízbe áztatjuk 2 órára. Egy kevés olajon átsütjük és a hagymához tesszük. Nem főzzük, áztatjuk.

albaildiko
Bihari Ildikó / albaildiko p, 2012-08-17 22:34

Bocsánat de a padlizsánt nem kell két órán át főzni, egy zöldség ami nagyon hamar megfő, megsül, nem beszélve arról, hogy semmi értelme , mert mire jó az agyonfőzőtt zöldség

Bacsi Margit
Bacsi Margit szo, 2012-03-17 21:10

Manyi

Én a nyers felkockázott padlizsánt, egy serpenyőbe olíva olajon, 15-20 percig párolom fedő alatt, ez után még 5 percig fedő nélkül kevergetés közben. Ez teljesen puha lesz és nem öntöm el a fövő vízzel a zamatát.
Üdv: Manyi

Nettiti
DimenziósNetti / Nettiti cs, 2010-03-25 13:19

Szicíliai ismerősöm ezt az alábbi hozzávalókból készíti:
burgonya, cukkini, padlizsán egyforma arányban, színes kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma, fenyőmag, kapribogyó.
A hozzávalókat egyforma kockákra vágja, tepsibe teríti, sózza és olívaolajjal meglocsolva süti. A sütési idő végefelé kevés fehérborral meglocsolja.
Ez így kevésbé lesz pépes és mivel a padlizsán és a cukkini sülnek, sokkal finomabb ízük lesz.
Az édesanyja néha csinálja serpenyőben is, és akkor kevés paradicsomszószt is ad hozzá.
Köretnek, friss kenyérrel főételnek fogyasztják.
Nekem ebben a receptben csak az a fura, hogy minek kell a padlizsánt két órán át főzni? Amúgy se jellemző az olaszokra, hogy órákat töltsenek a konyhában:D

welli
welli szo, 2012-08-11 23:43

De klassz! Holnap délelőtt így készítem el az ebédemet! Köszi a tippet! Van cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, olivabogyó és hagyma is itthon.
Nagyjából milyen hőfokon kell sütni? (esetleg azt tudod, hétfokozatú gázsütőn hányason?)
Köszönettel:
Eszter

Suslinc
Suslinc cs, 2010-08-26 14:12

Szia Nettiti!
Nagyon tetszik, amit leírtál! Kb. mennyi ideig és milyen hőfokon sütik? És olivaolajjal csak megspriccelik, vagy többet tesznek rá?
Itt a padlizsán, cukkini szezon, szívesen kipróbálnám! :-)

Szentirmay
Szentirmay sze, 2009-08-26 10:55

Beácska! Jók a repeptjeid. Én Temesvári Kriszta javaslatára nézegetlek. Magam is imádok főzni és kisérletezni. Egyetem alatt recepteket írtam egy újságnak ami azóta megszűnt ( csak remélni tudom, hogy nem miattam, hiszen a repetek csak fejben születtek, valóságaban azokat éppen nem főztem meg) Kérdezném, hogy igényli a padlizsán ezt a 2 óra főzést? Esetleg éppen csak bugyogjon? Nagyon tetszik, már próbálnám is.
Üdv: Sára

albaildiko
Bihari Ildikó / albaildiko p, 2012-08-17 22:32

Kedves Sára!

Én sem értem
miért kell 2órát főzni, hiszen kimegy belőle minden tápanyag, nem beszélve arról, hogy a padlizsánnak elég bőven egy negyed óra.

Beacska
Beácska / Beacska cs, 2009-08-27 14:49

Szia,

Én 2 órán át főztem, elég puhának kell lennie. Érdemes esetleg kipróbálni kevesebb főzéssel is, de akkor is legalább 1 órán át.
Üdv. Bea

213