Caponata recept
- főzés:
hozzávalók 6 főre
- 4 nagyobb padlizsán
- 200 g olívabogyó
- 50 g kapribogyó
- 2 nagy zellerszár
- 4 evőkanál paradicsomszósz
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 7 evőkanál borecet
- 1 evőkanál cukor
- friss bazsalikomlevél
- olívaolaj
story
Ez egy tipikus szicíliai előétel. Amikor ott voltunk nagyon sokszor ettük a vacsorához előételként. A recept egy eredeti szicíliai szakácskönyvből származik.
alapanyagok
elkészítés
- Megmossuk a padlizsánt (én részben meg is hámozom), felkockázzuk, és egy nagyobb fazékban, sós vízben 2 órán át lefedve főzzük.
- A megtisztított felkockázott zellerszárat forró sós vízben 5 percig főzzük. A kapribogyót egy szűrő segítségével mossuk meg, hogy a só egy része távozzon. Az olívabogyót felkockázzuk.
- Egy nagy serpenyőbe olívaolajat teszünk és az apróra vágott hagymát, kapribogyót, olívabogyót összesütjük. Hozzáadjuk a lecsepegtetett zellerszárat, és tovább sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomszószt (ami legjobb ha házi készítésű) és fakanállal jól összedolgozzuk.
- A megfőtt padlizsánt leszűrjük, és egy serpenyőbe öntve, gyakori kevergetés mellett addig sütjük, míg a nedvesség el nem párolog alatta.
- A padlizsánt keverjük bele a paradicsomos masszába, jól dolgozzuk össze, és még 5 percig főzzük, amíg az ízek összeérnek. Megszórjuk a cukorral és a borecettel, pár percig kevergetés mellett lassú tűzön főzzük tovább. Miután lezártuk a hőt, apróra vágott friss bazsalikomlevelet szórunk bele, és lefedve lehűtjük. Előételként lehűtve tálaljuk.
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2008-06-23
- nézettség: 37 500
- elküldve: 2
- receptkönyvben: 458
- elkészítve: 0/9
- megosztva: -
...
legfrissebb
legnépszerűbb
Bocsánat de a padlizsánt nem kell két órán át főzni, egy zöldség ami nagyon hamar megfő, megsül, nem beszélve arról, hogy semmi értelme , mert mire jó az agyonfőzőtt zöldség
Manyi
Én a nyers felkockázott padlizsánt, egy serpenyőbe olíva olajon, 15-20 percig párolom fedő alatt, ez után még 5 percig fedő nélkül kevergetés közben. Ez teljesen puha lesz és nem öntöm el a fövő vízzel a zamatát.
Üdv: Manyi
Szicíliai ismerősöm ezt az alábbi hozzávalókból készíti:
burgonya, cukkini, padlizsán egyforma arányban, színes kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma, fenyőmag, kapribogyó.
A hozzávalókat egyforma kockákra vágja, tepsibe teríti, sózza és olívaolajjal meglocsolva süti. A sütési idő végefelé kevés fehérborral meglocsolja.
Ez így kevésbé lesz pépes és mivel a padlizsán és a cukkini sülnek, sokkal finomabb ízük lesz.
Az édesanyja néha csinálja serpenyőben is, és akkor kevés paradicsomszószt is ad hozzá.
Köretnek, friss kenyérrel főételnek fogyasztják.
Nekem ebben a receptben csak az a fura, hogy minek kell a padlizsánt két órán át főzni? Amúgy se jellemző az olaszokra, hogy órákat töltsenek a konyhában:D
De klassz! Holnap délelőtt így készítem el az ebédemet! Köszi a tippet! Van cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, olivabogyó és hagyma is itthon.
Nagyjából milyen hőfokon kell sütni? (esetleg azt tudod, hétfokozatú gázsütőn hányason?)
Köszönettel:
Eszter
Szia Nettiti!
Nagyon tetszik, amit leírtál! Kb. mennyi ideig és milyen hőfokon sütik? És olivaolajjal csak megspriccelik, vagy többet tesznek rá?
Itt a padlizsán, cukkini szezon, szívesen kipróbálnám! :-)
Beácska! Jók a repeptjeid. Én Temesvári Kriszta javaslatára nézegetlek. Magam is imádok főzni és kisérletezni. Egyetem alatt recepteket írtam egy újságnak ami azóta megszűnt ( csak remélni tudom, hogy nem miattam, hiszen a repetek csak fejben születtek, valóságaban azokat éppen nem főztem meg) Kérdezném, hogy igényli a padlizsán ezt a 2 óra főzést? Esetleg éppen csak bugyogjon? Nagyon tetszik, már próbálnám is.
Üdv: Sára
Kedves Sára!
Én sem értem
miért kell 2órát főzni, hiszen kimegy belőle minden tápanyag, nem beszélve arról, hogy a padlizsánnak elég bőven egy negyed óra.
Szia,
Én 2 órán át főztem, elég puhának kell lennie. Érdemes esetleg kipróbálni kevesebb főzéssel is, de akkor is legalább 1 órán át.
Üdv. Bea
Klassz az oldal! Favorizálom Beácska receptjeit :)))