Savanyított disznúhús és szecsuáni bors - kolbászok Ázsiából

Talán azt gondoljuk, a kolbász mindig paprikától piroslik, fokhagymás és enyhe köménymag illata van. Ázsiában ezt egy kicsit máshogy látják.

Sai oua

Thaiföld északi vidékein imádják ezt a vastag, csigaalakba feltekerve árusított kolbászféleséget. Mint a legtöbb thai kolbász - mert sokféle akad -, ez is disznóhúsból készül, citromfűvel, kaffir lime levéllel, a gyömbérre nagyon hasonlító, de annál parfümösebb illatú galangával, egy kis vörös currypasztával és cukorral ízesítve - írja az Asian Inspirations. A tökéletes végeredmény érdekében faszénen roppanósra pirítva fogyasztják ezt az utcai kaját. Aki kóstolt már valaha thai tom yum levest, annak valami halvány fogalma lehet, milyen ízekre számíthat, ha a összehozza egyszer az élet a sai oua-val.

Naem

A naem hihetetlenül népszerű egész Thaiföldön, de lehet, Európában nem értenénk, mit esznek rajta. A legfontosabb hozzávalója ugyanis a fermentált, nyers disznóhús és főtt disznóbőr, összekeverve jelentős mennyiségű főtt ragacsos rizzsel, csilivel, fokhagymával és sóval. A Thaifoodmaster szerint a nyers keveréket banánlevélbe csavarva érlelik, és hagymával, gyömbérrel, földimogyoróval  és csilivel tálalják. Leggyakrabban mindenféle hőkezelés nélkül fogyasztják.

Lap Chong

Kínában sokféle kolbászt készítenek, van, amit ízes kacsamáj is kerül, más fajtái pedig hófehérek a hozzáadott kiadós mennyiségű főtt ragacsos rizstől. A legelterjedtebb változat a kissé édeskés ízű lap chong. A jó zsíros disznóhúst nagyobb darabokra vágják és egy kevés rizsborral, cukorral, feketeborssal keverik össze, majd bélbe töltik, végül egy hétig kiakasztják száradni, vagy fűszeres füsttel tartósítják. A legizgalmasabb, szecsuáni változatba bőségesen tesznek a nyelvzsibbasztó szecsuáni borsból is - írja az Absolute China Tours. Néha kerül bele ötfűszerkeverék és csili is. A kőkemény kolbászt főzéssel puhítva, rizs mellé kínálják.

Sondae

Ez a kolbász tulajdonképpen a véres hurka koreai változata. A disznóvért üvegtésztával és ragacsos rizzsel keverik össze, majd bélbe töltik. A bizarr, állítólag kissé tompa ízű mixtúrát fel lehet dobni sóval, cukorral, szezámmaggal és szárított-őrölt rákkal. A Serious Eats szerint a kolbász legnagyobb erénye a nyúlós, ruganyos állaga.

Cha lua

A délkelet-ázsiai konyhák imádják a tökéletesen homogén, sima és lehetőleg hófehér fogásokat. A vietnámi cha lua kolbász elkészítéséhez is képesek addig püfölni a disznóhúst, amíg egy homogén, lágy masszát nem kapnak belőle. Ezt a műveletet persze manapság egy késes robotgéppel is el lehet végezni. A sóval, cukorral és borssal ízesített pasztát banánlevélbe csomagolják és megpárolják. A The Ravenous Couple blog szerzője szerint olajban kisütve, édes csiliszósszal a legfinomabb.

Ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Napi sokk, hogy az emberi testen található baktériumok segítségével is lehet sajtot készíteni

Szólj hozzá!

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!