Konfitált lazac pezsgőhabbal

Name: Konfitált lazac pezsgőhabbal
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 480 g Lazac 4 szelet, egyenként 120 gr-os filé; 3 dl Olívaolaj; 1 nagy db Zeller; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 dl Főzőtejszín; 100 g Vaj; 0 ízlés szerint Só; 5 dl Tej; 1 dl Pezsgő; 0 teáskanál Cukor; 1 dl Balzsamecet; 4 közepes db Brokkoli ha nincs éppen spárgaszezon; 50 ml Desszertbor portói

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes ráérős

4adag

Előkészítés

10perc

Főzés

30perc

Sütés

50perc

Összesen

90perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír

120g lazac

152 kcal
64g olívaolaj

564 kcal
125g zeller

45 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
63g főzőtejszín

82 kcal
25g vaj

179 kcal
0g só

0 kcal
125g tej

70 kcal
25g pezsgő

21 kcal
1g cukor

2 kcal
25g balzsamecet

22 kcal
500g brokkoli

104 kcal
13g desszertbor

20 kcal

Összesen 1269 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír

480g lazac

610 kcal
255g olívaolaj

2254 kcal
500g zeller

181 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
250g főzőtejszín

328 kcal
100g vaj

717 kcal
0g só

0 kcal
500g tej

280 kcal
100g pezsgő

83 kcal
3g cukor

10 kcal
100g balzsamecet

88 kcal
2000g brokkoli

415 kcal
50g desszertbor

80 kcal

Összesen 5079 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír

10.8g lazac

14 kcal
5.8g olívaolaj

51 kcal
11.3g zeller

4 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
5.6g főzőtejszín

7 kcal
2.3g vaj

16 kcal
0g só

0 kcal
11.3g tej

6 kcal
2.3g pezsgő

2 kcal
0.1g cukor

0 kcal
2.3g balzsamecet

2 kcal
45.2g brokkoli

9 kcal
1.1g desszertbor

2 kcal

Összesen 114 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
41.1 g

Zsír

Összesen
100.5 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
56 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
131 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1750.5 g
Cink
2 mg
Szelén
49 mg
Kálcium
428 mg
Vas
4 mg
Magnézium
134 mg
Foszfor
720 mg
Nátrium
412 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
47 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
579.8 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
368 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
283 mg
D vitamin:
523 micro
K vitamin:
395 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
212 micro
Kolin:
200 mg
Retinol - A vitamin:
269 micro
α-karotin
76 micro
β-karotin
1155 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4281 micro

Összesen 1269 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
164.5 g

Zsír

Összesen
401.9 g
Telített zsírsav
114 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
225 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
523 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7002.2 g
Cink
10 mg
Szelén
194 mg
Kálcium
1714 mg
Vas
17 mg
Magnézium
534 mg
Foszfor
2881 mg
Nátrium
1647 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
188.1 g
Cukor
84 mg
Élelmi rost
41 mg

VÍZ

Összesen
2319.2 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1473 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
53 mg
C vitamin:
1131 mg
D vitamin:
2093 micro
K vitamin:
1582 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
849 micro
Kolin:
800 mg
Retinol - A vitamin:
1077 micro
α-karotin
305 micro
β-karotin
4618 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
17124 micro

Összesen 5079 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
13% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
9.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
158.2 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
39 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
52.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
104 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
387 micro

Összesen 114 kcal

Hozzávalók

480 g lazac (4 szelet, egyenként 120 gr-os filé)
3 dl olívaolaj
1 nagy db zeller
1 közepes fej vöröshagyma
2.5 dl főzőtejszín
100 g vaj
só ízlés szerint
5 dl tej
1 dl pezsgő
0.5 teáskanál cukor
1 dl balzsamecet
4 közepes db brokkoli (ha nincs éppen spárgaszezon)
50 ml desszertbor (portói)

Elkészítés

A lazac bőrét levágjuk, a szálkákat kiszedjük, a húst nagyjából szabályos négyzetekre vágjuk.
Az olajat kisebb edényben 40 fokra melegítjük a sütőben, ha ezt a hőfokot elértük, beletesszük a lazacot, és továbbra is 40 fokon 50 percre a sütőbe tesszük.
Eközben a zellert és a vöröshagymát felaprítjuk, sós vízben 30 percig főzzük, majd pürésítjük, a vajjal habosra verjük.
A pezsgőt a tejjel, kevés sóval és cukorral 70 fokra melegítjük, majd elektromos habverővel habosítjuk.
A balzsamecetet a portóival kis lángon, türelmesen a harmadára sűrítjük (igazából érdemes ezzel kezdeni).
A brokkolifejeket négy percre forrásban levő vízbe dobjuk.
A tálaláskor a zellerpürét a tányérra tesszük, erre jön a hal, majd mindezek mellé a brokkoli, egy-egy csík balzsamecetes öntet, s a tetejére a pezsgőhab.

Sütés ideje: 50 perc
Receptkönyvben: 44
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 19077
Feltöltés dátuma: 2008. augusztus 23.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - halételek
- kategória:
  - lazacreceptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

NS 17519 recept

A Gusto egyik legutóbbi számában találtam ezt a pofonegyszerű, de egyszerűségében is lenyűgöző receptet, a cikk szerint Léa Linster nevéhez fűződik ez a kreáció. Sajnos a zöldspárgának már nincs szezonja, így a zellerpüré és a pezsgőhab mellett brokkolit adtam hozzá. Gyorsan elkészíthető, viszont nagyon profinak tűnik a végeredmény, és a látszat nem csalóka, az íze is kiváló. A recept forrása és további izgalmas ételek: http://husosfazek.blog.hu/