Ha augusztus 20., akkor kenyér. Ha kenyér, akkor természetesen Limara. A NoSalty e heti gasztrobloggere, az ország kedvenc virtuális pékje, most a NoSalty-olvasóknak alkotott!
Bár jómagam még nem tettem közzé semmit a NoSaltyn, de a blog olvasóinak hála, sok receptem már megtalálható itt. Ezért örültem nagyon a megtiszteltetésnek, amikor felkérést kaptam a hét gasztrobloggere rovatba. Természetesen csakis kenyér- vagy péksütemény-receptben gondolkodtam, mivel a blogom elsősorban erről szól, de az augusztus 20-ai hét is erre kötelez.
Kenyér vagy péksütemény legyen, ez volt csak a kérdés
Mivel nagyon szeretem mindkettőt, ezért egy olyan tésztát állítottam össze, amiből akár kenyeret, akár péksüteményt is készíthetünk. Ha csak két darabba osztjuk a tésztát és úgy formázzuk, kenyér lesz, ha nyolc darabba vágjuk, mint én, akkor pedig remek péksüteményeket kapunk. A szezámmagos Scali kenyér hosszú ideje az egyik kedvencem, ezért most egy másik olasz remekművet, egy szicíliai kenyérféleséget készítettem, amit ugyancsak a szezámmagok tesznek ellenállhatatlanná, a gyönyörű, Szent Lúcia szeme elnevezésről már nem is beszélve. A tészta nem az eredeti, az ugyanis három napig készül, én egy gyorsabb változatot állítottam össze. Tulajdonképpen csak a formája, a külleme utal az olasz ősére.
Hozzávalók
- 50 dkg liszt
- 2 tk. só
- 3 ek. olaj
- 1 ek. tejpor
- 2 dl író (vagy aludttej)
- kb. 1 dl víz
- 30 dkg öregtészta
- 1,5 dkg friss élesztő
- 1 tojás sárgája
Elkészítés
- Az öregtészta egy előző nap összeállított, majd túlkelesztett előtészta, amihez 50 dkg lisztet, 3 dl vizet, 1 dkg friss élesztőt alaposan elkeverünk és 12 órán át pihenni hagyunk. Másnap ebből vesszük ki a szükséges mennyiséget, a maradékot pedig hűtőszekrényben egy hétig tárolhatjuk vagy akár le is fagyaszthatjuk. Az író helyett használhatunk aludttejet vagy joghurt és víz 2/3-ad–1/3-ad keverékét.
- A hozzávalókból egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk, majd kelesztőtálban duplájára kelesztjük.
- Ezután lisztezett felületre borítjuk és 8 egyforma darabba vágjuk.
- A darabokat gömbölyítjük és letakarva, kb. 15 percig pihentetjük. Ezután a kissé megkelt gombócokból kb. 55 cm hosszú tésztarudakat sodrunk.
- A két végét ellentétes irányban a közepéig feltekerjük (ha enyhén belisztezzük őket formázás előtt, akkor nem tapadnak össze). Lazán, hogy sütés közben is megtarthassák a formájukat.
- Sütőpapíros tepsin, letakarva hagyjuk őket kb. 30 percig kelni.
- A sütőt ezalatt 200 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztákat a kimaradt tojásfehérjével, amit enyhén felverünk, lekenjük és megszórjuk szezámmag és fekete szezámmag keverékével.
- Kb. 18 perc alatt pirosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni.
Limara péksége a Facebookon >>
| 
| 
|
| 
| 
|
