receptkategóriák >>
- grill (193)
- eper receptek (489)
- spárga receptek (92)
- medvehagyma receptek (187)
- születésnap (1 309)
- maradék ételből (192)
- vacsora (12 589)
- olcsó receptek (4 196)
- fogyókúra (2 565)
- saláta (854)
- torta (1 529)
- sós süti (515)
- egytálételek (1 613)
- édes süti (3 244)
receptjellemzők >>
új rovat >>
mi van a hűtődben? >>
Pekmez recept
- előkészület:
- főzés:
hozzávalók 4 főre
- 1,5 liter must / friss szőlőlé
- 1 birsalma (kb 15-20 dkg)
story
Andrásfalvy Bertalan tanár úr minden óráján megemlítette a pekmezt, ezt a törököktől eredztethető különleges csemegét, amit az asszonyok szüretkor készítettek. Kicsit "mentettek" a friss mustból - általában azért meg kellet harcolni érte, a Férfiember nem adta túl szívesen, más tervei voltak vele - hogy télire csemegét készítsenek belőle. Ez az édes szirup, amit mustméz néven is emlegettek, különösen a Dél-Dunántúlon, azon belül is Baranyában maradt meg a legtovább. Berci bácsi minden alkalommal elmondta, hogy : ötödére forralták szép lassan, raktak bele sütőtököt vagy birsalmát, kirakták a kamrába, és süteményekhez méz helyett, vízzel higítva édes italnak élvezték tavaszig. Gyakori volt, hogy a szirupot cserépedényben kemencébe is tették, szórtak bele diót és teljesen szilárdra sütötték, akár a birsalma-sajtot.
Bár az idei szőlőtermés mindent elkövetett, hogy ne tudjak pekmezt készíteni, ahogy azt már egy ideje tervezem, a végén mégis találtam egy aranyos néninél a piacon mustot, úgyhogy nekiláttam, követtem Berci bácsi tanácsait, és íme, lett pekmezem.:)
Sajnos kemencém nincs, így szőlő-sajtot nem tudtam készíteni, így a sziruppal ismerkedünk jelenleg. Nagyon érdekes, pikáns íze van, olyasmi, mintha mézet kevernénk balzsamecettel. Salátára és amerikai palacsintára már bevált, legközelebb valamilyen sült husit fogok vele megkenegetni a végő stádiumban.
Ha nincs mustunk, druván megmarkolászott, kipréselt és leszűrt szőlőléből is elkészíthetjük, de bolti "gyümölcslevekkel" nem nagyon próbálkozzunk!
1,5 liter mustból nekem 3 dl pekmezem lett.
ajánlat
A birsalma kihagyható belőle, de szerintem nagyszerűen illik hozzá. Ráadásul a benne lévő pektin sűríti is kicsit. Aki inkább tökbarát, próbálja ki azzal is!
egyéb elnevezések
mustméz, peszmeg
elkészítés
- A mustot/ szőlőlét egy fazékba öntjük.
- Kis lángon főzni kezdjük, visszaforraljuk a negyedére (kb. 3/4-ed óra).
- A birset meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és a musthoz adjuk.
- Újabb 20 percig főzzük, amíg a birs megpuhul, és a must az ötödére csökken.
- Eddigre méz-sűrűségű lesz. Tiszta befőttesüvegbe töltjük, felhasználásig sötét helyen tartjuk.
költség:
550 Ft
költség egy főre:
138 Ft
elkészítettem:
2 alkalommal
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2010-10-28
- nézettség: 9 926
- elküldve: -
- receptkönyvben: 84
- elkészítve: -
- megosztva: -
Aha! :-) Egyébként annak a koleszterinszintjével sem cserélném el az enyémet, aki az 5. számú tojáskrémmel, vagy a Rumos szelettel, avagy az Ungvári kakaós aszússal kezdi minden napját... az önpropaganda sem kevéssé mulatságos! :-))), bár nálam épp fordítva működik, ezeket már juszt sem!
Edit! Ahol bodzavirágot 2 hete...akkor ugyanis bodzaszörpöt főzött valaki....:-))
.:)))van ilyen:)) Jót lehet nevetni rajta:)))
Hol vettetek mustot 2011 március 3-án????:))))) Mert valaki ezt ma elkészítette:)))
Kedves Edit!
nem muszáj hozzá mustot használni, ha jól kinyomkodod a szőlőt, és annak a levét főzöd meg, akkor is peszmeg lesz :)
Pekmez (horvátul-szerbül)=lekvár
Üdv, Rita
Szia.
Lenne egy-két kérdésem. Amikor az üvegbe töltjük, a birs vagy a tök benne maradhat? Én ugyanis tökkel készítettem el, amit sikerült jó aprókra feldarabolni, úgy hogy szépen szét is főtt benne, ezért nem is bírtam volna kiszedni belőle. Így az állaga inkább a lekváréhoz hasonlít mintsem a mézhez. De ízre nagyon ott van. A másik kérdésem, hogy meddig lehet tárolni? Mivel lett másfél literrel, biztos, hogy nem fogy el egyik napról a másikra.
Üdv.
Kedves Pszabo!
Maradhat benne nyugodtan a tök, nem hinném, hogy baja lesz tőle. Én ugyan birssel csináltam meg, de én sem vettem ki, és nem ártott meg neki. Én valamikor október közepén csináltam meg, még nem egészen 1 hónapja, de azóta is használgatom lassacskán, és még teljesen jó. Abból következtetve, hogy régen is ezzel a módszerrel készítették, és egész télen át kitartott, szerintem, ha sötét vagy hideg helyen tartod, ki kell bírnia legalább 2 hónapot.
remélem, tudtam segíteni! Örülök, hogy ízlik!
Szép napot,
Üdvözlettel:
Nóra
Egy cuki kis macskaféle. Van otthon az Állatketben is. Itt pedig olvashatsz róla:
http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6z%C3%B6ns%C3%A9ges_petymeg
Puszi! :-)
De kár, hogy szept.25. előtt nem volt pekmez!
Puszi. Zsóka néni.
Kedves Zsóka néni!
Akkor még volt must? Én is korábbra terveztem, de hát én is csak pár hete tudtam beszerezni. :(
Puszi!
Azt hittem, a pekmez egy veszélyes állat.
:-DDD
Igen, igen...Petymeg lesz az, petymeg...
:-D
Na, mesélj, mi az a petymeg? Én még az életben nem találkoztam vele :)
csúúcsszuper :)
holnap irány a piac!
Nagyon szeretem a receptjeidet... ezt is elkészítem.
Köszönet, a storyért is!
Üdv: Dina
Kedves Dina!
Köszönöm szépen, és nagyon szívesen a történetet!:)
Szép napot!
Üdvözlettel:
Nóra
Ejj, de elkéstél ezzel! Egy csomó szőlőnk volt, de mivel nem tudtunk vele mit kezdeni, rárohadt a tőre. Na nem baj, majd jövőre. :)
Hű, ezt ki kell próbálni! Szeretem az ilyen klasszikus magyar étkeket! Köszönet!
Kedves Tmea!
Köszönöm, örülök, hogy tetszik! Ha van édesszájú-lekvárszerető ember a családban, biztos szeretni fogja!
Szép napot!
Üdvözlettel:
Nóra
Nagyon komoly.... :-o
És a munkásságodat elnézve, egy nagyon de nagyon tehetséges néprajzos. Le a kalappal előtted, tényleg! Most szépen megnézek mindent, amit kutyultál és ide feltettél. Gratula! Zsu
Kedves Zsu!
Nagyon szépen köszönöm! Hát, ha igazán nagy néprajzos nem is leszek, de a hobby-szerelmemnek biztos örökre megmarad!
Szép napot!
Üdvözlettel:
Nóra
Nem hiszed el, de erősen azon voltam, hogy pekmez recit kerítsek valahonnan, mert nem egy olcsóság boltban beszerezni, mi pedig igencsak szeretjük... Na mondjuk látom, nem az az izmosan gazdaságos fajta szegény - 1,5 l-ből 3 dl. Hejj... Nekem a fagyóban elvileg még van épp ennyi must amit anno apukám csinált. :)
Egyébként mondjak tippet? Reggelihez keverj kb. 5:1-hez pekmezt tahinnal és mehet a kenyérre! ;) Pussz
Szia!!!
De jóó! :) Hát igen, miden évben hektoszámra hordjuk haza a mustot a szőlővel rendelkező rokonoktól, de idén a piacon kellett vadászni a mustot. Az ötletet köszi, nagyon tetszik, biztos ki lesz próbálva :D
puszi!
Jééé, egy néprajzos a nosaltyn :D :D