“Köszi, nem kérek rá több tejfölt!”, “Én tejföl nélkül szeretem.” — mondatok, melyek még senkitől sem hangzottak el a történelem során. Ha a Magyar Élelmiszerkönyv definíciója alapján szeretnénk beazonosítani a házi kedvencet, akkor „A tejföl tejből, tejszín vagy vaj hozzáadásával, homogénezéssel és tejsavbaktérium-színtenyészettel végzett, alvasztással készült savanyú tejszín.” Ha kicsit egyszerűbben fogalmazunk, akkor savanyított/fermentált tejszínről beszélünk. Korábbi cikkünkben már meséltünk a házi készítéséről is, ám legtöbbünk még a tejesnél vásárolt friss készítmény zsírossága és ízgazdagsága ellenére is a jó öreg bolti változatokat teszi a kosárba.
Piros vs. kék
Minden háztartásban megvan a kedvenc márka, vannak a kisdobozos, a nagydobozos és a vödrös családok, de a kék-piros harc is létező jelenség. Amikor egy nagyobb családi ebédnél/vacsoránál előkerülnek a tejfölök, sokszor vitatémává válik, hogy mégis hogy lehet megenni azt a zsírszegény másolatot? Az egyik fél szerint a piros a valódi, míg a másik “sarokban” a kék rajongói magasztalják a “diétás” verziót.
Egyesek addig merészkednek, hogy nem is kell tejföl, a natúr joghurt is megteszi (főzéshez sokszor valóban ideális), plána, ha valami jó zsíros dolgot, például lángost eszünk.
A 20-25%-os tejföl elkötelezett híveinél ekkor elpattan a húr, és még egy kanálnyit merítenek a bablevesbe, gátlástalanul, izomból megoldva, még a hófehér kedvenc beszennyezését is vállalják. Pedig tudvalevő, hogy már egy kenyérmorzsa, egy kósza petrezselyemzöld is felgyorsítja a romlási folyamatot.
Érzelmi elvonási tüneteket okoz
Ha egy laktózérzékeny, netán vegán életmódot folytató honfitársunkat kérdezzük, hogy mi az, amiről a legnehezebb lemondani, esélyes, hogy a tejfölt (és a túró rudit) említik.
Külföldre költözés esetén is sokszor ez a két élelmiszer kerül szóba, a tv paprika és az igazi lángolt kolbász mellett.
Nincs hungarikummá nyilvánítva, mint például a makói hagyma vagy a debreceni páros kolbász, de mi a sajátunknak tudjuk. Pedig akadnak egészen hasonló és ízletes rokonai is.
Smetana
Amikor azt gondoltuk, hogy mi vagyunk az a nemzet, akik mindenre tejfölt pakolnak, akkor jönnek az oroszok és a 30-35%-os zsírtartalmú smetana. Ezt kenik a szirnyikire (orosz túrópalacsinta), a sós blinire is kötelező feltét a kaviár mellett, teszik a szoljankába, a borscsba is, fontos alapanyaga a Stroganoff bélszínnek, de a különböző orosz töltött tésztákhoz is nagyon jól passzol, mint például a pelmenyi és a varenyiki. Sokszor kínálják halas étel mellé is a smetanát, melynek krémes zsírosságához a citrom savai és a kapor jellegzetes aromája is dukál.
Crème fraîche
A francia nagytestvér eredetileg friss tejszínt jelent, és, ha egy francia szupermarketben leemeljük az első ilyen crème fraîche feliratú terméket, akkor lehet, hogy csalódnunk kell, mert tényleg tejszínt öntünk majd ki a csomagolásból. Ez ugyanis egy gyűjtőnév.
Az epaisse, cultured, fermentée/fermented szavakat kell még keresni a dobozon. A crème fraîche egyre divatosabb alapanyag az anyaországon kívül is, hiszen zsírtartalma miatt nagyon krémes (30-45%-os), kevésbé van meg a savanykás jellege, inkább édeskés. Sós szószok, krémek alapanyaga, nagyon jól emulgál, stabilizál. Édességeknél is használatos, az eper szinte kívánja a crème fraîche-t.
Sour cream, soured cream
Szomorúan nyugtázhatjuk az Egyesült Királyságban, hogy maximum lengyel, orosz üzletekben juthatunk smetanához, a tejfölhöz leginkább hasonlító rokonhoz. A nagyobb boltokban azért jelen van a hűtőpultokban a sour cream, ami szó szerint sovány vigasz. 10-16%-os a zsírtartalma, textúrában és ízben sem dob nagyot. Ismerős lehet az elnevezés a snackek csomagolásáról is: általában metélőhagymával turbózzák a sour cream ízélményt, ami a tejfölért rajongóknak csak üres ígéret.
Crema mexicana
A fűszeres, pikáns és sokszor húsgazdag mexikói fogásokhoz jól megy az enyhet adó tejtermék, kis savasságával, krémességével. A crema mexicana valahol a sour cream és a crème fraîche között helyezkedik el, vastagabb az előbbinél, de nem olyan krémes, mint a francia tejtermék. Toppingként használják ragukra, tacóra, fajitasra, sokszor pedig előre bekeverik frissen facsart lime levével és sóval is.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal, Sztarenki Dórival, Fancsikai Eszterrel vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!
Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!
Ismerd meg közelebbről ezeket az alapanyagokat is:
