húsételek kacsamellreceptek

Zsírjában konfitált kacsamell házi kéksajtból készült szarvasgombás mártással, grillezett zöld spárgával

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz hétvégi

Castellum Hotel Hollókő****

Zsírjában konfitált kacsamell házi kéksajtból készült szarvasgombás mártással, grillezett zöld spárgával

10adag

Előkészítés

60perc

Sütés

240perc

Összesen

300perc

Sütés hőfoka

90 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Kacsamell

400g kacsamell

540 kcal
100g kacsazsír

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
0g só

0 kcal

Kézműves kéksajtmártás

50g kéksajt

177 kcal
3g szarvasgomba

1 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
20g fehérbor

16 kcal
10g póréhagyma

3 kcal
0g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g vaj

10 kcal

Zöld spárga

200g zöldspárga

28 kcal
10g vaj

72 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 993 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Kacsamell

4000g kacsamell

5400 kcal
1000g kacsazsír

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
0g só

0 kcal

Kézműves kéksajtmártás

500g kéksajt

1765 kcal
30g szarvasgomba

9 kcal
1000g főzőtejszín

1310 kcal
200g fehérbor

164 kcal
100g póréhagyma

27 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g bors

0 kcal
14g vaj

100 kcal

Zöld spárga

2000g zöldspárga

280 kcal
100g vaj

717 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 9922 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Kacsamell

43.5g kacsamell

59 kcal
10.9g kacsazsír

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
0g só

0 kcal

Kézműves kéksajtmártás

5.4g kéksajt

19 kcal
0.3g szarvasgomba

0 kcal
10.9g főzőtejszín

14 kcal
2.2g fehérbor

2 kcal
1.1g póréhagyma

0 kcal
0g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.2g vaj

1 kcal

Zöld spárga

21.8g zöldspárga

3 kcal
1.1g vaj

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 108 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
90.9 g

Zsír

Összesen
59.1 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
405 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2821 g
Cink
10 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
470 mg
Vas
13 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
1195 mg
Nátrium
938 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
19.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
568.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
427 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
75 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
200 micro
Kolin:
269 mg
Retinol - A vitamin:
363 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
750 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1079 micro

Összesen 993 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
909.3 g

Zsír

Összesen
591.4 g
Telített zsírsav
315 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
160 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
44 g
Koleszterin
4050 mg

Ásványi anyagok

Összesen
28209.6 g
Cink
102 mg
Szelén
703 mg
Kálcium
4698 mg
Vas
131 mg
Magnézium
1236 mg
Foszfor
11946 mg
Nátrium
9376 mg
Réz
13 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
192.2 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
37 mg

VÍZ

Összesen
5681.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4268 micro
B6 vitamin:
17 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
51 mg
C vitamin:
354 mg
D vitamin:
245 micro
K vitamin:
750 micro
Tiamin - B1 vitamin:
17 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
24 mg
Niacin - B3 vitamin:
233 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2004 micro
Kolin:
2689 mg
Retinol - A vitamin:
3635 micro
α-karotin
126 micro
β-karotin
7501 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10792 micro

Összesen 9922 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
307.1 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
51 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
102 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
61.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
117 micro

Összesen 108 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

Kacsamell

10 db kacsamell (filé)
100 dkg kacsazsír
1 csokor kakukkfű
3 db borókabogyó
1 fej fokhagyma
2 közepes db vöröshagyma
só ízlés szerint

Kézműves kéksajtmártás

50 dkg kéksajt
3 dkg szarvasgomba (vagy 5 dkg olajos szarvasgomba-őrlemény)
10 dl főzőtejszín
2 dl fehérbor
10 dkg póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
bors ízlés szerint
1 ek vaj

Zöld spárga

2 kg zöldspárga
10 dkg vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

Kacsamell

A kacsamelleket 3 órára 5%-os sóoldatba tesszük (2 l víz, 10 dkg só). A vízből kivéve szárazra töröljük, bőrét apró kockákra bevágjuk. Majd a bőrös oldalával lefelé 2 percig sütjük, majd a másik oldalára fordítva ezt a folyamatot 1 percben ismételjük meg.
Tűzálló tálba téve olvasztott kacsazsírból annyit öntünk rá, hogy ellepje a kacsamelleket. Egy kávéskanál sóval ízesítjük, belehelyezünk 4-5 szál kakukkfüvet, friss borókabogyót. A félbevágott hagymákat, fokhagymafejet egy pici zsírban a serpenyőben lepirítjuk, majd pirítási felülettel a kacsamellek mellé zsírba tesszük. Előmelegített 90 fokos sütőben 4-6 órát konfitáljuk. Az időintervallum a kacsahús minőségétől függ. Ha a hús megpuhult, tálalás előtt hőálló tálba tesszük, és grillező programon 2-3 perc alatt ropogósra sütjük.
A lereszelt szarvasgombát vagy a szarvasgombakrémet egy kanál írózott vajon meleg lábasban megfuttatjuk, majd ráhelyezzük a vékony karikára vágott póréhagymát, fokhagymát, felöntjük 2 dl borral, felmelegítjük, majd tejszínt is az alaphoz öntjük. Belemorzsoljuk a kéksajtot, folyamatos kevergetés mellett alacsony hőfokon a sajtot elolvasztjuk. Rúdmixerrel a mártást selymesre turmixoljuk.
A zöld spárgákat vízben áztatjuk, megmossuk. Fás végeit levágjuk, írózott vajjal meglocsoljuk, forró grill lapon pár perc alatt körbesütjük. Sütés után tányérra tesszük, majd mellé tálaljuk a kéksajtmártást és a kacsamellet.

Sütés hőfoka: 90 °C
Sütés ideje: 240 perc
Receptkönyvben: 72
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 2970
Feltöltés dátuma: 2019. május 03.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - kacsamellreceptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Castellum Hotel Hollókő**** 5 recept

Oláh Zoltán mesterséf most a tökéletes kacsamell készítésének titkát mutatja meg nektek, a csodás húshoz pedig csodás spárgát, és krémes kéksajtos mártást készít.