Fürj, sárgarépa, borsikafű

Fürj

• 2 db fürj
• 2 ek napraforgó olaj
• 25 g vaj
• 0.5 teáskanál só

Fürj pác

• 150 ml olívaolaj
• 5 g édeskömény (0.25 tk)
• 0.3 teáskanál köménymag

Sárgarépapüré

• 200 g sárgarépa (hámozott, kockázott)
• 500 ml gyümölcslé (frissen préselt sárgarépalé)
• 0.5 teáskanál só
• 2 db csillagánizs
• 25 ml olívaolaj
• 5 g xantana

Sárgarépa vinaigrette

• 300 ml gyümölcslé (300 ml sárgarépalé 50 ml-re beforralva)
• 20 ml olívaolaj
• 10 ml ecet

Fürj mártás

• 2 db fürj (darabolva)
• 2 ek napraforgó olaj
• 0.5 teáskanál só
• 0.5 db sárgarépa (hámozva, negyedelve)
• 0.5 közepes szár halványító zeller (negyedelve)
• 1 kis db vöröshagyma (megtisztítva, negyedelve)
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 szál borsikafű
• 1 db babérlevél
• 100 ml fehérbor
• 25 ml fehérbor (Madeira)
• 400 ml csirke alaplé

Fürj vinaigrette

• 200 ml barna mártás (200ml fürj mártás 100ml-re beforralva)
• 100 ml olívaolaj
• 15 ml sherryecet

Ropogós csirkebőr

• 5 dkg csirkeaprólék (csirkebőr)
• 0.5 teáskanál só

Mustáros befőtt

• 100 ml fehérborecet
• 100 ml víz
• 75 g cukor
• 5 g mustármag
• 1 közepes db sárgarépa
• 10 dkg bébirépa (4 db, enyhén blansírozva)

Kukoricakenyér

• 100 g finomliszt
• 70 g kukoricadara (sárga polenta)
• 1 csipet só
• 5 g sütőpor
• 15 g porcukor
• 15 g barna cukor
• 120 ml tej (¼ citrom facsart levével öt percig pihentetve)
• 1 db tojás
• 25 g vaj (olvasztott)
• 60 g csemegekukorica