Chanel macaron

20 db tésztájának hozzávalói

1. Én mandulaszeletet vásároltam az őrölt mandula elkészítéséhez. A kicsi kávédarálómmal megőröltem. DE! Rövid szünetekkel daráljuk a mandulát, nehogy túlmelegedjen, mert összecsomósodik. Viszont szitálással megoldható ez a probléma is. Mindenképpen szitáljuk át az őrleményt, hogy szép legyen.
2. Majd adjunk hozzá 10 dkg átszitált porcukrot.
3. A tojásfehérje a másik sarkalatos pont. Én most 4 napig pihentettem a hűtőben az 5 dkg-nyi tojásfehérjét. Körülbelül 2 db tojásból nyerhető ki ez a mennyiség. Biztosan elkészíthető kevesebb pihentetéssel is, de nekem ez vált be. Számtalan recept kering az interneten, de nekem ez vált be néhány praktika egyesítésével. Biztosan felmerül bennetek, hogy mit kezdjetek a tojássárgájával. Gyúrjunk száraztésztát. Én is ezt tettem, és született néhány különlegesség, de legyen erről egy kicsit később szó.
4. Felverjük a tojásfehérjét kemény habbá. Apránként hozzáadjuk a 2 dkg maradék porcukrot.
5. Végül az összekevert 5 dkg őrölt mandulát és a 10 dkg cukrot fakanállal óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjékhez.
6. Megfelelő állagúnak kell lenni a végeredménynek, mert különben lapos, elfolyó lesz a tészta. Én további kanál cukorral javítottam az első macaron állagán.
7. Habzsákba vagy egyszerű zacskóba (sarkát levágjuk) töltjük a tésztát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe (vagy egy tiszta fém lapra) nyomjunk ki 3 cm átmérőjű köröket. Kicsi halmot nyomunk ki a habzsákból, és felfelé húzzuk végén. Megfelelő távolságra kell elhelyezni a tészta halmocskákat, mert egy picikét elterülnek.
8. Kb. 15 perc alatt kb. 150 °C-os sütőben szárítjuk, majd további 5 percig 120°C-on sütjük még. Én folyamatosan figyeltem az állagát. A tetejének szilárdnak kell lennie, és a kicsit "habos" talp is megjelenik az igazi macaronnál.
9. Végül hagyjuk teljesen kihűlni a papíron, majd egyesével leválaszthatjuk.
10. A krémet teljesen egyszerűen készítjük el. Krémes házi túrót áttörjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt. Végül citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük a krémet. A mostani ötletem egy finom kókuszkrém. De ez még kísérletezésre vár.:-)
11. Szépen betöltjük a 2 darab korongot, és kész.
12. 2-3 napig eláll töltötten, de töltetlenül lezárt üvegben akár hetekig.