Egyben sült sertésszűz articsókával és karfiolpürével recept
- előkészület:
- sütés:
hozzávalók 2 főre
- 1 db sertésszűz
- 1közepes fej karfiol
- 1üveg konzerv articsóka
- Váncsa-féle hétbors keverék (fekete-, fehér-, zöld-, rózsa-, szecsuáni-, rózsa-, szegfűbors, koriandermag és szárított chili paprika egyenlő arányban, mozsárban durvára törve)
- fehérbor
- 1 db sonkahagyma
- 1 ek kapribogyó
- 1-1.5 dl fehér alaplé
- egy kiskanál dijoni mustár
- vaj
- tejszín
- szerecsendió
- só
- bors
story
Ez a vacsora a tiszteletreméltó Váncsa és Chili receptjein alapul, és egy pohár Apátsági sauvignon blanc inspirálta az én verziómat.
A sütési idő a hőmérséklet emelésével természetesen rövidíthető, de ha van időnk megéri kivárni.
Viszont az alaplé nem helyettesíthető leveskockával és hasonló szörnyűségekkel. Erről lsd. Váncsa vonatkozó álláspontját.
ajánlat
Könnyű fogás, talán pont ezért eshet jól hozzá egy karakteres, mégis könnyed vörösbor, mondjuk zweigelt.
kategóriák
ebéd,
egyéb elnevezések
sertésszűz articsókával és karfiolpürével
elkészítés
- A szüzet nagyon alaposan megtisztítjuk, a hártyát, és egyéb nem odaillő dolgokat gondosan eltávolítjuk.
- Alufóliára tesszük, megkenjük olajjal és egyenletesen bedörzsöljük a hétbors keverékkel, néhány napig hűtőben érleljük.
- A sütőt előmelegítjük 100 fokra, a húst kivesszük a hűtőböl, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- Tűzálló tálba tesszük, ha a pác olaj kevésnek tűnik, aláöntünk egy kevés olajat, sózzuk és megöntözzük fehérborral, lefedjük.
- A sütőben 4 órát sütjük, kb fél óránként megforgatjuk, saját levével locsolgatjuk.
- A végén a sütőt 200 fokra állítjuk, levesszük a húsról a fedőt és mindkét oldalát pirosra sütjük.
- Közben előkészítjük a köreteket: a karfiolt rózsáira szedjük, roppanósra pároljuk.
- A vajjal, tejszínnel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, melegen tartjuk.
- Serpenyőben kevés olajon dinszteljük az apróra vágott hagymát, aztán mehet bele a kapribogyó, a mustár és a kettőbe/ négybe vágott articsóka, valamint a forró alaplé.
- Közepes tűzön összeforraljuk.
- A húst felszeleteljük és a két körettel tálaljuk.
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2008-10-26
- nézettség: 31 883
- elküldve: 1
- receptkönyvben: 73
- elkészítve: 0/1
- megosztva: -
...
legfrissebb
legnépszerűbb
Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata
Nekem nagyon soknak tunik az a 4 ora,hiszen a sertesszuz egy zsenge hus!