Curry-lázban ég az egész nyugati világ...már évtizedek óta: az indiai konyha összetett, simogató ízei, anyagcserét serkentő fűszerei mindenhol nagy népszerűségnek örvendenek.
A Daily Mail beszámolt egy kutatásról, melyben a tudósok az indiai konyha több, mint 2000 receptjét vizsgálták meg, hogy felfedezzék, mi a titka, hogy annyian imádják a curry-t. Azt találták, hogy a nyugati konyha általában hasonló ízeket párosít - például sör és marhahús - , ezzel szemben az indiai gasztronómia legalább hét olyan összetevővel rendelkezik, melyekben nincsenek egymást fedő ízek.
Hogy tisztábban lássunk: az Indian Institute for TechnologyDelhi-beli központja (nagyjából annyit jelent Indiai Technológiai Intézet) azt kereste, hogy milyen gyakoriak az indiai ételekben az egymást keresztező komponensek az alapanyagokban. A kutatást molekuláris szinten végezték, hogy megtalálják a válaszokat, és megértsék, miért más a nyugati világ gasztokultúrájához képest az indiai konyha ízarzenálja.
Magyarul: mitől ennyire finom az indiai kaja?
Azt találták, hogy az ízek közötti átfedés sokkal ritkább, mint arra számítottak. Agaram masala (indiai fűszerkeverék) és a harangpaprika például olyan összetevőkkel vannak párosítva a receptekben, melyekkel nincsenek kémiai hasonlóságuk.
Ez nagy különbség a nyugati gasztronómiához képest, mely simán párosít hasonló komponensű ízeket, látszólag össze nem illő anyagokat, mint a csoki és a kéksajt, mert hasonló komponenseken osztoznak. Például az acetál megtalálható a whiskey-ben, almalében, narancslében vagy a nyers céklában is, az eper pedig olyan alkotóelemekre bontható, amik jól passzolnak a fehér borral.
Ezzel szemben az indiaik annál kevésbé használnak egy alapanyagot egy másikkal, minél inkább hasonló komponenseik vannak. A kutatók úgy következtetnek, hogy ettől lesz olyan ízletes az indai étel, mert minden összetevő saját, teljes pompájában tud kibontakozni a kész ételben, nem pusztán összekeverednek az egyes ízek és összetevők.
Tulajdonképpen minden fűszer egyedileg és különlegesen van megálmodva a receptekben úgy, hogy az étel minden szereplője helyet kapjon az ízérzékelésben.
A legtöbb curry (azaz indiai egytálétel) általában tartalmaz kurkumát, köményt, szegfűborsot, gyömbért, fokhagymát, paprikát - és ezekhez antibakteriális tulajdonságokat is kapcsolnak. Ez a magyarázat arra, hogy miért a forró éghajlatú országokban főzik őket az ételbe - az elkészült finomságokat így lehetséges tartósabbá tenni, megóvni az idő előtti romlástól.
Ezeket olvastad már?
Egy csipetnyi Kuba: különleges ország, különleges nemzeti ételekkel
A kubai konyhát számos nemzet szokása befolyásolta, de a legnagyobb hatást a spanyol és az amerikai ízek gyakoroltak rá. Repüljünk pár percre Kubába!
Németh Orsi
Ez az energikus és kiegyensúlyozott élet titka egy igazi guru...
Naponta csupán 3-4 órát alszik, csak zöldségeket és gyümölcsöket eszik, na és persze rengeteget jógázik. Ismerd meg Sadhgurut, a méltán híres indiai jógit.
doragabriella
Rántott hús és kovászos kenyér a Parlament szomszédságában - megnyitott...
Patinás környezetben nyitott meg Wolf András új vendéglátóhelye, ahol a rántott hús mellett kovászos kenyereket, finom desszerteket és a magyarok kedvenceit kóstolhatjuk.
Fenes Gábriel
Így készül a káprázatos külsejű vérnarancsos pite
Ki ne fuss a vérnarancsszezonból úgy, hogy nem készítettél még semmit vele! Íme egy színpompás pite és egy saláta receptje, ezeket nagyon ajánljuk.
Gréti
